在八十年代初日本《中国名菜集锦》里，“烂...

在八十年代初日本《中国名菜集锦》里，“烂鸡花胶”属于上海东风饭店（今华尔道夫）。“朱雀”的复刻版，鱼翅改花胶，滋味应无大碍，反正烂的依然是鸡。鸡胸肉，以刀背拍遍，加鸡蛋，入浓郁鸡汤千滚百转，彻底煮烂，加上、鸡蛋、鱼肚再一翻滚，既成一碗软糯衍裕的“无米粥”。质地上，有点“鸡豆花”的意思；思路上，也有“荤仿素”内味儿了。
菜谱上说此乃传统苏帮，不过吃起来更像是淮扬菜，因为它百分百符合“teeth free”这一传统淮扬菜的基本标准。
粤菜“鸡煲翅”据说系由淮扬菜传入，故“烂鸡鱼翅”也符合“某次因鸡煲翅煮过头而无意中创作出来”的另一道传说中的“失手杰作”之套路。
复刻此菜的伍老板，广州大叔，却酷爱上海老菜。近年成功复刻者除了这道，还有“茉莉鱿鱼”、“白雪鸡”等。只是“烂鸡花胶”这个菜名，他不太好意思用广州话说，因为听起来像骂人。的确，劳资吃到嘴里，也爽到很想开骂了。