它是素菜却比肉都好吃，做法太简单了，一上桌米饭最遭殃

在唐代以前，茭白是被当作粮食栽培的，它的种子叫菰米或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些由于感染上黑粉菌而不抽穗，而且植株也毫无发病的现象，根茎部也不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质根茎，这就是现在食用的茭白。茭白的季节性非常强，上市的时候要抓紧时间吃，有时候去市场上看到，感觉今天买的菜有点多，想明天再来买，结果就和茭白擦肩而过，所以每次看到茭白就毫不犹豫的买一些，不想错过等明年吃哦。

茭白本身没有什么味道，烹饪的时候完全依赖其他食材或调味品的带味，但是茭白的营养价值还是非常高的，否则不会被誉为“水中参”。茭白具有清湿热、利尿消肿的作用，还能解酒，所以春夏季节食用尤为适宜。茭白最经典的做法就是油焖，不用放肉，只用生抽就好吃到爆，炒出来的茭白色泽红亮，柔软鲜嫩，还带着丝丝甜味，比肉都好吃！

油焖茭白

【材料】

茭白5个，葱花适量，花生油适量，白糖少许，生抽适量

【制作过程】

1、准备茭白和一段大葱，切掉老的部分、去掉外皮冲洗干净。

2、大葱切成葱花，茭白切成滚刀块，茭白不要切太大，太大不好入味。

3、炒锅放入花生油，冷锅冷油放入葱花，小火加热出葱花的香味。

4、放入茭白翻炒一分钟，放入少许的白糖炒匀，白糖起到提鲜的作用。

5、放入生抽和少许的清水大火烧开，转小火焖3分钟左右，烧至汤汁快要收浓时，即可关火盛出。

6、喜欢颜色深一些的，可以放一点老抽或红烧酱油。

小贴士：

1、如此鲜美的茭白该如何挑选和保存呢？

茭白以嫩茎肥大，外观白净整洁，新鲜柔嫩，用手稍微捏一下茭白，软硬适中的为最好。

茭白的季节性非常强，今天看到市面上有售卖，明天再去可能就不见了，遇到合适的就会多买一点，该如何保存茭白呢？

茭白的水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，一次吃不掉的茭白可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存，小编试过可以保存一周。

2、茭白含有较多的草酸，豆腐里含有较多的钙，若同时食用，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石，所以茭白不宜于豆腐同食。另外茭白不宜和蜂蜜同食，也会引发痼疾。

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