秋季食补养生|银耳、木耳、苜蓿的食用功效
秋季食补养生|银耳、木耳、苜蓿的食用功效
银耳
银耳是一种食用菌，被誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。银耳以黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。
营养功效
性味归经
味甘淡，性平。归肺、胃、肾经。
功效应用
1．滋阴润肺：用于肺热咳嗽，肺燥干咳，痰中带血，或无痰者，可单用银耳加糖炖服。
2．益肺生津：用于胃阴不足，咽干口燥，大便秘结等症。可与猪瘦肉、大枣炖服。
3．止血：内热出血，如衄血、咳血、便血等，可食用。
营养效能
银耳是一种胶质真菌，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。银耳中的多糖类物质能增强人体免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，有抗癌作用，可以兴奋骨髓造血机能。多糖A具有一定的抗辐射作用，对放疗后的贫血有治疗作用。
银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用，并有去除脸部黄褐斑的功效。
经典指津
治口干肺痿，痰郁咳逆。——《本草问答》
清补肺阴，滋液，治劳咳。
——《饮片新参》
食用方法
入汤、入粥、入菜均可。银耳须发泡时以米汤浸泡最好，其疏松饱满，炙嫩味好，感观也很好。
食用宜忌
1．风寒咳嗽，湿热生痰者，感冒口干者忌用。
2．冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
推荐食谱
1．银耳粥
用料
银耳20克，粳米150克，冰糖20克。
做法
银耳用温水发透，除去硬蒂、杂质，撕成瓣状；粳米洗净；将粳米、银耳同放锅内，加水适量，用旺火烧沸，再用小火煮30分钟，加入冰糖，搅匀即成。
功效
滋阴润燥，生津止渴，养肺和血。
2．银耳益寿鸽蛋汤
用料
银耳20克，宁夏枸杞10克，龙眼肉10克，黄精10克，鸽蛋10个，冰糖175克。
做法
银耳用温水发透，拣去杂质，用手反复揉碎，淘洗后用清水漂净；枸杞子、龙眼肉用温水洗净；黄精洗净后切成丁。把洁净沙锅置火上，注入清水2000毫升，下入银耳旺火上烧开，改用小火熬3小时，下入黄精，龙眼肉再熬1小时至银耳熟烂汁稠时，下冰糖、枸杞子，鸽蛋打破后逐个下入锅内，10分钟后装碗即成。
功效
补肝肾，益气血，滋阴润肺。适用气血虚弱、肺燥咳嗽、智力衰退等症。
3．银耳白果汤
用料
干银耳20克，白果100克，白糖100克，糖桂花少许，清水1000毫升。
做法
将银耳用温水浸泡1小时后，取出去根蒂洗净，用手撕成小块，放沙锅内，加适量清水，煮至银耳熟；白果去外壳，去内胚芽，洗净放锅内，煮沸10分钟后，捞出洗净，放入银耳锅内；煮至白果熟时，再放入白糖、糖桂花，调匀后，再煮沸离火。晾凉，分装小碗即可食用。
功效
滋阴润肺，清热补虚，止咳定喘。
木
耳
木耳为寄生于桑、槐、柳、榆等树上菌属，其性质优劣随其木而异。木耳营养丰富，是滋补强壮之品，补誉为“素中之荤”。
营养功效
性味归经
味甘，性平。归胃、大肠经。
功效应用
1．补血和血，凉血止痢：用于咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等。因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
2．滋养润燥：用于肺燥肺痨、肠燥及体质虚弱的病证。
营养效能
黑木耳主要成分有蛋白质、脂肪、糖、纤维素和大量的碳水化合物、钙、磷、钾、铁、卵磷脂、脑磷脂等。黑木耳中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素。
现代医学研究表明，如果每人每天食用5～10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。阿司匹林有伤胃的副作用，而黑木耳没有副作用，更受人们青睐。黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
经典指津
利五脏，宽肠胃，不可多食。
——《饮膳正要》
补气耐饥，活血，治跌打仆伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可廖。
——《随息居饮食谱》
食用方法
炒、凉拌均可。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。
食用宜忌
腹泻病人不宜食用。
推荐食谱
1．木耳海蜇
用料
海蜇皮150克，黑木耳50克，白萝卜500克，素油50克，糖15克，细盐10克，葱10克，味精2克，香油少许。
做法
海蜇皮用清水浸泡半天，把黑衣剥下，洗净，切成细丝；黑木耳用清水泡3小时，捞出后用开水略烫一下，沥尽水分备用；白萝卜去皮，切成细丝，用盐腌2小时后，把水挤干与海蜇、木耳一起盛碗内，再撒少许盐拌匀；葱切末，撒在菜上面。锅内放油烧至八成热，浇在菜上，再加糖、味精拌匀装盆。
功效
利肺平喘。
2．木耳炒白菜
用料
水发木耳100克，大白莱250克，酱油、细盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。
做法
把发好的木耳摘洗干净，选白菜的中段或菜心去菜叶，切成小片；炒锅内放油烧热，下花椒粉、葱花，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入木耳，加酱油、细盐、味精，炒拌均匀；炒至白菜片、木耳入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘食用。
功效
益气止血。
苜
蓿
苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶，苜蓿的营养价值很高。
营养功效
性味归经
味甘，性凉。归胃、小肠经。
功效应用
清热利湿，排石：用于膀胱结石，可单食苜蓿汁。民间常用来治疗胃病或痔疮出血。
营养效能
苜蓿中含有大量的铁元素，大量的B族维生素和维生素K；其他成份有苜蓿素和苜蓿酚及粗纤维。苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。
苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
经典指津
利五脏，洗脾胃间邪气，诸恶热毒。
——《食疗本草》
食用方法
炒用或做汤用。苜蓿炒煮时放少量白酒，味清香鲜美。
食用宜忌
大便薄薄者慎食。
推荐食谱
1．苜蓿子蛋
用料
鸡蛋150克，苜蓿子5克。
做法
鸡蛋煮熟，去壳；将苜蓿子研碎，置瓦罐中，加清水，先用旺火煮沸， 再用小火煮20分钟，加去壳鸡蛋，再煨30分钟即可。
功效
养血益气，补肾安胎，常用于治疗先兆流产以及肾虚与跌打引起的胎动不安，一般可获得较好的治疗效果。每日1次，早晨空腹时服用，吃蛋饮汤。
2．苜蓿粥
用料
粳米100克，苜蓿200克，盐2克，味精15克，猪油（炼制）10克。
做法
嫩黄花苜蓿摘洗干净，切细；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。取炒锅上火，放入猪油烧热，下黄花苜蓿略煸炒，起锅装入碗内。取锅加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火煮开；再改用小火煮至粥将成时，加入炒黄花苜蓿、盐、味精搅匀；再略煮片刻，即可盛起食用。
功效
有助胃肠蠕动，止血，降压。