吃在陕西 || 高鸿：丹凤的酸菜洋芋糊汤
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
〈丹凤的酸菜洋芋糊汤〉
文｜高鸿
高鸿，笔名人在雨中，陕西丹凤人。中学一级语文教师。
业余文字爱好者。在《教师报》《陕西教育》《商洛日报》等报刊杂志及《作家在线》《作家洪与》《北方诗歌》等网络平台传媒上发表散文、诗歌、小说等四十余篇。
文学有缘：约三五好友，品一盏香茗，剪一抹时光，叙一段旧忆，掬一份真诚，书一纸墨香……
丹凤的酸菜洋芋糊汤，是当地居民不二的早餐，当地人对它是情有独钟。而它在网络媒体的渗透下越来越受外界欢迎和认可。
著名作家贾平凹每次回丹凤，最爱的就是美美吃一顿家乡的酸菜洋芋糊汤。
酸菜是丹凤城乡大人小孩的家常下饭菜。早上吃酸菜洋芋糊汤，中午吃浆水面。
萝卜缨子、大白菜、雪里红是一年四季的原料，加工酸菜的工艺简单，摘菜、清洗、切菜、焯水、冷水沥干入瓮，烧浆水，发酵三两天，蒜泥必不可少，姜末、辣椒油、调料、鸡精、加盐一凉调，就可以是享受美味了。
酸菜最佳的是黄叶菜，纯天然的绿色佳品。县城人难得享用，只有南北二山的村人多有口福。
洋芋、玉米尤其是丹凤北山庾岭的为佳。
庾岭海拔较高，气温低，相比丹凤其他地方，这儿的玉米、洋芋生长期要长一到两个月，再加上昼夜温差大，这儿的洋芋是长到家了，所以吃起来才感觉不麻，苞谷(即玉米)也是长得颗粒坚硬、老到。
农民也追求美食，这里一般种的是老式品种的苞谷，虽然产量不如新式品种的高，但颗粒质地坚硬，磨出的糁子好吃、劲道、有味、益寿延年。磨玉米时先用水浸泡苞谷颗粒半小时左右，然后去皮，再用机子回膛溜三遍，把玉米面筛干净，金灿灿、黄亮亮、大小颗粒均匀的玉米糁就成了。
做洋芋糊汤也是有讲究的，洋芋要去皮后洗净浸泡一两个时辰，以去土腥味儿和麻味。煮饭一律是铁锅，水开后，大火搅进加碱面的玉米糁子，待上下翻滚三起三落后，倒进泡好的洋芋，最好浑全煮，不把洋芋切碎，不让水进去，以保证其面味。
接着中火煮十分钟左右，然后小火煮三五分钟，待闻着洋芋的香味，基本上就熟了。上面浮着的“白色泡沫”是苞谷精，用勺子撇舀出来喂食缺奶的孩子，是上佳营养品。
由于是烧柴煮饭，吃饭时锅底的火炭继续慢煮着，在锅底结的锅巴随时间的长短不同，有酥脆的，也有绵软、劲道的，这是小孩子的最爱。
金黄的碎玉米粒在热能的作用下涨得像一个一个的小结晶体，用筷子抄起一团，粘乎乎绣在一起，透过光线看还是透明的呢。
再咬一瓣煮熟了的洋芋，那茬口简直似凝雪一般，嚼两下，面极了！
纯吃洋芋糊汤滋味单调一些，来一盘腊肉炒芋头粉，就着酸菜、卷心腌菜、辣子酱吃，一粘一脆，咯咯噌噌，好吃好看。红的辣子酱、金黄的糊汤、白脆脆的腌菜、晶莹油润的酸菜，焦黄的锅盔，香气饴人亮你的眼，吃得每个毛孔都舒张开来，吃出个神仙感觉来的。
丹凤人家房前屋后都是自留地，瓜果、时令鲜菜跟着季节的节拍青枝绿叶，滋润着村民的四季轮回。木耳、香菇能补充营养又能赚到Money.
散养的土鸡，吃不完的土鸡蛋。
猪是圈养的，正月买一头小猪，用青草玉米一天一天慢慢喂着，过了腊八左邻右舍帮着把猪宰杀,好多人家一年一头大肥猪，一吃吃一年，日子过得滋润油润。没有吃饲料的猪肉，过了年用盐腌制成自然晾干的腊肉，是招待亲朋好友贵客的特色小菜。
用丹凤当地的洋芋洗的晒干了的芋头粉，存放上十年八年品质依旧，是赠送客人的绝佳地方品牌。
还有丹凤的手工挂面，有人偏爱的面头，劲道有嚼头，常年漂泊在外的丹凤游子，就好这一口。
站在异乡的桥头回望故乡，家乡丹凤的土鸡蛋、洋芋、洋芋粉、腊肉、挂面......每一种食材原料就像站在村头的老人，散发着浓郁的诱人的思归情愫。
吞风吻雪葬落日，欺山赶海践雪径。在外打拼的游子，正以不同的方式，浑洒着传播着家乡丹凤特有的风土人情。
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