山西有这样一种小吃，表面坑坑洼洼看着一点不出众？

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山西石子饼

山西有这样一种小吃，表面坑坑洼洼看着一点不出众，可是当你放入口中品尝起来就能发现它的独特之处。这个小吃做法也相当特别，是在鹅卵石上烙制的美味，它就是山西石子饼。

飘香四溢

烙制食品

石子饼是中国传统的烙制食品。石子饼又称石子馍，唐朝时称石鏊饼，明清时称天然饼。石子饼顾名思义就是用石子来烙熟面饼。面粉中加入水和香料反复揉搓后加入发酵粉，静置发酵。大火烧热整锅的石子，将表面一层石子铲出，将擀好的面饼表面刷油放到石子上，将表层的石子铺上，直至完全盖住，控制火候，五六分钟即可出锅，烙熟的面饼，表面焦黄酥脆，点缀着金黄的芝麻和若隐若现的香料，有一股淡淡的香气。掰开之后，咸口的香气浓郁，油香满溢；甜口的红糖流浆，甜香四溢。

焦黄酥脆

历史故事

山西民间有“尧制石饼，面食流芳”的传说:尧时新麦丰收，大雨使粮仓坍塌，麦被砸压成粉状。雨后初晴，人们将粉麦铺于石板上晒干备收藏，却发出了奇异香味。尧乃教人们以石盘、石棒将黍麦碾碎，以“燔黍”之法烙制面饼，庆贺粮食丰收，喜贺子孙兴旺。在唐代，石子饼还被当过奉献给皇帝的贡品，一度成为皇帝青睐的点心。现如今石子饼已然成为人们生活食品或走亲访友的馈赠礼品。

石头饼还有一个重要的优点，其表面有一层糊化层，这层物质可以中和胃酸，抑制胃酸分泌。因为本身比较硬，脆，食用时需细嚼慢咽。所以，被认为是一种古老的治疗胃病的食疗方法，食用时有“养胃”的功效。

这种焙烙的方法传热均匀，既不易焦糊又能熟透，吃起来咸酥成香，非常可口。石头饼具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，且因其制作手法独特而深受喜爱。

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