青山学5款冬季必备的御寒肉菜，学会了做给家人吃！

【孜然羊肉】

用料： 羊肉300、料酒适量、五香粉适量、葱适量、姜三片、蒜两瓣、酱油适量、盐一小勺、糖一小勺、花椒粒十粒、大料一瓣、香菜五棵、孜然粒一小把、辣椒面一小把、芝麻一小把；

做法

1.将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿；将材料备齐；

2.热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉；放入姜丝，葱花，炒香；加入淹好的羊肉，翻炒到变色；加糖适量；酱油，适量；白酒适量；

3.在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味；加芝麻；加辣椒面；汤没有时，加一小勺盐；加入蒜片；关火，加香菜；出锅；

【土豆炖牛肉】

用料： 适合炖的牛肉2斤、起沙的面土豆2个大的、葱姜适量、料酒适量、冰糖2勺、花椒大料适量、山楂干适量、盐适量；

做法

1.牛肉切大块，换水浸泡两个小时去血水。土豆去皮切大块。热锅凉油，小火放砂糖熬成焦糖，会闻到一点焦香味，颜色呈漂亮的焦糖色。

2.盖上锅盖，侧边留一个口，倒入洗净沥干水分的牛肉，迅速盖上锅盖，待油不再迸溅后，打开锅盖翻炒，慢慢熬干牛肉出的水分，并使其均匀上色。

3.加沸水漫过牛肉，水最好多些，烧开后，撇去血沫，加入料酒、盐、花椒大料、姜块葱段、山楂干，小火慢炖。

4.炖约一个小时，肉能刺透，但是还不够软烂时，加入土豆和味精，如果中途水少，可加沸水。继续炖至牛肉软烂，土豆绵软。可品尝适当调味后出锅。

【猪肉白菜炖粉条】

用料： 猪五花肉、粉条、葱、八角、桂皮、花椒、糖、姜、生抽、盐、老抽、料酒；

做法

1.猪五花肉切片开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水，白菜用手撕成小块；

2.锅内放1小匙油，放入糖炒成焦糖色；

3.放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，料酒、姜片炒出香味；

4.加入开水，加入放有八角、桂皮和花椒的调料盒，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟；

5.把葱段和姜片、调料盒捞出，放入提前泡软的粉条和白菜，放入适量盐调味；

6.煮至粉条白菜软烂即可；

【溜肉段茄子】

用料： 猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、淀粉适量、水适量、豆油适量；

做法

1.沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率.

2.猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.切配菜：胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用；调汁：生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用；

3.把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.炸至金黄色捞出备用.

4.待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.

5.加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！

【菠萝咕噜肉】

用料： 猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒；

做法

1.猪肉切成小方块，放进大碗；加入1小勺盐；加入1小勺生粉；加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟；菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起；

2.小番茄和青椒切成小块备用；腌好的肉里磕进一个鸡蛋；加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）；

3.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液；

4.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟；捞起沥油；肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油；

5.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）；

6.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火；倒入炸好放凉的肉；快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可；