为什么去了上海一定要尝尝菜泡饭？内附正宗菜泡饭做法！

说到上海，大家第一印象就会想到弄堂、小笼包、迪士尼、明珠塔这些上海特殊的吃食、建筑物，但是小编如果去了上海，这些地方不一定去，但是一定要尝尝上海的菜泡饭，大家想知道这是为什么吗？

菜泡饭是上海地道的小吃，做法非常简单，一些大米、几颗油菜、一点香肠、几勺调料制成，清香中又不会显清淡，颗粒饱满的米饭搭配着清脆爽口的青菜，令人食指大动，尝一口满满的是幸福感。生活细腻讲究的上海人为什么会喜欢这种更像是炒饭一样的吃食呢？

如今的上海虽然熙熙攘攘，各地的人才汇聚在一起，非常热闹，但是老上海人对菜泡饭却非常执着，到了现在制作的菜泡饭也是品种繁多，但是不变的是那个风味。正宗的菜泡饭里面的用油必须是猪油，就像四川火锅一定要搭配香辣椒麻椒粒一样。

上海一般规模的小饭馆也有菜泡饭的套餐，既可以当菜又可以当饭，让人在忙碌的同时也可以感受到食物带来的慰藉，就像老上海人说的那样，菜泡饭夏天吃的是清脆爽口，冬天吃的是在南方的寒冷天气里的热乎劲。每一个人老上海人心中都有这么一口，不仅是童年的味道，更是成年以后的温暖。

菜泡饭的简单美味，起源于家庭厨房，是母亲又或者是妻子为了让自己的亲人能在忙碌的生活里吃上一口有饭有菜的美食，这才是我们平时所说的“民以食为天”的经典解释。这么简单的菜泡饭，在一代代的上海人手里流传了下来，即便是美食云云的今天，还是忘不了那么一份味道。

那么菜泡饭究竟是怎么做的呢？其实非常简单。

首先取一个干净的砂锅，四周和底部均匀涂上一层食用油，其实最好用猪油，这样菜泡饭的灵魂风味才会显现出来。取上几根青菜洗干净沥干水分，一定要完全干净，这样炒出来的菜叶碎丁才会清爽可口、干爽碧绿。

在锅的中心部分放一些油烧热，下菜梗以及部分整片的菜叶，稍微炒熟后盛出来铺在砂锅底部。取一块酱肉切成细丁，如果没有酱肉的话可以切一些咸肉或者腊肠、香肠，都是非常可口喷香的。

然后将生米和这些肉丁混合在一起，放在砂锅里，加上适量的水，水要比平时煮米饭稍微少一些，因为青菜会出水。煮开之后改小火焖煮20分钟左右，打开盖稍微拨动一下里面的食材，加盖继续焖煮5分钟。

另取一锅加上少量的油，下葱花、松仁爆香之后加入菜叶碎丁快速翻炒几下，到深绿色马上离火取出。砂锅开盖之后取出里面软烂的菜叶碎丁，如果大家喜欢吃里面菜梗的话可以选择舍弃这一步骤。

然后将炒好的碎料倒进砂锅里，加调味品调味，搅拌均匀之后就可以拿出来装进碗里。香喷喷的上海正宗菜泡饭就做好了，是不是隔着屏幕都能闻到一股香味扑鼻而来呢？其中的任何食材都是可以随意根据喜好调配的！