【南蔬技术】从根、茎、叶、花、果实分析如何种好马铃薯

马铃薯

根、茎、叶、花、果实

前 言

马铃薯的形态特征与它的经济性状是密不可分的。一棵马铃薯由根、茎(地上茎、地下茎、匍匐茎、块茎)、叶、花和果实等组成，今天我们来一起详细了解一下马铃薯。

“ 马铃薯：

根

”

马铃薯的根是吸收营养和水分的器官，同时还有固定植株的作用。不同繁殖材料所长出的根不一样。用薯块进行无性繁殖生的根，呈须根状态，称为须根系；而用种子进行有性繁殖生长的根，有主根和侧根的分别，称为直根系。生产上一般是用薯块种植，因此重点谈一下须根系。

须根系分为两类。一类是初生长芽的基部靠种薯处，在3～4节上密集长出的不定根，叫做芽眼根。它们生长得早，分枝能力强，分布广，是马铃薯的主体根系。虽然是先出芽后生根，但根比芽长得快，在薯苗出土前就能形成大量的根群，靠这些根的根毛吸收养分和水分。

另一类是在地下茎的中上部节上长出的不定根，叫做匍匐根。有的在幼苗出土前就生成了，也有的在幼苗生长过程中培土后陆续生长出来。匍匐根都在土壤表层，很短并很少有分枝，但吸收磷素的能力很强，并能在很短时间内把吸收的磷素输送到地上部的茎叶中去。马铃薯的根系是白色的，老化时变为浅褐色。大量根系斜着向下，大部在30厘米左右的表层。一般早熟品种的根比晚熟品种的根长势弱，数量少，入土浅。

马铃薯根系的多少和强弱，直接关系着植株是否生长得健壮繁茂，对薯块的产量和质量都有直接的影响。根系生长状况如何，除不同品种不一样外，栽培条件是决定的关键。土地条件好，土层深厚，土质疏松，翻得深耙得细，通气透气好，墒情及地温适宜，有利于根系的发育；加强管理，配合深种深培土，及时中耕松土，增施磷肥等措施，也都能促进根系的发育，尤其是对匍匐根的形成和生长特别有利。

“

马铃薯：

茎

”

马铃薯的茎，按不同部位、不同形态和不相同的作用，分为地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎4种。

（1）地上茎

马铃薯地上茎的作用，一是支撑植株上的分枝和叶片；更重要的是把根系吸收来的无机营养物质和水分，运送到叶片里，再把叶片光合作用制造成的有机营养物质，向下运输到块茎中。从地面向上的主干和分枝，统称为地上茎。它是由种薯芽眼萌发的幼芽发育成的枝条。其高度一般是30～100厘米，早熟品种的地上茎比晚熟品种的矮。在栽培品种中，一般地上茎都是直立型或半直立型，很少见到匍匐型，只是在生长后期，因茎秆长高而会出现蔓状倾倒。茎上节间明显，但节间长短与品种、种植密度、氮肥用量及光照有关。茎的颜色多为绿色，也有的品种在绿色中带有紫色和褐色。

（2）地下茎

地下茎是种薯发芽生长的枝条埋在土里的部分，下部白色，靠近地表处稍有绿色或褐色，老时多变为褐色。它的身上着生根系(芽眼根和匍匐根)、匍匐茎和块茎。地下茎节间非常短，一般有6～8个节，在节上长有匍匐根和匍匐茎。地下茎长度因播种深度和生长期培土厚度的不同而有不同。一般10厘米左右。如果播种深度和培土厚度增加，地下茎的长度也随着增加。

（3）匍匐茎

马铃薯的匍匐茎是生长块茎的地方，它的尖端膨大就长成了块茎。叶子制造的有机物质通过匍匐茎输送到块茎里，可以把匍匐茎比喻成胎儿的脐带。匍匐茎是由地下茎的节上腋芽长成的，实际是茎在土壤里的分枝，所以也有人管它叫匍匐枝。一般是白色，在地下土壤表层水平方向生长。早熟品种当幼苗长到5～7片叶时，晚熟品种当幼苗长到8～10片叶时，地下茎节就开始生长匍匐茎了。匍匐茎的长度一般为3～10厘米。匍匐茎短的结薯集中，过长的结薯分散。它的长短因品种不同而不同，早熟品种的匍匐茎短于晚熟品种的匍匐茎。一般1个主茎上能长出4～8个匍甸茎．如果种得浅，坑太小，培土薄，或者土壤湿度大，它就会露出地面，长出叶片，变成普通分枝，农民把这种现象叫做“窜箭”。出现这种现象就会减少结薯个数，影响产量。因此，探种深培土能保证地下茎的长度和节数，为匍匐茎生长创造良好的环境条件，长出足够数量的匍匐茎，以增加有效块茎的数量。

（4）块茎

马铃薯的块茎就是通常所说的薯块。它是马铃薯的营养器官，叶片所制造的有机营养物质，绝大部分都贮藏在块茎里。它是贮存营养物质的“仓库”，我们种植马铃薯的最终目标就是要收获高产量的块茎。同时块茎又能以无性繁殖的方式繁衍后代，所以人们在生产上使用块茎作为播种材料，把用作播种的块茎叫做种薯。这是马铃薯与禾谷类作物用种子播种大不相同的地方。

马铃薯的块茎，是由匍匐茎尖端膨大形成的一个短缩而肥大的变态茎，具有地上茎的各种特征。但块茎没有叶绿体，表皮有白、黄、肇、褐等不同颜色。皮里边是薯肉，营养物质就贮存在这里，薯肉因品种不同而有白色或黄色之分。块茎上有芽眼，相当于地上茎节上的腋芽，芽眼由芽眉和1个主芽及两个以上副芽组成，主芽和副芽在满足其生长条件时就萌发，长成新的植株。芽眉是退化小叶残留的痕迹，不同品种的芽眉也不同。芽跟的颜色有的和表皮相同，有的不同。不同品种的芽眼，有深浅并凸凹的区别。块茎形状不一，有圆形、扁圆形、卵形、椭圆形和长形等。块茎有头尾之分，与匍匐茎连接的一头是尾部，也叫脐部；

另一头是头部，也叫顶部。顶部是匍匐茎的生长点部位，芽眼较密。最顶部的一个芽眼较大，里边能长出的芽也较多，叫做顶芽。顶芽萌发后，生得壮，长势旺，这种现象叫顶端优势。块茎侧面芽眼中长出的芽叫侧芽，尾部的芽眼较稀，所长出的芽叫尾芽，它们的长势都弱于顶芽。块茎表皮有许多皮孔，这是与外界交换气体的，也就是呼吸的孔道，名叫气孔。如果土壤疏松透气，干湿适宜，皮孔紧闭。所长块茎的表面就光滑；如果土壤粘湿、板结，透气性差，所长块茎的皮空孔就张大并突出，形成小斑点。这虽对质量没有影响，但为病菌的侵入开了方便之门。

“

马铃薯：

叶

”

马铃薯的叶子和其他绿色植物的叶子一样，它的叶绿体吸收阳光，把根吸收来的营养和水分，以及叶片本身在空气中吸收的二氧化碳，制造成富有能量的有机物质(糖、淀粉及蛋白质、脂肪等)，同时释放出氧气。这些有机物质，通过地上茎、地下茎、匍匐茎，被输送到块茎中贮藏起来，供应根、茎、叶、花等生长时应用。所以叶子如同动物的胃一样，把摄取的食物进行消化吸收。叶子是马铃薯进行光合作用、制造营养的主要器官，是形成产量的活跃部位。因此在生产过程中，要千方百计地使植株生长一定数量的叶子，以形成足够规模的有机物质的制造工厂，才能源源不断地制出营养物质，保证块茎干物质的积累，使生产获得丰收。同时还必须注意注童保护叶片，使其健康生长，防止因病害或虫害损伤叶片，减少叶面积。当然也不是叶面积越多越好。如果叶子过密，相互遮掩，降低了光的吸收，也会影响光合效果，降低产量。

马铃薯的第一、第二个初生叶片是单叶，叶缘完整、平滑。以后生长的叶子是不完全复叶和复叶，叶片着生在复叶的叶轴上(也叫中肋)，顶端一片小叶，叶片大于其他小叶，叫顶小叶；其余小叶都对生在复叶叶轴上，一般有3—4对，叫侧小叶，整个叶子呈羽毛状，叫羽状复叶。在侧生小叶叶柄上，还长着数量不等的小型叶片，叫小裂叶，复叶叶柄基部与地上茎连接处有一对小叶，名叫托叶。不同品种马铃薯的叶子；其生长有不同的特点。这些特点，可以作为区别品种的标志。

马铃薯叶片的生长过程，分为上升期、稳定期和衰落期。据专家研究表明，在叶片衰落期，部分叶片枯黄，但大部分叶片继续进行光合作用，虽然叶面积减少了，可田间透光条件改善了，再加上气候凉爽，昼夜温差大，更有利于有机物质的合成和积累，因此这个时期是块茎产量形成的重要阶段。所以，在这个时期防止叶片早衰，尽量多地保持绿色叶片，对增产有重要作用。

“

马铃薯：

花

”

马铃薯的花，既是马铃薯进行有性繁殖的器官，又是鉴别马铃薯品种的一个明显依据，也是进行人工杂交育种的惟一部位。

马铃薯的花序是聚伞型花序。花序主干叫花序总梗，也叫花序轴，它着生在地上主茎和分枝最顶端的叶腋和叶柱上。在花序轴及分枝、花柄的长短，小苞叶的有无等方面，不同品种的马铃薯是各有区别的。花冠是五瓣连接轮状，有外重瓣、内重瓣之分；不同品种的马铃薯花冠颜色不同，有白、浅红、浅粉、浅紫、紫、蓝等色。花冠中心有5个雄蕊围着1个雌蕊，罐蕊的花柱长短与品种有关。马铃薯花冠与雄蕊的颜色、雌蕊花柱的长短及直立或弯曲状态、柱头的形状等，都是区别马铃薯品种的主要标志。

马铃薯花的开放，有明显的昼夜周期性。它们都是白天开放，从上午5—7时开始：傍晚和夜间闭合，一般在下午5～7时开始，到第二天再开。每朵花开放3～5天就落厂。如遇阴天，马钤薯花则开得晚，闭合得早。有的品种对光照和温度敏感，如光照温度发生变化就不开花。特别是北方品种调到南方，往往见不到开花，主要原因是光照不足。马铃薯不开花并不影响地下块茎的生长。对生产来讲，这并不是坏事，因为它减少了营养的消耗。有的品种花多果实多，会大量消耗营养，因此在生产上要采取摘蕾、摘花的措施，以确保增产

“

马铃薯：

果实

”

马铃薯的果实及其种子，是马铃薯进行有性繁殖的惟一特有器官。果实里的种子叫做实生种子，用实生种子种出的幼苗叫实生苗，结的块茎叫实生薯。因为实生种子在有性生殖过程中，能排除一些病毒，所以在有保护措施的条件下，用实生种子继代繁殖的种薯可以不带病毒。近年来，利用实生种子生产种薯，已成为防止马铃薯退化的一项有效技术措施。

如果在马钟薯开花时进行人工杂交，可以在果实里得到人工杂交的种子，再经过多次选育可获得新的品种。分离较小的杂交组合，也可以直接用于种薯繁殖，再进行大田生产。马铃薯的果实是开花授粉后由子房膨大而形成的浆果。浆果有圆形、椭圆形等形状，皮绿色。褐色或紫色，里面有100～250粒种子。坐果1个多月后，果皮由绿色变成黄白色或白色。果实由硬变软，就成熟了。里面的种子很小，千粒重只有0.3～0.6克。种子的休眠期很长，一般长达6个月。实生种子发芽缓慢，顶土能力弱，出苗后根系细弱，叶子很少，3～4片叶前生长常缓慢。所以，利用实生种子种植时必须认真搞好催芽，并要精细整地。也可在苗床育苗后再移栽定植到田里，并加强苗期管理，才能获得种薯。

马铃薯是茄科茄属植物，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为佳。在中国各地，马铃薯的称呼又有不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一帶称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。

马铃薯植株

马铃薯植株马铃薯是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，主要食用其地下块茎。在全世界广泛种植，并被培养出了数千个品种。对土壤的适应性很强，但对气候要求凉、冷、燥，在湿热地区虽然也能生长，不过一代以后品种就会退化，需要经常从寒冷地区引进新的马铃薯种。

来源：马铃薯全程植保