众多版本的华夫饼，偏爱发酵版，不用泡打粉不用揉面，做早餐真棒

华夫饼（格子饼）的魅力无穷，各种各样的制作方法，以及各种各样的版本层出不穷，不过归纳了一下，不外乎这么几种：泡打粉版的华夫饼、打发版的华夫饼、发酵版的华夫饼。

泡打粉版的华夫饼简单易行，既可以做早点也可以做下午茶点，适合厨房小白操作。介意泡打粉的，可以做打发版本的华夫饼，这款和蛋糕的操作方法是一样的，需要打发蛋清，需要搅拌面糊，有一定的操作难度，适合有一定烘焙经验的操作，因为有一定的难度，打发版本的华夫饼最好吃，口感就和蛋糕一样松软，其实就是格子饼蛋糕。

发酵版本的华夫饼，适合于所有人操作，它不需要揉面，更不用揉出什么手套膜，只要把面团揉光滑就可以了。刚出炉的华夫饼（发酵版），松软略带一点酥脆，口感特别像面包，所以特别适合做早餐。

很多人会说做早餐来不及发面，咱们把步骤分解开，发面要提前进行，头天晚上揉好面团，冰箱冷藏发酵，馅料也提前备好，早晨起来拿出面团直接操作，包上喜欢的馅料，可以是甜的，也可以是咸的，可以是素的，也可以是荤的。要准备早餐的麻麻或粑粑都是早起的勤快人，先做的华夫饼不光是孩子特爱吃，全家人都喜欢。我发现自打入手了浩诗三明治早餐机，我家小主吃早餐的热情比较高涨，晚上要监督一下明天早晨吃什么。

紫薯华夫饼（发酵版）

材料：

顶焙日式蛋糕粉150克

新良全麦面包粉50克

山鸡蛋2个（去皮60克）

牛奶50~60克

盐1克

白糖20克

耐高糖酵母2克

橄榄油10克

馅料：紫薯泥适量、奶粉8克、牛奶、白糖10克

做法：

1、发酵版的华夫饼用到了全麦面包粉和日式蛋糕粉，鸡蛋是山鸡蛋，个头很小，如果用2个大鸡蛋，牛奶的用量就要减少，配方中用的是橄榄油，不喜欢的可以用黄油。我用的白糖是做其他东西剩下的、用黄油炒过的，直接做华夫饼用掉。

2、所有的材料放盆里，牛奶不要一次性加入，留下10克根据面团的干湿状态决定是否全部加入，因为不同面粉的吸水性不同。和好的面团有点粘手，在案板上摔打几下至表面光滑即可，不用使劲揉更不用揉出膜，面团收盆里盖保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜，早晨起来直接做非常省事。

3、冷藏一夜发酵好的面团，不用回温可直接进行后面操作。

4、面团平均分成10个，一个面团差不多35克左右，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

5、蒸熟的紫薯压成泥，放一大勺奶粉、少量的牛奶、白糖搅拌均匀，团成15克左右的圆球，做10个紫薯球待用。紫薯泥具体用多少没称重，用不了的紫薯泥直接吃掉，不会浪费的。

6、松弛后的面团拍扁、翻面，包入紫薯馅，捏紧收口，依次做好全部。

7、浩诗三明治早餐机先预热2分钟，把包好馅的小面团收口朝下摆放在饼盘中间，合上盖子加热3分钟。

8、加热3分钟的华夫饼上色就不错，喜欢吃颜色深一点的，加热时间延长到4分钟。

9、刚出炉的华夫饼表皮脆、内里软甜，松软好吃。

小贴士：

用低筋面粉做华夫饼，口感松软，添加了全麦粉，是为了多吃点粗粮。

白糖的用量已经很少了，不要再减了，没有糖口感差好多。

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