青山学会这12道菜,下班再也不愁吃啥了,荤素搭配,鲜香入味,收藏哦
酱香鱿鱼
食材:鱿鱼一条;油一勺盐一撮青红椒几个姜丝一撮豆酱一勺剁辣椒一勺;
做法
1.鱿鱼洗干净,处理好,配料准备好;鱿鱼切割成一整片,斜切出密密的纹路;
2.换个方向,将鱿鱼切成菱形花纹;切出花纹的鱿鱼切成片;鱿鱼须也切好;
3.烧开一锅水,将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫,鱿鱼片微微变卷就行;
4.捞出沥干水备用;油锅烧热,炒香姜丝;倒入青红椒翻炒片刻;
5.倒入豆酱、淋入少许水;将鱿鱼须倒进去,翻炒至均匀粘上酱汁;倒入剁辣椒,翻拌均匀即可出锅;
排骨年糕
原料:排骨400克、年糕200克、生菜50克、冰糖20克、老抽少许、盐少许、料酒50克、葱20克、姜10克、生粉30克、八角5克、桂皮1克、生抽少许。
制作方法
1.排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片;
2.锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色;
3.放老抽、生抽,拌炒上色加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开。
4.放少许盐,继续煮;汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可;盛盘,最后浇上汤汁。
荷兰豆炒腊肉
食材:荷兰豆 250克、腊肉 100克、鸡精 少许、食盐 少许;
做法
1.将荷兰豆撕去双边夹筋,洗净;
2.荷兰豆入沸水锅中焯烫一下;
3.将焯烫过的荷兰豆沥干水分;
4.将腊肉放清水里浸泡几为钟,沥干水分切簿片;
5.开大火将炒锅烘热,倒入切成簿片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍微煮一会;
6.再加入荷兰豆共同翻炒1分钟左右,出锅前加少许盐及鸡精就可
辣椒炒鸡
材料:整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量;
做法
1.鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡,洗干净并剁成同样大小的块状,辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇;
2.热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香;倒入沥干水分的鸡肉块,翻炒;
3.翻炒至肉块收紧变色,我喜欢多煸炒一会;
4.炒好的鸡肉块拨至炒锅一边,下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜;
5.煸炒出香味,依次下入料酒、生抽、老抽;翻炒均匀;
6.加入刚没过鸡肉的清水,盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟;
7.将青红辣椒斜切成段;锅盖拿掉,大火收汁;下入适量盐、少许糖;
8.倒入切好的辣椒;大火炒匀,煸出辣味即可装盘;
韭菜炒千张
食材:韭菜、千张、葱姜蒜、干辣椒、盐、蚝油、生抽、鸡精
制作步骤:
1、韭菜摘洗干净后切成段,千张切成条,葱姜蒜切成末,干辣椒切成段
2、锅中烧水,水开后将切好的千张焯一下水,捞出来沥干水分
3、起锅烧油,油热后先放入葱姜蒜,炒出葱蒜香
4、先放入千张,加入适量生抽、蚝油和盐
5、炒均匀后放入韭菜,韭菜易熟,炒至发软后撒些鸡精炒匀就可以上桌了
酱香肉末烧茄子
材料:茄子、黄酱、红辣椒、葱、蒜头、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、鸡粉;
做法
1、茄子切条状;蒜和姜切片(我不喜欢吃到蒜末和姜末,因此就不剁成泥了);五花肉剁成肉末,加点生粉和生抽抓匀;
2、茄子先放入油中炸软;捞出备用;
3、锅中留底油,先爆香蒜姜,放入肉末迅速滑散,再加入两大勺的黄酱,点生抽、老抽、料酒、白糖和清水;
4、倒入茄子、红辣椒翻炒,最后加点鸡粉调味,撒葱花即可;
虾仁豆腐球
做法
1、虾去掉外壳、尾巴和虾线,豆腐球洗净切成块,姜葱切丝
2、用盐、淀粉将虾仁腌制5分钟
3、烧一锅开水,将豆腐球焯烫片刻,捞出沥干
4、准备一只小碗,放入姜丝、葱丝,加入生抽、麻油和淀粉水调成芡汁
5、烧热锅倒入油,放入虾仁翻炒至熟
6、放入豆腐球翻炒,倒入芡汁炒匀即可
双椒炒牛肚
材料:牛肚,青红椒,香菜,葱,姜,酱油,味精,盐。
做法
1.将牛肚洗净切丝,青红椒切丝,香菜去叶洗净切段。
2.锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,备用。
3.炒锅注葱姜油烧热,下入青红椒丝、香菜段略炒,烹料酒,加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成
椒香手撕鸡腿
材料:鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法:
1.食材备齐,鸡腿洗净。锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟。
2.取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透。期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁。
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀。
4.撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用。
糖醋素排骨
主料:
藕:一节;油条:1根;
辅料:
面粉、生粉各三分之一碗;番茄酱、香醋、糖、油适量
做法:
1.准备好材料,还有香醋我忘拍了。
2.藕洗干净就可以了不修皮,切成(手指长短大小差不多)的条。
3.油条,切成(大拇指宽)的长度就可以了。
4.把藕条穿过油条备用。
5..把两个碗的两种粉倒一个碗加适量的水,搅拌成面糊
6.热锅倒油,烧至七分热。
7.把穿好的藕条,裹上面糊,下锅炸至金黄色
8.捞起来
9.锅里油倒出来留底油,下醋,白糖搅拌至糖化。
10.下番茄酱,搅拌均匀
11.下炸好的藕条关火,搅拌均匀 装盘
咸鱼茄子煲
材料:茄子2条,咸鱼1条,青红椒条20克,蒜姜片5克,葱花10克。
调味料:叉烧酱5克,酱油10克,蚝油5克,鸡粉2克,盐调味。
做法:
1.将茄子清洗干净后,用刀均匀切成条,咸鱼剁成小块,锅里热油6成时,分别倒入炸制金黄色,捞出控油备用:
2.锅留底油,放入蒜姜片爆香。接着放入炸好的茄子和咸鱼,放入适量的水,放入调味料烧制入味时,放入青红椒条,撒入葱花即可出锅。
炸鱿鱼圈
材料:鱿鱼1条,鸡蛋1个,淀粉, 面包糠 ,盐,料酒,胡椒粉,植物油
做法:
1、鱿鱼去掉头部和内脏,撕去外皮,清洗干净,横着切成圆圈状。
2、先烧一锅热水,将鱿鱼圈焯水,看见鱿鱼圈打卷马上控水捞出,不用等水再烧开。
3、鱿鱼圈加入少许盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制15分钟左右。
4、准备一个鸡蛋打散、适量干淀粉和面包糠。
5、将鱿鱼圈先在淀粉中滚一圈,沾满干淀粉;再在鸡蛋液里面滚一圈;最后再放入面包糠中,使其沾满面包糠。
6、锅内烧热油,下入鱿鱼圈炸制,颜色呈金黄色就可以捞出了。