评估泰式奶茶店业绩的销售额、连带率及流失率?
1.销售额
一个奶茶店业绩做得好不好,销售额是第一个指标。但是有一点必须说明,即销售额和利润不是对等的,不是销售额越高利润就越高。那么利润和什么对等呢?
泰式奶茶店利润和三项指标对等,第一项指标是库存,第二项指标是销售费用,第三项指标是平均销售折扣价。这三项指标对奶茶店的利润有绝对的影响。
销售额到底能反映出什么问题呢?
第一个问题就是生意的走势。饮品在开始上市的几个月中,商店需要了解饮品的走势呈现什么状况,然后才可以决定怎么样处理饮品。假如走势是一会儿高一会儿低,或者直线往下降,就要分析原因,是促销做得不够,是推广活动做得 不够,还是别人都在打折而我们没有打折。鉴于此,需要对销售额有一个清晰的了解,做到每天跟进、每周总结、及时调整。
第二个问题是怎么样为员工订立目标,激励、鼓励员工达到更高的销售额。没有目标的员工就没有成功感,目标本身是为了完成奶茶店的要求。因为奶茶店在经营过程中要盈利,员工要做的事情就是为奶茶店创造更多的盈利价值,同时让自己获得更高的收入,表现出自己创造财富的能力。所以,订立目标是非常重要的。
2.连带率
连带率是指销售的杯数与交易的次数的比,是销售过程中一个非常重要的判断依据。交易一次客人买走2杯,说明连带率高,如果交易一次客人买走5杯,说明连带率非常棒。对连带率最有影响的就是饮品的搭配,奶茶店既要按照门店的要求搭配,还要有灵活性,学会抓住客人的需要,这样成交的机会才会比较大。
客人进店,平均购买率在1.5或者2.0以上,购买量越多业绩越高,这说明奶茶店员工经过训练,销售能力在不断提高,饮品搭配的能力也在不断增强。一般来说,店长不能光凭感觉来发现员工能力方面的欠缺,要通过数据找到存在的问题,因为事实胜于雄辩。例如,要想提高连带率,员工首先要对饮品很了解,其次要有较强的饮品搭配能力,最后是在销售的过程中,利用促销等销售技巧,尽量让客人多购买,这些都是店长需要帮助店员提高的方面。
3.流失率
货品的流失率指缺货吊牌价与期间销售额之比,再乘以100%。例如,月货品的流失率等于月末盘点的缺货吊牌价除以月销售额,再乘以100%。缺货率主要指货品的丢失情况,如一些配件、包及促销饮品的丢失。在管理过程中,把小的配件放在收银台附近,可以降低饮品的缺货率。做休闲装的卖场一般比较大,缺货率也较高。对于商店来说,改善货品的陈列,加强饮品的保管,注重对员工在这方面的教育,缺货率就可以得到控制。