双重奶酪吐司
非常好吃的一款吐司,奶酪控不要错过。
夹馅添加了奶油奶酪➕干酪,比普通奶酪吐司口感更丰富,如果没有干酪的话就全部用奶油奶酪,也很美味哦。
菜谱可以做一个450克的吐司。
材料:
面团
高筋粉250克
细砂糖30克
牛奶120克
淡奶油30克
鸡蛋30克
鲜酵母8克
黄油20克
盐3克
奶酪馅
奶油奶酪55克
干酪30克
细砂糖16克
装饰
蛋液适量
黄油适量
杏仁片适量
1: 准备材料,鸡蛋液留一些抹表面。
2: 先做奶酪馅,称取所有材料,隔水小火加热,边加热边搅拌至顺滑,晾凉后放冰箱冷藏备用。
3: 除了黄油和盐,所有材料放入厨师机搅拌桶。4,5档揉10分钟。加入黄油和盐继续揉到完全。
4: 取出面团。揉好的面团温度不高于27度。
5: 不用发酵,直接分割四份,稍微团一下成长条状。
6: 擀开成长条。
7: 翻面后卷起。
8: 再从第一个开始擀开成长条,翻面后均匀的抹上奶酪馅儿。
9: 压薄底边卷起,依次完成四个。
10: 入发酵箱35度湿度75进行发酵。
11: 发酵至7分满,抹蛋液,中间用剪刀剪4个口子,挤上软化的黄油再撒适量杏仁片。
12: 入预热好的柏翠K85Pro(PE6880)风炉烤箱上下火模式,上火160,下火200烤30分钟,最后5分钟上火调到130。
13: 火力时间根据自己烤箱脾气来,这款烤箱烤吐司不建议用平炉模式,上下火模式更适合。
14: 出炉。
15: 切开享用吧。
16:这是平炉模式180度烤的,上色深了。不过一样很好吃哦。
小贴士:
揉面一定要到位。
揉好的面温要控制在27度以下。
发酵温度不能太高,否则组织不细腻。
发酵到7分就可以烤。
烤箱的烤制时间跟温度不是绝对的,我这里使用的是柏翠PE6880,一定要根据自己的烤箱脾气酌情调整。
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