它不叫菜，南方人最爱，用它炒菜，给肉也不换，口感滑软又筋道

北方人认为年糕就应该吃甜的，很少用年糕炒菜吃，炒菜炒成咸味年糕，有点不伦不类的。偏偏小编生了一个南方人的胃，对年糕类的食物一概来者不拒。小时候住的老房子里，二楼是一户上海人，天天说着听不懂的上海话，每年暑假都会有上海的亲戚来避暑，每次来都会带着很多特产。有一次送给老妈一袋白色的年糕，老妈上锅蒸了以后还是有韧性的，一点也不黏，还以为是坏掉的，最后都被我吃掉。北方人不会用它炒菜，也从来没把它当成菜，就认为年糕只能沾糖吃。哈哈，现在回想起来，那个就是大米做的水磨年糕。

小编爱吃年糕类的食物，隔一段时间就会炒一盘年糕，或者炖一锅年糕汤，久而久之，家人也跟着吃起来。年糕可以和很多食材搭配，无论是炒还是炖，无论是甜还是咸，怎么做都好吃，炒菜加上年糕就是饭菜一锅出，又滑又筋道的炒年糕，自己就能吃一盘，而且还超级省事。

肉丝蒜黄炒年糕

材料

水磨年糕250克，猪肉丝80克，蒜黄适量，植物油、盐适量，料酒、干淀粉少许

制作过程

1、准备好材料，蒜黄洗净切段，猪肉切丝，用少许的料酒、干淀粉抓一下待用，年糕用的长条年糕。

2、先烧一小锅水，水开后放入年糕煮至浮起，捞出年糕过一下凉水待用。真空包装的年糕比较硬，提前煮一下容易煮透。

3、锅中放入适量的植物油，放入肉丝煸炒至变色后盛出。

4、用锅中的底油，放入蒜黄翻炒几下，放入年糕翻炒均匀。

5、放入炒熟的肉丝炒匀，顺着锅边淋入少许的清水，避免年糕粘锅，略做翻炒后放入适量的盐调味，即可盛出。

6、既当饭又当菜的炒年糕，空口就能吃一盘。

小贴士：

炒年糕最好用不粘锅，否则年糕粘在锅底上会非常狼狈的；长条年糕比较硬，所以先过一下热水煮透；如果用新鲜的水磨年糕，省去过水的步骤，这种年糕是大米做的，不是糯米粉做的年糕。

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