兰州以南的美味天堂，一入临夏胖十斤！

说起『临夏』，知道的人也许不多，实际它就处在人气兰州的南边。地处西北一隅，优质的水土孕育了高品质的食材，不论是大口吃肉、大口喝酒的硬汉，或是偏爱劲道面食的碳水爱好者，抑或无糖不欢的甜牙齿……都能在这儿找到自己心仪的一口美味。

驱逐寒气的牛杂割

天寒地冻的冬天，清晨来一碗热气腾腾的牛杂割，是简单又直白的幸福。

在临夏吃牛杂割，讲究“腮肉肚梁子，蹄盘油葫芦”。形似海参的腮肉肌理细腻，用快刀切薄片的肚梁子洁白如玉，蹄筋晶莹剔透，再割一片金色的油葫芦放在浮头，叫人胃口大开。

一碗牛杂割通常需由温火慢炖过夜，煮出的杂割才会绵而不烂，味鲜而又醇厚耐吃。

风味纯粹的手抓羊肉

手抓羊肉并不罕见，但临夏的手抓跟其他地区的略有不同，吃来肉质更加紧实，有嚼头。

吃手抓绝不要拘泥小节，豪迈地将整根肋条或者羊背子夹起，或直接入口，或撒上椒盐，或辅以蒜泥香醋。入口肉香浓郁，是原始纯粹的鲜美滋味。

讲究的羊肉筏子

羊肉筏子是地道的西北美食。『筏子』本是渡黄河的工具。黄河边的人们将羊的各种部件加工后制成形似羊皮筏子的美食，由此声名远扬。

制作羊肉筏子极其讲究，很考验料理人的手艺。得用新鲜全羊，大肠经过多道手工整治后，灌人羊心、肝、腰子、精肉等制成的馅料蒸熟。切寸段，再入炒锅加工。食用前浇上蒜泥、辣椒油、老醋，香气浓郁袭人。

热闹非凡的羊平伙

吃『平伙』是临夏民间亲朋好友聚会用餐的一种习俗，过去谁家娶媳妇儿、盖房子，大家平摊价格买一只羊，搭伙吃羊肉。东家负责加工羊肉，并按人头将整羊等分，可不出羊钱。

分羊很要水平，切割时必须每个部位都要切到，打成份子，人均一份。每份都有前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子、尾巴七个部分，吃不完还能带走。

除了羊肉，煮羊的羊汤也绝不浪费。一道羊汤面片，汤清面白，放入萝卜、青菜，热辣滚烫，不多不少，每人一碗。

整个过程里，大家伙谈笑风声、互相打趣，现场氛围热闹异常。临夏人豪爽豁达的性格，也在吃平伙的风俗中充分体现。

舌尖上的中国同款搅团

『若要吃好饭，洋芋砸搅团』，继《舌尖上的中国》播出后，让不少人见识了西北的搅团。将蒸好的土豆放入擂臼里反复舂打，千锤百炼。直到洋芋被砸得柔韧细腻、劲道十足。

搅团原料简单，吃时调上油泼辣子、腌韭菜、蒜泥和醋。碗里红白绿浑然一体，吃起来光滑如鱼，酸辣可口，其味儿甚绝。

外酥里嫩的炕锅洋芋

炕锅洋芋是临夏常见的一道特色小吃，将洋芋切片，直接放热油中两面煎到金黄，吃起来外酥里嫩，是经典讨喜的零嘴。

更临夏一些的吃法，炕可以配上捣碎的大蒜，再蘸腌制的韭菜，味道稀嘛香。

临夏人的1988，洋芋囷囷

可以说，洋芋囷囷是临夏上一代人对于家乡的回忆。虽然源自于物资短缺的时期，朴实原生的滋味总叫人回味。

将洋芋擦成丝或条，拌上些许面粉增加粘性，蒸熟后，既可以跟调料辣椒拌在一块儿吃，也可以搭着炒菜作为主食食用。洋芋和面的清香在鼻尖不停流转，充满了儿时回忆。

寒冬腊月的烫口糁饭

糁饭跟豆面做出的搅团很像，在临夏也叫撒饭，只是比搅团稀很多。加入土豆块、肉丁之类的食物，舀入碗中，浇上辣油，调上咸菜、腌菜，也很好吃。

特别是在天阴下雨，或是在寒冬腊月，吃一碗烫烫的 糁饭，周身顿觉烘热，精神为之一振，不愧是一种极好的冬令食品。

金银满堂的河州包子

临夏人对面食情有独钟，河州包子独具特色。它以发面为皮，牛羊肉加以韭菜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅。面上捏出均匀漂亮的褶，装笼蒸熟。

蒸好的包子看起来油黄面白，晶莹剔透，取『金包银』之意，寓意金银满堂。

一口爆裂的格目

格目跟包子的制法十分相似，馅料多为韭苔和羊肉，但是褶子不成形，蒸熟后蘸着醋和辣子油吃，酸辣鲜香。

由于格目是饹馍面皮，不比包子面皮的松软，吃起来很劲道。格目皮薄馅大，入口有爆裂的口感，十分满足。作为临夏特有的面点小吃，格目更被评为市级非物质文化遗产，影响深远。

扁食，元宝滚滚来

临夏有一句俗语『暖身粗布衣，好吃是扁食』。扁食在很多地方都有，由于形状像元宝，吃起来喜气洋洋，寓意吉祥，因此受很多人喜爱。

尤其逢年过节，扁食更是餐桌上的常客。春节，它象征辞旧迎新；元宵节，它象征开年迎春；中秋节，则象征着家人团圆。

似花非花的杂面旗花

杂面旗花也是村中常吃的一道饭食，在白面中拌入豌豆面，擀薄后切菱形小块。煮面前，先在锅里用凉水加少量洋芋，煮熟后再把旗花面下入沸腾的开水锅中。最后调入浆水，再加入油炸葱花即成。

临夏人喜欢在旗面里加油泼辣子、蒜泥、咸菜等调味品。吃时酸辣可口，还有解酒开胃的功效。

人走茶不凉的三泡台

去临夏人家做客，进门第一件事，热情的东家一定会倒上三泡台，这就是临夏人每天必有的『刮碗子』。

三泡台由盖子、茶盅、掌盘三层组成。饮用时用盖子轻轻由前往后，由浅及深地慢慢刮，让茶叶徐徐沉入茶碗底，扑鼻的茶香迎面飘来。美美地抿一口，香味渗进五脏六腑，实乃人间一大享受。

三泡台的茶盘也是大一特色，光是看着就十足养眼。茶盘里茶叶、冰糖、枸杞、桂圆、红枣、杏干、葡萄干、玫瑰花、菊花等不一而足。你可以根据自己的喜好选几样放在盖碗里，用开水浇开，香气四溢，

姿态多样的油炸馃馃

油炸馃馃是临夏地区的传统油炸食品，除了常规的圆形，也可以制成各式花卉、蛟龙、凤凰、麻雀等模样，形态不胜枚举。

因为原料里加入了红糖和蜂蜜，油炸过后，色泽十分诱人，也是家中女主人时常会端出来待客的美味。

实际上，临夏人一日三餐都会吃它，尤其清晨来一碗牛杂割，再将油炸馃馃泡进牛杂汤里吃，妙哉。

甜进心坎里的糖油糕

这是一道含蓄的小吃，虽名为糖油糕，外形却像一张油饼，酥软甜香最是勾魂。糖油糕的灵魂是藏在内里的糖心，因此一定要趁热吃。一口咬开，糖心还在隐隐流动，甜进心坎里。

你还知道临夏哪些美食？