酒店大厨多年经验总结 / 开普饭

小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面.而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉.肥肠.豌豆炸酱面等.但如果你去小面馆不说其他的就是默认是红油素面.今天就教大家 ...

浇头一般是江南人对做面配菜的统称,除了江南,全国各地对浇头的称呼各有不一,或者叫做卤,或者叫做调和,又或者被称作酱等等.虽然名字不一样,但其作用都是放在主食上当做配菜,一来让主食更有滋味,二来让吃饭变 ...

喜欢做菜的朋友,一定要看看,受益匪浅! 炒菜不好吃的原因主要有三点: 1.味道,我们在日常生活中,评价一道菜好不好吃,主要指的是菜品的味道.所以我们在烹饪时,首先要学会调味,掌握好酸甜苦辣咸,让每种菜 ...

鸡全身上下都是宝,中国人特别爱吃鸡,吃鸡的历史已经数千年之久,作为中国人最早圈养的家禽,鸡可谓是深入人心,有关鸡的烹饪方式也穷出不尽.我国作为世界上最大的鸡肉消耗国,吃鸡的方式千种万种,不像国外主流的 ...

做了20多年五星级酒店大厨的调味秘方,这个不收藏,对不起你的味蕾哦! 1.麻辣味汁 [配方](配制20份菜) 红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30 ...

做红烧肉,焯水和水煮是大错,酒店大厨经验分享,肥而不腻超下饭

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