散文 | 曹兆才：谈明光菜肴及地方小吃（一）

谈明光菜肴及地方小吃（一）

作者：曹兆才

在明光入乡随俗生活了30年，我也算是资深的明光人。回到上海多年，但对明光的菜肴及地方小吃念念不忘，赞不绝口，仍是津津乐道的回味起。

比如：老煤炭场旁，有家最好的饭店叫高级国营饭店上下两层，枣红色的木板楼梯，几张方桌几条长凳，简陋四壁。毫不影响食客们大口吃肉，划拳行令，满脸通红。菜肴中的拔丝苹果上桌，外加一碗清水，用筷夹着白糖熬制糖稀裹着的苹果块，麻利地插进清水里，吱吱几声，又麻利地提起筷子糖稀一丝一丝扯有一尺多长，入口又甜又脆。三鲜锅巴里有肚片、腰花、拆骨肉、小肉圆、菠菜等，用高汤烩烧一大海碗，盖浇在刚出油锅的锅巴上，嚓嚓几声热气腾腾。把半醉迷糊的食客吓之一惊又一声叫好。后有雅兴的食客取名为：一声春雷响。

饭店早点中有烧卖、水晶包、大饼、油条等。记得第一次上楼吃刚出笼的烧卖，一口咬下滚烫的油汁从嘴角渗出，一不留神烧卖滑掉在稀饭碗里，油渍米汤溅湿了涤卡中山装，那可是紧俏商品好心疼哦。烧卖好吃水晶包更好吃，包馅用肥膘肉丁加绵白糖腌制，又香又甜又油，吃得满嘴油亮亮。那时候哪有餐巾纸，照样在大街上得意闲逛。要知道那年头的早饭都是在家吃的稀饭、馒头、萝卜干。

比如：老明光镇医院斜对面有家小饭馆，早点在外摆摊做葱油饼，香味扑鼻排队长龙。一块块长腰型的葱油饼，先用面团加葱段啪啪反复拍打锤压，然后摊在铁板上又反复刷油翻烤，再放入炉膛四周一圈慢慢烘焙，加灌鸡蛋金光灿灿，又香又脆酥而不碎。如今跑遍上海的大街小巷，也品尝不到如此手工程序操作的正宗葱油饼，而被机械化的大型烘烤箱流水作业替代了。

比如：原明光大巷口附近的回民饭店（现在的惠利商城）盐水鸭、卤味正宗咸淡适宜肥而不腻。饭店门口从早到晚专卖朝排（明光方言）长型状的大饼。朝排上有香葱、芝麻吃口喷香，刮有一层糖浆又甜甜的，松软厚实。倘若盐水鸭吃光，拿朝排沾上盐水鸭的卤汁汤，又能搞几盅芋干酒下肚，又下饭又下酒，浑身来热酒醉饭饱。

比如：69年下放官山公社插队，家中寄来10元钱，要走十几里路的涧溪邮电所取款。涧溪小镇三六九逢集，人来过往熙熙攘攘。路过一家小饭店，门前支起两口大铁锅，一锅猪血、猪油渣、粉丝、大蒜、尖头红辣椒的猪血汤；另一锅豆饼、猪油渣、大蒜、尖头红辣椒的豆饼汤。连菜带汤，一层浮油沸腾冒泡。叫上一大海碗豆饼汤，两大碗干饭，一支烟的功夫扒光吃光，打个饱嗝摸摸肚子胀胀的动弹不得。饭后结账2毛钱。第一次吃到铜钱大的黄橙橙的绿豆豆饼，好吃，肉劲滑爽，从此百吃不厌。尤其是豆饼煮鲫鱼，放几个尖头红辣椒、大蒜瓣，久煮不烂入味鲜美。上桌前撒上一把香菜末，红绿白颜色相映，秀色可餐佐酒小菜。兜里有钱了，买了2斤猪肉匆匆赶回。因住宿代伙在农民岳喜章哥家，我忙碌了起来，猪肉切大块加葱姜下锅爆炒，滴几滴酱油撒点粗盐，大火焖烧，冒出的热气带来阵阵香味。丰盛的晚餐开始了，用盆端上桌的萝卜烧肉放在中间，腌江豆、腌蒜苗、咸白鸡（明光方言）、萝卜干像众星捧月一样摆放，我垂涎三尺迫不及待，大口吃肉小口喝酒，在异乡亲似家人的欢乐气氛至今难忘。

比如：回味明光的卤锅菜（明光方言）记忆最深，立等可取有酒即食。从明光原来的老火车站一直沿街上去到中心路的大巷口，下午时分，卤锅菜摊位稍带着热气，飘着陈皮、回香特有的香味等待食客。各具特色、各怀绝技，成为明光卤菜小吃的一道风景线。油炸虾，香脆辣味；卤黄豆，酥懦入味； 卤猪头肉、卤大肠等用陈年老卤调味。更有一绝的是，不管你买几种卤菜，一 一过称后唱票收钱，一气呵成分厘不差，买者卖者皆大欢喜。晚间时分，遍布大街小巷传出的划拳叫喊声此起彼伏，嘻笑逗趣打情骂俏，其乐融融。在老食客的心里，买杨士明家的卤锅菜是首选，等于现在的忠实粉丝。

不同时代不同地域的饮食文化，标志性地反映出人们生活水准的温饱和富有。贫困的年代，吃是一种的苦涩的快乐与回忆。富裕的年代，吃是一种苦尽甘来的甜蜜与享受。凡经历过的人都有着相同或不同的成长故事。