青山学10款特色美食，摆盘美观风味独特，吃一口就念念不忘的味道
辣炒鸡心
材料：鸡心30个、青椒1个、胡萝卜适量、孜然适量、干辣椒2个、蒜蓉辣酱适量、白芝麻适量、葱适量、姜四片、蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、十三香或花椒面适量；
做法
1、鸡心一斤，焯水，凉水下锅，水开一分钟左右捞出；洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味
2、再次洗净，用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟；附料备好，辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好；
3、热锅凉油，放入红辣椒，孜然；放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜；白糖，生抽，酱油少许；放入鸡心；放入辣椒，白芝麻；炒好装盘。
【韭菜拌鸡蛋皮】
【制作主料】：韭菜250克、鸡蛋1个、青红椒各一个
【制作调料】：盐2克、生抽5克、香醋3克、香油5克、鸡精2克、白糖1克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把韭菜摘洗干净后，然后切成寸段；青红辣椒清洗干净后，把籽去掉切成丝；然后分别装盘备用。
【步骤二】：把鸡蛋打入碗中，放少许盐，再放一点料酒，然后用筷子给它搅拌均匀，充分搅散备用。
【步骤三】：取一个平底锅，少放点油，把鸡蛋液倒里边，开中火，然后转动平底锅，把鸡蛋液摊成鸡蛋薄饼。
【步骤四】：把摊好的鸡蛋饼取出来，放菜板上放凉后，给它切成丝备用。
【步骤五】：取一个小碗，依次放入盐2克、生抽5克、香醋3克、香油5克、鸡精2克、白糖1克，然后搅拌均匀，让调料充分融合备用。
【步骤六】：炒锅添水大火烧开，少放点盐和一点植物油，把韭菜放锅中焯水20秒钟。
【步骤七】：韭菜焯水20秒钟后，给它捞出来放入准备好的凉开水中拔凉，然后捞出把韭菜水分沥干备用。
【步骤八】：韭菜水分沥干后给它放入准备好的盘子中，把切好的鸡蛋皮、青红椒丝也放盘子中，最好倒入准备好的调料汁，然后拌一拌就可以开吃啦！
油焖嫩鸡腿

食材：嫩鸡腿8个（约750克），洋葱100克，鸡蛋1个。
原料：葱末、姜末各3克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，料酒、香辣油各1大匙，淀粉3大匙，骨头汤100克，花生油750克（约耗100克）。
做法：1.鸡腿洗净、沥水，加上料酒、少许精盐、白糖、葱末和姜末拌匀，腌渍入味。
2.再上笼用旺火蒸10分钟至七分熟，取出晾凉，在关节处切断，去掉大腿骨。
3.鸡蛋磕入碗中，加入淀粉和少许清水调匀成鸡蛋糊；洋葱去皮、洗净，切成小粒。
4.净锅置火上，加入花生油烧热，把鸡腿挂匀蛋糊，放入油锅内炸酥至呈浅黄色时，捞出沥油。
5.炒锅置火上，加入2大匙花生油烧至六成热，先下入洋葱粒略炒出香味。
6.再加入味精、精盐、香辣油、骨头汤和炸酥的鸡腿烧沸，转小火烧焖几分钟。
7.然后转旺火收浓汤汁，淋上香油炒匀，出锅装盘即可。
芋头扣肉
食材：五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（带汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。
做法
1. 五花肉洗净，冷水焯水。
2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。
3. 锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水。
4. 五花肉切厚片。
5. 芋头去皮、切厚片。
6. 锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。
7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。
8. 将五花肉和芋头沾匀调料。
9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。
10. 碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟。
11. 将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁。
12. 将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。
肉沫豆角下饭菜
材料：豆角500克；猪肉碎200克；小米椒5克；大葱大蒜适量；生抽1勺；糖1勺；老抽适量；淀粉1勺；料酒1勺；盐适量；植物油适量
做法
1、1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟
2、豆角切成丁
3、葱蒜小米椒切成丁
4、锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色
5、然后乘出备用
6、锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味
7、把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。
8、豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀
锡纸花甲
食材
花甲、大葱、生姜
蒜、料酒、酱油
郫县豆瓣酱、醋、干辣椒
做法
1、将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳）。全部捞起后换水沥干备用
2、将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
3、加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。
4、在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。
5、再铺一张锡纸，光亮面朝上。
6、放入备好的花甲。
7、把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。
8、盖上锅盖（我家没有锅盖用锡纸代替）。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。
9、再过5分钟后，起锅装盘。
【炖兔肉】

食材：冻兔肉
调料：猪油，鲜姜，大葱，大蒜，花椒，大料，干辣椒，盐，白糖，酱油，老抽，甜面酱，料酒，味精，热水适量
做法：1、将兔肉解冻洗净，剁成4厘米的块；大蒜拍松，大葱洗净切段，鲜姜洗净切片，干辣椒切段。
2、大锅放水烧开，下入兔肉块焯水，然后捞出控水备用。
3、大锅烧热放入猪油，放入花椒、干辣椒、大料、大蒜、葱姜炒香，再放入甜面酱、酱油略炒，然后把焯过水的兔肉块倒入煸炒。加入料酒、白糖、老抽、盐炒至肉块上色，加入热水适量（以刚没过肉为标准），大火烧开，用小火炖至肉烂（约50分钟左右），加入味精出锅即成。
萝卜排骨汤
食材：排骨，白萝卜，葱，胡椒粉，枸杞盐，葱花。
具体步骤：
（1）锅中放冷水。然后放入排骨。放姜片。料酒。葱段煮沸再煮两分钟，把排骨捞出来洗净。
（2）白萝卜去皮，切滚刀块。
（3）把排骨放入砂锅中。后入适量的清水，放姜片，葱段，大火烧开转小火慢慢炖，40分钟，然后加入白萝卜块再炖15分钟，这时候白萝卜块半透明状态，加点盐，胡椒粉，葱花就可以吃了。
糖醋脆皮豆腐
材料：豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、白糖、水淀粉、芝麻、小葱、植物油。
做法：
1、老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分。
2、取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉，搅拌均匀。
3、锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐。
4、一面煎黄后，翻面煎另一面，豆腐全部煎好后，盛出备用。
5、重新起锅热油，放入豆腐，将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁。
6、大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花即可。
酸辣豆芽
食材：绿豆芽250g、红线椒1根、油1大勺、盐1小勺、干红辣椒5个、蒜3瓣、葱1小根、生抽1小勺、白醋1大勺
做法：
1、蒜切碎，干红椒用剪刀剪碎，葱切葱花，红线椒用剪刀剪成圆圈状；
2、热锅凉油，小火先放入干红椒炒香；
3、然后下入蒜，再下入葱花翻炒出香味，然后再倒入红线椒翻炒；
4、开大火，放入豆芽翻炒，然后调入适量生抽，翻炒匀后放入适量盐入味，快速翻炒，倒入适量醋，快速翻炒匀，大约一分钟，断生，即可出锅。