青山学十道美味肉菜，轻松应对年夜饭，最简单的做法，打造最美味的年菜 / 开普饭

水煮牛肉片，香嫩爽滑最美味

牛肉根据其部位的不同，有着不同的食用方式，很荣幸收到科尔沁寄来的牛肉大礼包，科尔沁的牛肉礼包，根据不同的部位全部独立包装，操作起来可方便啦。这包牛肉片，本来我是想炒着吃的，但是一打开包装就发现这牛肉片非常嫩，薄薄的让人不忍心炒，于是就有了今天的这个超级美味的水煮牛肉片。

食材：牛肉片一包（200克）豆瓣酱两勺干红辣椒10克姜10克白菜5片红薯粉丝一把葱花适量蚝油适量

牛肉片用蚝油腌制十分钟

白菜、粉丝洗干净，粉丝用热水泡软

姜切丝，葱切花，干辣椒切成小段

油锅烧热，下入姜丝炒出香味后转小火，加入干红辣椒一起翻炒一下下，下入红辣椒后动作一定要快，红辣椒很容易糊锅。

加入豆瓣酱，小火炒出红油，这一步一定要小火，豆瓣酱才能出油。

加入泡软的粉丝，翻炒几下至均匀裹上豆瓣酱

白菜帮倒入锅里，稍微翻炒

倒入没过食材的水

盖上盖子，开锅后再煮两分钟，至粉条变软

将白菜叶子加入锅里

微微烫软后加盐调味，翻拌均匀

将煮好的粉条和白菜捞出来铺在碗底备用

腌制好的牛肉片倒入汆烫蔬菜的锅里

用筷子帮助划散，让肉片快速成熟

连汤带汁倒在白菜上

撒上葱花、辣椒粉、干辣椒

油锅烧热，淋在上面即可

小贴士：

1、做菜，其实并不需要那么正宗，按照家人的口味来，家人喜欢就是最好的，这个水煮牛肉下面的菜，我加了少许小朋友最爱的红薯粉丝，红薯粉丝的吸水能力很强，因此汤汁要比平时稍微多一点。

2、白菜叶子加进去后稍微翻拌即可，不要太软，否则汤汁加入后太软了不好吃。

上海青牛肉丸子

年夜菜一般都是提前就准备好了的，各种的牛肉、猪肉丸子一次多炸点，开饭的时候简单烫几颗青菜，摆上肉丸就是一道美味的宴客菜了，在满桌的鸡鸭鱼肉间，是不是有那么点鹤立鸡群的感觉？清爽的口感，将味蕾从油腻中解救出来吧，这道菜，绝对是年夜饭桌上最先光盘的一道！

食材主料上海青十几颗牛肉馅300克韩式泡菜炒拌酱半包

辅料油适量

所有的食材准备好

青菜放入淘米水里浸泡半个小时后洗干净

每颗从中间切开

叶片中间也会有残留的灰尘，切开后用水冲洗下

科尔沁牛肉馅撕开包装后放入碗里

不用搅散，直接用手捏成丸子，非常方便

烧开一锅水，将青菜放进去汆烫好，上海青的片比较厚，汆烫的时候先将白色片放进去稍微烫一下，然后再整个叶片放进去

烫上海青的水不要倒掉，将牛肉丸也汆烫好

另起油锅，转小火，将汆烫好的牛肉丸倒进去，加入韩式泡菜炒拌酱

轻轻翻炒，至丸子均匀裹上酱汁，关火备用

汆烫好的上海青摆盘

汆烫好的上海青摆入盘子里

剩余的汁淋在上面即可

小贴士：

1、上海青要挑选小颗的，摆盘更好看哦。

2、丸子裹酱汁的时候一定要小火，不然一下子就干了，剩余的酱汁淋在上面口感更好。

3、如果觉得这道菜太清淡了，最后可以淋点生抽。

湖南过年必吃的大菜——鸡蛋肉饺

这道菜，也是我童年记忆最深刻的一道菜。小时候，每年过年，妈妈都要花上一整晚的时间来做这道菜，我在一旁帮妈妈烧火，一家人边烤火边聊天，这样美好的时光，在那个贫困的年代，一年到头，也就能享受这么一两次吧，所以，对于这道菜，我一直有着深深的怀念。其实现如今，大家都讲究饮食均衡，这么多的肉馅，肯定是让人望而生畏的，但是每到过年的时候，我都会学着妈妈的样子，虔诚地包上一大碗。

以前包饺子，讲究的是肉多，饺子越大，肉越多，客人就越高兴，回头跟别人聊天的时候就会说这家主人大方、这家很富裕，现在我做饺子，喜欢在肉馅里加点蔬菜之类，吃起来不仅口感好，营养也均衡。饺子的个头也不追求那么大了，一口一个最好，吃起来方便，蒸的时候也容易熟。

今天这个饺子馅可洋气了，用了科尔沁现成的牛肉馅，加了点胡萝卜颗粒和猪肉冻，口感特别好。科尔沁牛肉的品种非常多：牛柳、牛肉块、牛肉馅、牛肉片、牛肋条......一个个品种都独立包装，想吃什么挑什么：刷火锅、做煎饼、做汉堡、做包子......

切都不用切了，用起来真是省心省力，超级方便。以前包饺子，最头疼的就是剁馅了，叮叮咚咚扰民不说，一斤肉馅剁得手都僵硬了。今年的饺子交给科尔沁了，一大盘饺子，半个小时就搞定！

鸡蛋饺子煎蛋皮的时候对锅的要求比较高，锅底不能太薄，保温性能要好点，我试过很多种锅：铁锅、平底锅、陶锅，发现今天的陶锅煎出来的鸡蛋皮上色最漂亮，陶锅不沾性能和保温性能都是最好的，利用锅底的余温将鸡蛋皮慢慢加热成形，这样做出来的鸡蛋皮底部金黄，表面绵软，吃起来口感非常好。

吉祥又美味的牛肉鸡蛋饺子，做法不难哦，今年过年你也试试吧——

食材：科尔沁牛肉馅150克胡萝卜半个猪肉冻100克鸡蛋6个盐少许油少许

过程：

牛肉馅倒入碗里，加入剁碎的胡萝卜和猪肉冻，加入少许盐，按顺时针放心搅拌上劲。猪肉冻的加入是为了让牛肉馅口感更松软，如果没有准备猪肉冻，加入少许的水，或者是加入一个鸡蛋也能起到同样的作用。

鸡蛋打入碗里，充分搅散。

油锅烧热后转小火

用调羹舀起一勺鸡蛋液，倒入锅里，让小火慢慢加热鸡蛋液至凝固。鸡蛋液最好成长条形，这样做出来的饺子瘦长瘦长的，更漂亮。

夹起一坨肉馅放在鸡蛋皮的一端

右手持铲子，左右用筷子帮忙，象裹被子一样将鸡蛋将肉馅裹起来。

用锅铲稍微用力压一下，将鸡蛋饺子压扁，收口稍微煎一下，帮助定型。

每做好一个鸡蛋饺子，可以将它拨到锅沿边，利用锅边的余温将鸡蛋表皮煎成漂亮的焦黄色。剩下的蛋液全部做好后再将它们一起盛出来。做好的饺子放入微波炉加热10分钟即可食用，也可以放入蒸锅蒸熟，或者，更省事的做法是煮饭的时候夹几个鸡蛋饺子放在快煮熟得米饭上，等饭熟透了，鸡蛋饺子也就熟了，这个吃法是小时候最经典的吃法，米饭也混合了饺子的汤汁和香味，不用菜都可以吃一大碗呀。

小贴士：

1、煎鸡蛋皮的时候不要着急，一定要用小火，小火慢煎出来的鸡蛋皮外表金黄，里面宣软，这样的鸡蛋皮包成的饺子又漂亮又好吃。

2、饺子包出来的时候，肉是生的，后期还需要加热将肉蒸熟才可以吃。如果一次包的比较多，宜将生饺子放入冰箱保存。

3、包好的饺子用锅的余温稍微煎上色，外焦里嫩才好吃。所以这个饺子，用底部较厚、保温性能好的陶锅做出来最好吃。

简易版三杯鸡

一直都觉得三杯鸡里的油太多，对于我这样一年到头都在减肥的人来说，真是又爱又恨呀！不过，自从用了这个绝招后，隔三差五就焖上一碗三杯鸡，怎么吃都没负担啦。

这个方法做出来的三杯鸡，酱香浓郁，咸鲜下饭，健康又好吃，如果你也是爱美人士，一定要试试哦。

食材主料土鸡半只

辅料猪肥肉200克酱油半杯啤酒330毫升姜几片青蒜一根

土鸡半只，剁成小块

将土鸡块倒入凉水锅里汆烫

趁烧水的功夫，将肥肉切片，啤酒和酱油准备好

水烧开后，捞出浮沫，鸡块捞出来，过凉水，沥干备用

猪肥肉片放入锅里，小火，将油脂稍微煎出来

撒入姜丝炒出香味，将鸡块倒进去，大火翻炒至表皮缩紧

淋入啤酒，翻炒几下

盖上盖子，中火焖煮至水分微微收干

淋入酱油，

继续焖至收汁

撒入青蒜段即可出锅

小贴士

1、常规的三杯鸡是一杯油、一杯酒、一杯生抽，为了健康，我将油减少到了最低，用猪肥肉代替油，炒出来的几块更香，色泽更漂亮。

2、鸡块煸炒至金黄后再加入啤酒焖煮，口感更好，如果将啤酒换成白酒，吃起来更香。

3、酱油最后加入，上色更入味，根据家人的口感决定要不要加盐。

4、猪油可延缓衰老，保持年轻容颜。猪油中含有维生素E可延缓衰老，维生素E是最好的抗氧化剂，既有助于延缓衰老，增强机体免疫水平，帮助人体清除积累的氧自由基，使皮肤更细腻、更富弹性。猪油的加入，让菜色更漂亮，口感更幼滑，为了健康，稍微减少用量。

香辣牛肉块

对于湖南人来说，牛肉最好吃的做法莫过于香辣牛肉块了。潮湿寒冷的冬天，造就了湖南人吃辣的本能，牛肉加点辣椒，简单翻炒一下就相当美味啦。一碗香辣牛肉上桌，个个吃得满头大汗，真是比泡桑拿还过瘾呢，一顿饭吃完，浑身热乎乎的，这个冬天再也不怕冷了。

食材主料牛肉块200克

辅料油适量盐适量八角两个桂皮一块香叶三片姜6克豆瓣酱两勺酱油一勺

干辣椒 5克辣椒粉两勺

过程：

牛肉块放入凉水中汆烫，捞去浮沫后将牛肉块捞出，沥干水

另起锅，倒入油加热后转小火，放入豆瓣酱，炒出红油

下入姜丝，炒香

将汆烫好的牛肉块倒入锅里，翻炒至均匀粘上豆瓣酱

淋入没过食材的水

将香叶、八角、桂皮和干红辣椒都放入锅里

盖上锅盖，大火烧开后转中小火，焖至锅底稍微留点汤汁

开锅，将香叶等香料夹出来

淋入酱油上色

加盐调味即可出锅，如果喜欢吃辣的，还可以加入适量的辣椒粉，颜色更漂亮

红艳艳的一锅，香辣入味，非常适合冬天吃哦。

小贴士

1、牛肉块不要切太小块，我用的是科尔沁的牛肉块，直接掰开即可，不用切。

2、豆瓣酱一定要小火才能炒出红油哦，注意火一定不要开大了，以免糊锅。

3、砂锅的蓄热性能特别好，不能等到汤汁都收干再开盖，要稍微留点汤汁才行。

平底锅版烤鸡翅

给孩子做食物，健康很重要，我向来不喜欢添加很多的调料，这次也一样，只用了孩子喜欢的大喜大烤肉酱，大喜大的烤肉酱口味比较多，孜然味、原味、香辣味，个人感觉差别都不大，不挑食的我每一种的喜欢吃，买上一个调料大礼包，啥口味都能尝到了。只用一种调料做出来的鸡翅，颜色味道都是超级棒的呢。给妈妈们节省了不少的事情呀。