养道·谈茶知:真味道必须做到『明泡法』--乌龙茶、红茶

茶知乃知识;知识乃人的经验被大多数人公认后的经验;谈茶知乃尝试着总结大多数人公认后的经验。
喝茶首先是体需,其次是品味,再次是养生,最后是文化。
身体的需要不讲了,道理大家都知道。品味就显得很重要,味不对后边的就没法谈了;百人百味,同一种茶不同的人对味道很难统一,因此,我们在这里不谈感受,只谈味从何来,味怎样来?
味从何来很简单,味丛茶来!
味怎样来?
前两篇文章主要从『茶水交融的时间』、『知茶类』的不同角度聊了聊真味道的一些茶知;今天我们从『明泡法』的角度继续聊聊茶要有真味道的一些茶知吧。
『明泡法』,茶类顾名思义,讲的是喝茶的方法论,茶的泡制方法;上一篇我们在『知茶类聊到茶的种类众多,茶分不同的品种,因此,不同品种的茶,泡制的方法必然不同,那么,我们就从这一篇开始,聊一聊“不同类别的茶的不同的真味道”吧。
上一篇,我们主要聊了绿茶和黄茶。
今天,我们主要聊一聊乌龙茶、红茶。
在聊之前,我们需要要明确一个概念,我们讲的『茶水交融的时间』和通常大家讲的“坐杯”是一个意思,是为了便于大家相互印证了解。
乌龙茶、红茶冲泡,前四冲出水速度尽可能快!
为确保能感受到乌龙茶最为变化多端的香气,通常会喝茶者一般选择白瓷盖碗。一盏110毫升的盖碗,不必有太多花里胡哨的装饰,最为普通的白瓷盖碗,足以让乌龙茶展示个人风采。
冲泡武夷岩茶,投茶8克,即可冲泡。
作为正岩茶,它素来以香清甘活的特质风靡于江湖之上。而香清甘活的本钱,来自于武夷岩茶内在物质的充沛。
只要经过沸水这么一刺激,茶的条索受热后,毛孔舒展,内有的物质纷纷落入水中,释放滋味。
在这些内容物的释放时,需要把控好速度。
若是让它们漫无目的地释放,最后的结果就是茶水容易苦、涩,味道太浓,口腔反而不习惯。
在冲泡正岩茶时,前四冲坐杯,有时候反而是画蛇添足,用快出水的方法冲泡,风味足够。
岩茶冲泡,也不是不能坐杯,而是要瞄准时机,等到第五冲之后,再适当的坐杯,确保茶叶物质匀速释放,真正品味到到岩茶最真实的一面。
同样,在冲泡红茶时,出水也不要太过迟缓。
第一次冲泡,采用快出水的手法,大可不必担忧茶水没有滋味。
经过揉捻的红茶,表面就已经覆盖着一层风味物质,经过沸水冲刷,汤水内容足够丰富;
而之后的几冲,充足的内质充当主力军,发光发热,提供红茶的清甜风韵。要是前四冲过度坐杯,茶汤里的咖啡碱物质多,茶汤容易苦。
正确拿捏好快出水与『茶水交融的时间』的关系,才能更好地获得一杯好茶。
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