松茸清汤蟹粉狮子头、XO酱煎芦笋百合带子、蟹粉虾汤泡鱼目仔

松茸清汤蟹粉狮子头

食材&配料：

大闸蟹100克、五花肉100克、老鸡100克、松茸菌15克、菜胆10克、鸡蛋10克、姜、盐、味粉、鸡粉、胡椒粉

做法：

1. 蟹蒸熟取肉、肉切丁加姜米蟹肉、鸡蛋打上劲，做成70克一个的肉丸
2. 老鸡炖汤，将肉丸放入老鸡汤里炖3个小时取出
3. 松茸切片菜胆过水装盘，放入狮子头，点缀即可

XO酱煎芦笋百合带子

食材&配料：

带子8个、鲜香菇8个、芦笋、百合、XO酱、蚝油、生抽、味粉、花生油

做法：

1. 将带子腌制煎至两面金黄，香菇用模具压好，炸至金黄，用高汤煨制
2. 芦笋、百合过水，锅中烧热油，放入带子和芦笋、百合、XO酱翻炒，加调味料调味勾芡
3. 香菇垫底放入带子，芦笋百合放在中间，带子上放炸脆的土豆丝装饰即可

蟹粉虾汤泡鱼目仔

食材&配料：

青蟹1只、目鱼子1只、沙虾3只、葱姜少许、盐、味粉

做法：

1. 将虾吊汤，蟹蒸熟去黄和肉
2. 目鱼子洗净清蒸
3. 把虾汤打底，放入目鱼子，放蟹肉点缀即可