剔尖与“八姑”间不为人知的秘密

芋头的饭桌

The table

今天芋头的饭桌

迎来了第三位客人：

剔尖

（又名：拨股）

剔尖

剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。

剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，那味道

一个字“美”

两个字

输入

八（拨）姑（股）的由来

history

太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，传说是由李世民之堂妹八姑创此面食。

《传统面食》载，唐贞观年间，八百里秦川大旱，李世民急火攻心。魏征荐绵山高僧田善友，旨令祈雨。后大雨倾盆，解救了庄稼，济助了万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿。

皇妹八姑亦随同前往，却叩拜五龙圣母为师，不愿再返长安。

一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时，软了加面，硬了加水，最后还是将面和得稀软。眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板，将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条。

煮熟盛碗，老妪吃得上口，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此介休就有了“拨股”面，是最早的剔尖。

芋头推荐理由：

在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖，最是养胃不过了。

如果你想吃啥美食，

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