盐焗肾宝、砂锅焗鱼头、黑胡椒红膏蟹
【盐焗肾宝】
食材&配料:
猪腰子、青瓜、洋葱、胡萝卜丁、西芹、葱、姜、酱油、胡椒粉、高汤
做法:
- 腰子洗净去掉筋膜放入锅中加入盐小火翻炒至熟透
- 蔬菜加以煸炒,加入高汤、酱油、胡椒粉,做成蔬菜汤,汤中调放少许底味
- 炒好的猪腰洗净放入步骤2的蔬菜汤中浸泡,装盘时,改切成片,贴上青瓜片即可
【砂锅焗鱼头】
食材&配料:
鱼头、蒜头、干葱、香茅、九层塔、泰椒、鲜味酱油、鱼露、鸡粉、白糖、生粉、老抽、米酒
做法:
- 鱼头斩件后放入调料腌制入味
- 腌好的鱼头用不粘锅煎至金黄色
- 砂锅烧热后,放入少许花生油爆香蒜头、香茅、泰椒、干葱然后把煎好的鱼头铺面,转小火加盖焗鱼头2-3分钟左右
- 砂锅用大火烹入米酒,然后加九层塔,盖好煲盖,焗鱼头至香味出来后即可
【黑胡椒红膏蟹】
食材&配料:
膏蟹、香菜、红椒丝、黑胡椒、黄油、鸡汤、酱油
做法:
- 将老鸡、鸡壳、黄豆、鸡爪、胡椒粒、清水一起熬煮3个小时制成二汤
- 膏蟹砍杀后洗净,取下蟹盖和蟹膏,将蟹身切成4件,2只蟹钳切成4件
- 在锅中下入二汤,再放入所有的调料,水开后放入切好的蟹身、蟹盖煮8分钟,然后加入蟹膏再煮4分钟
- 最后大火收汁,炒出锅气和香味直至入味,装盘顶部用香菜叶、红椒丝点缀即可
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