二十四节气·二十四食之霜降
泊舟盱眙 韦建
泊舟淮水次，霜降夕流清。
夜久潮侵岸，天寒月近城。
平沙依雁宿，候馆听鸡鸣。
乡国云霄外，谁堪羁旅情。
转眼之间，二十四节气在秋天的最后一站，霜降，已经踩着冬天的步点儿急匆匆的赶来了，顺便还带来了连绵的秋雨和呼啸的北风，气温计上的水银柱一个劲儿哆哆嗦嗦的向下滑溜，恨不得钻到什么地方藏起来。翻翻日历牌，可不是，这都十月底了。
进入此节气，天气渐冷，开始有霜，顾名思义，称之为霜降。霜降一般是在每年公历的10月23日。我国古代将霜降分为三候：“一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。”此节气中豺狼将捕获的猎物先陈列后再食用，除了为即将到来的寒冬贴膘储备能量之外，听上去似乎也是很有仪式感的样子呢。至于草木黄落，蛰虫咸俯，应该就很好理解了，从字面上就可以感觉到越来越深的肃杀之意。
此时此刻，太阳到达黄经210度，意味着天气更冷了，从寒露，白露开始至此水汽凝结成霜。《月令七十二候集解》：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”。我国黄河流域就会出现白霜，千里沃野上，日出前后或者晚间日落经常可以看到一片银色冰晶熠熠闪光，配合同时出现的树叶枯黄，落叶纷纷，别有一番风味。
古籍《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也。”可见“霜降”表示天气逐渐变冷，开始降霜。气象学上，一般把秋季出现的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”，而把春季出现的最后一次霜称为“晚霜”或“终霜”。从终霜到初霜的间隔时期，就是无霜期。也有把早霜叫“菊花霜”的，因为此时菊花盛开，北宋大文学家苏轼有诗曰：“千树扫作一番黄，只有芙蓉独自芳”。
秋怀奉寄朱补阙武元衡
上苑繁霜降，骚人起恨初。
白云深陋巷，衰草遍闲居。
暮色秋烟重，寒声牖叶虚。
潘生秋思苦，陶令世情疏。
已制归田赋，犹陈谏猎书。
不知青琐客，投分竟何如。
霜是水气凝成的，水气怎样凝成霜呢？按照现代科学理论，就是水蒸气从气态在快速降温的前提条件下，跳过液化直接进行固化的过程。不过，古人由于科学理论知识的局限性，只能更多的从感性的角度进行观察和分析，并且创作了很多脍炙人口的诗句。
南宋诗人吕本中在《南歌子·旅思》中写道：“驿内侵斜月，溪桥度晚霜。”陆游在《霜月》中写有“枯草霜花白，寒窗月新影。”说明寒霜出现于秋天晴朗的月夜。秋晚没有云彩，地面上如同揭了被，散热很多，温度骤然下降到0℃以下，靠地面不多的水汽就会凝结在溪边、桥间、树叶和泥土上，形成细微的冰针，有的成为六角形的霜花。霜，只能在晴天形成，人说“浓霜猛太阳”就是这个道理。有《霜降》诗云：“时逢秋暮露成霜，几份凝结几份阳。荷败千池萧瑟岸，棉白万顷采收忙。”
在我国北方，每逢霜降时节，空气中的水汽在夜晚温度降低时遇到地面上的物体，就会附着于其表面凝结成霜。运气好的话，有时清晨在太阳出来前，我们时常还能看到包裹在干枯树枝上的雾凇，形成非常美丽的景观，很多摄影爱好者也会以此为样本，创作出很多精美的作品。而在我国南方地区，此节气后正进入了秋收秋种的大忙时段。“霜降见霜，米谷满仓”的农谚正反映出了人民对于这个节气的重视。
岁晚 白居易
霜降水返壑，风落木归山。
冉冉岁将宴，物皆复本源。
何此南迁客，五年独未还。
命屯分已定，日久心弥安。
亦尝心与口，静念私自言。
去国固非乐，归乡未必欢。
何须自生苦，舍易求其难。
霜降时节，是呼吸道疾病的高发期，多吃生津润燥、宣肺止咳作用的梨、苹果、橄榄、白果、洋葱、芥菜、萝卜等食物，搓揉迎香穴鼻翼两侧，适当的采用冷水洗脸，都有助于预防呼吸道疾病。到了晚秋，养生保健尤为重要，民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，足见这个节气对人们的影响。
这个季节还有一件重要的事情，就是登高赏红叶。“霜叶红于二月花”说的便是如此，霜降过后，枫树、黄栌树等树木在秋霜的抚慰下，叶片内的叶绿素渐渐消退，花青素等开始显露真面目，整片林子往往会漫山遍野地变成橙色，红色，黄色，五彩斑斓，如火似锦，非常壮观。特别是配合层峦起伏的地形，加上天高云淡，大雁南飞，大家携手结伴出游，未尝不是人生乐事一件。
谪居 白居易
面瘦头斑四十四，远谪江州为郡吏。
逢时弃置从不才，未老衰羸为何事。
火烧寒涧松为烬，霜降春林花委地。
遭时荣悴一时间，岂是昭昭上天意。
除了红叶美景之外，这个季节还有一件好物，就是板栗，这个又糯又嗲，甜甜蜜蜜的小妖精开始上市了。街头巷尾的商家们支起炉灶，空气中开始弥漫着焦糖混合着铁砂灼热的香气，人们纷纷驻足，既然忍不住口水，那便捧着一袋新出锅的栗子边走边吃吧。除了糖炒栗子，还有一道时令菜板栗炖鸡，也是极好吃的。新鲜的板栗配合香滑的鸡块，好吃又滋补，万万不可错过哦。
既然是板栗炖鸡，那么自然是既要有板栗，又要有鸡喽。
鸡的问题比较简单，可以买一只小公鸡，整鸡入馔，也可以买点鸡腿，鸡翅，乱剁一气。当然讲究点可以买走地鸡，散养鸡，童子鸡以及各种名鸡，取决于你腰包里有多少银子。
另一样主料，板栗，需要多说两句。
作为这个季节最应景的著名食材，板栗可以算是鼎鼎大名了。市面上的各种品种也是令人眼花缭乱，难以分辨，诸如迁西板栗，良乡板栗，罗田板栗等等，不过其实还有一种更加简易方便的方法，北方栗和南方栗。
北方栗。主要分布在华北地区的燕山及太行山山区及其邻近地区。包括河北，北京，河南北部，山东，陕西，甘肃部分地区及江苏北部。其特点是果形小，单粒平均重10克左右；肉质糯性，含糖量可以高达20%左右；果肉含淀粉量低，蛋白质含量高；果皮色泽较深，有光泽；香味浓，而且最关键的是涩皮易剥离，适于炒食，一般多用于制作糖炒栗子，栗子蛋糕，栗子羹等；
南方栗。主要分布在江苏，浙江，安徽，湖北，湖南，河南南部。这一地区，高温多雨，板栗坚果果形比较大，单粒平均重15克左右，最大可达25克，但是含糖量低，淀粉含量较高，肉质偏硬性，经得起长时间高温加热，所以多用作菜栗。
显而易见，对于板栗炖鸡这道菜来说，南方栗子虽然品质上略微逊色于北方栗子，反倒是更合适的选择。北方的栗子虽然甜糯，但是炖煮之时很容易糊底，而且成菜破损较多，反倒不美。
当然，还有一个更重要的原因，南方板栗比较便宜，居家过日子嘛，还是要精打细算的。
这道菜的做法其实并不复杂，最麻烦的环节反倒是板栗的前处理---去皮。
个人比较喜欢的方法如下：
1、用剪刀逐个在板栗顶端剪个十字口（用刀易伤手）；
2、倒入足够多的沸水，加盐，盖上盖子焖5-10分钟；
3、从热水中逐个取出板栗，趁热从裂口处剥皮，内皮和外皮都很容易去除，注意若是凉了，内皮还是不容易彻底去除，所以可以多加点热水，保持温度；
4、剥板栗的时候要趁热剥，剥好一个，再从热水中取一个，这样内外皮都很容易去除；
除此之外还有用高压锅的，微波炉的，等等，基本的原理就是热胀冷缩，大同小异。
至于板栗的营养价值，直接度娘了一下：
果实中含糖和淀粉高达70.1%，蛋白质7%。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高。栗子营养丰富，含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养物质。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效，被称为“肾之果”。
千言万语抵不上一句话，深秋的栗子真好吃啊！
万事俱备之后，马上开动：
1， 鸡剁成块后，流动水冲净，加入盐，生抽，白胡椒粉，黄酒腌制入味，30分钟左右；
2， 起油锅，爆香葱姜，下鸡块翻炒，火不要太大，中火翻炒至鸡块外表金黄，稍微有点紧缩即可，再加入少许老抽，冰糖，黄酒调味，再加入足够量的热水直至淹没鸡块，如果家里常备高汤那就更完美了；
3， 汤汁沸腾之后，把剥好的板栗慢慢加入锅中，和鸡块混合均匀，注意不要过度搅拌，免得板栗破碎，成菜形状就不完美了；
4， 盖上锅盖，转小火，慢慢焖制汤汁浓稠即可。至于多少时间，取决于之前加了多少汤汁，因为鸡块和板栗都属于很好熟的食材，只要入味就可以出锅了；
当然，上桌的时候，必须搭配一碗热气腾腾的白米饭，这才是完美组合！
如此一顿美餐，应该可以抵抗深秋的寒冷吧。
赋得九月尽(秋字) 元稹
霜降三旬后，蓂馀一叶秋。
玄阴迎落日，凉魄尽残钩。
半夜灰移琯，明朝帝御裘。
潘安过今夕，休咏赋中愁。