红枸杞和黑枸杞，到底哪个好？（一）
上海龙华医院药剂科
姚毅炯
枸杞子
【来源】本品为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarumL.的干燥成熟果实。
【性状】枸杞子 本品呈类纺锤形或椭圆形，长6～20mm，直径3～10mm。表面红色或暗红色，顶端有小突起状的花柱痕，基部有白色的果梗痕。果皮柔韧，皱缩；果肉肉质，柔润。种子20～50粒，类肾形，扁而翘，长1.5～1.9mm，宽1～1.7mm，表面浅黄色或棕黄色。气微，味甜。
【性味与归经】 甘，平。归肝、肾经。
【功能与主治】 滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。本品炒用增加补肝、肾作用。
枸杞果实中主要的活性成分就是枸杞多糖（LBP），其他营养成分如各种必需氨基酸、超过20种微量元素，甚至包括在一般食物中十分罕见的元素——锗。枸杞比小麦含有更多蛋白质，与花粉不相上下，单凭这点，枸杞就可以作为植物性营养的主要来源。它还含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、抗氧化保护剂等等。它的主要成分包括：氨基酸：蕴含8种必需氨基酸。作为酶或辅酶的矿物质和植物营养素。更易吸收的维生素，以促进身体细胞内日以继夜进行着的成千上万种化学反应。
a．枸杞对白内障、青光眼、近视都具有治疗作用。它所含的抗氧化类胡萝卜素非常完整，包括：β-胡萝卜素（含量比胡萝卜还多）和玉米黄素。β-胡萝卜素被公认为是对视网膜十分重要的营养物质。事实上，枸杞在所有以富含类胡萝卜素而著称的食物中是含量最高的一种。枸杞中含有的玉米黄素龙其丰富，约有800 mcg/gFW，含量超过玉米（18 mcg/gFW）的40倍。玉米黄素是保护眼睛中视网膜斑点区的必要胡萝卜素。
b．枸杞还有益于癌症患者。从枸杞中提取出的丙酮可以阻止基因突变。一些科学家认为枸杞是一种对抗肝癌非常有效的食物。同时，在对恶性黑色素癌、肾细胞癌、直肠结肠癌、肺癌等癌症患者进行的研究中显示：枸杞可以帮助这些癌细胞衰退。研究结果同时表明，枸杞多糖可以辅助癌症的生物治疗。
c．枸杞，可以帮助延缓衰老。在对中国老人进行的调查中，显示了惊人的结论：在枸杞生长区，很多长寿的老人已经超过了100岁。调查发现，这些老人几乎每天都服用枸杞子，他们血液中的超氧化物歧化酶（SOD）和血红素含量都很高。
d. 许多试验显示，枸杞可以防治低血糖、稳定血糖水平。它含有4种多糖——具有很大分子量的糖的复合物。这些多糖具有生物活性，也称作多聚糖。
e. 枸杞可以强健细胞膜（对抗自由基攻击），进而可以促进细胞间的物质传递和转运。它也会通过减低自由基活性，来增强大脑神经递质的活动，有利于治疗痴呆症和其他形式的记忆力减退。
f．枸杞含有的一种特殊氨基酸，可以提供强有力的抗真菌和抗细菌作用，它所含有的β-谷甾醇具有显著的抗感染作用。
a. 选枸杞
从质量上来看
如果都是正规的枸杞，那也有质量的高低区分。特级品种的枸杞，颜色是暗紫红色而且均匀，没有黑头，大小整齐统一，没有潮湿。而那些质量差的枸杞，颜色红得很不均匀，而且有很多黑头。
从颜色上看
染过色或打过硫磺的枸杞多为鲜红色，外观特别诱人，而正宗的枸杞多为暗红色，所以买枸杞的时候一定不要贪“色”。而且上过色的枸杞摸起来会有一种粘粘感，正宗的枸杞则没有。至于染色的枸杞，用手指使劲揉搓一下就会使它原形毕露。从枸杞的果脐处（果实与果柄的分离处）来看，正常枸杞是白色，打过硫磺的枸杞果脐是黄色，而上过色的枸杞果脐是红色。
从形状上来看
宁夏枸杞和内蒙古枸杞都呈长圆形，但是宁夏枸杞泡水后会上浮，而内蒙古枸杞会下沉。而新疆枸杞呈圆形，容易区分。这几种枸杞都以粒大饱满为上品。因为用白矾水泡过以后会使枸杞果粒变大，所以很多商家采用这种方法。但是明矾泡过的枸杞很好辨别。把这种枸杞对光照射的话，药材表面会有闪亮的晶点。
从气味上来看
可以抓一把枸杞子，用手捂一会，放到鼻子前闻一下，没有辛辣，刺鼻子的味道，就证明用的熏染的硫磺量不是很大。注意，通常市场上卖的枸杞，多是用硫磺熏出来的。如果气味较刺鼻，那就很明显打过硫磺。闻的同时可以摸一下，不粘手，而且没有明显的结块的，就是比较好的枸杞。摸上去，没有滑润感，而是有些涩手的，就是好的。然后拿一颗枸杞，扒开来看一下，如果里面可以看到大量的枸杞籽，那这个枸杞就是秋枸杞，不是说秋枸杞不好，而是秋枸杞多籽，相对于夏枸杞来讲，药效和食用价值就相对弱一些。取一粒枸杞放进嘴里，尝一下，如果是甘甜，没有发苦，就是较好的枸杞。当然，吃起来也不会有咬碎困难，而且少籽，就证明是夏枸杞。目前市场上的枸杞子大多是栽培品，很少有野生的，野生枸杞子品相很差，不仅个头小而且大多有虫眼。
b. 枸杞的食用方法
现在，很多关于枸杞子毒性的动物实验证明，枸杞子是非常安全的食物，里面不含任何毒素，可以长期食用。但是任何滋补品都不要过量食用，枸杞子也不例外。一般来说，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比较合适。如果想起到治疗的效果，每天最好吃30克左右。
用枸杞子泡水或煲汤时，其中的药效并不能完全发挥出来。由于受水温、浸泡时间等因素的影响，枸杞子中只有部分药用成分能释放到水或汤中。所以枸杞泡茶后，最好是把枸杞子吃完，当然如果枸杞茶已经变质或者是隔夜茶，那么就不建议再吃枸杞子了。
因此直接用嘴嚼服，对枸杞子中营养成分的吸收会更加充分，更有利于发挥枸杞的保健效果。但嚼服枸杞子时要注意，在吃的数量上最好减半，否则容易滋补过度。最适合吃枸杞的是体质虚弱、抵抗力差的人。而且，一定要长期坚持，每天吃一点，才能见效。脾胃虚弱有寒湿、泄泻者;外感热邪时等都不能吃枸杞子，否则会雪上加霜。枸杞子温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。
吃枸杞子四季皆宜，春天，万物复苏，人体阳气渐渐升发。枸杞味甘平补，春季可以单独服用，也可与味甘微温之品同时服用，助人阳气生发，比如说黄芪等。夏天，人们总是渴望一壶甘凉的茶水消除暑热，枸杞子味甘，如果配伍菊花、金银花、绿茶等，饮用后感觉心旷神怡。尤其是与菊花配伍，可以滋阴明目，清除肝火。秋天，空气干燥，人们总感觉到口干唇裂，皮肤起屑，用很多润肤霜也难以抵挡萧瑟的秋风。这个季节吃枸杞子需要配滋润食品，比如雪梨、川贝、百合、玉竹等，效果更好。当然，也可以配用一些酸性的食品，如山楂等，以达“酸甘化阴”之效。冬天，人们将自己裹进厚厚的棉衣中以助自身阳气抵御寒冷。枸杞子能够平补阳气，天天服用，特别是配伍羊肉、肉苁蓉、巴戟天、金匮肾气丸等一起用，有助于人体阳气生长，抵抗自然界严寒。
c. 注意事项
（1）用枸杞保健需要常期少量吃，过量食用枸杞子会使人上火、流鼻血、甚至造成眼睛红胀不舒服等。一般健康成年人每天吃20克左右比较合适，治疗用可增加到30克。
（2）由于枸杞温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。
（3）枸杞不宜与绿茶搭配，因为绿茶里的鞣酸有收敛吸附作用。
（4） 枸杞子含糖量较高，每100克含糖19.3克，糖尿病患者要慎用，不宜过量。
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