三月三，荠菜赛灵丹：传统野菜饮食中的历史文化

又到了三月三的时节，满地的野菜，令人目不暇接。由于很多地方都有农历"三月三吃荠荠菜煮鸡蛋"的习俗，因此今天我们要说的这个野菜，就是荠荠菜。它非常普通常见，山间地头，非常普遍的野菜。虽然非常普通，却不平常。因为它不仅是营养丰富，而且荠菜的药用价值也很高，民间有"三月三(农历)，荠菜赛灵丹"、"春食荠菜赛仙丹"的说法。可见在老百姓的心里，它可不是一般的野菜。

下面我们就来介绍一下这个不同寻常的野菜，荠荠菜。

荠菜，别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜，俗称“百岁羹”， 是十字花科一年生草本野生植物。荠菜的耐寒力和生命力极强，严冬刚过，初春时节，荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。是一味药食同源的传统佳蔬。

中医认为，作为药用，最早见于陶弘景《名医别录》，谓其能“利肝和中”，《本草纲目》谓其能“明目益胃”。《千金·食治》言其"杀诸毒，根，主治目涩痛"。《食经》言其"补心脾"。《陆川本草》言其"消肿解毒，治疮疖，赤眼"。中医认为荠菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效，可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。

具体而言，荠荠菜的药用价值很高：

荠菜中含的钙质和蛋白质都非常高，而且荠菜还含有粗纤维，胡萝卜素和维生素，3月份正是吃荠菜的季节，多吃荠菜可以补充人体必须的营养物质。多吃荠菜可以预防癌症，致癌的原因很多是因为食物中含有过量的硝酸盐和亚硝酸盐，荠菜可以阻止他们转变致癌物质。

多吃荠菜可以促进肠胃蠕动，提高人的新陈代谢能力，对高血压，糖尿病，痔疮等都有一定的疗效。

多吃荠菜还可以保护眼睛，因为荠菜中含有丰富的胡萝卜素和维生A，这些物质对人的眼睛是非常有好处的。荠菜还有止血的功效，因为荠菜中含有一种物质，叫荠菜酸，这种物质有一定的止血功效，在野外玩耍的时候，磕到碰到了，拿荠菜叶捏碎，敷在出血处就可以了。多吃荠菜，还可以减肥，荠菜中含有一种物质叫乙酰胆碱，这种物质可以降低血液中甘油三酯的含量，具有一定的瘦身功效。

除此之外，适量吃荠菜可以增强人的睡眠质量，对人的大脑兴奋有一定的抑制作用，可以使人情绪平稳；另外，荠菜还有一定的利尿作用，有一定的退热作用等。

说了这么多的药用价值，那么怎么吃呢？

荠菜食疗方法很多，可炒，可煮，可炖，也可凉拌、可作馅，均鲜嫩可口、风味独特。尤宜火锅烫食，油而不腻，汤味清香。下面给各位介绍一下几种吃法：

1、荠菜饺子

作菜馅用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，亦可做混沌，味道鲜美，先将荠菜拾去杂质，用清水洗净切碎，放入盆中加入佐料拌匀，包馅下入沸水锅内煮熟，捞出蘸上调料，即可食用。

2、荠菜春卷

肉馅加入调味料，加入一个鸡蛋，拌匀后加入洗净切碎的荠菜，搅拌好备用，摊开春卷皮，放入蛋液中裹上蛋液，炸至两面焦黄，里面熟透可食用。

3、荠菜蛋汤

美味清淡，又爽口养胃，先将新鲜荠菜洗净切碎备用，下水入锅烧沸，放油加入荠菜再煮沸，倒入准备好的鸡蛋稍煮片刻，加入佐料即成。

另外注意一下荠荠菜的食用禁忌

荠菜与鸡肉适宜搭配食用，二者搭配食用，有益脾胃、利水道的功效。亦可作为水肿、腹水等病症患者的营养菜肴。荠菜与鸡蛋适宜搭配食用，二者同食，清肝明目，补益脾胃，对肝虚有热、眩晕头痛者有食疗作用。

但是下列的吃法则不合适。荠菜与豆腐不宜搭配食用，荠菜含有草酸，二者同食易生成草酸钙，其影响血液循环，特别是青少年，会影响到骨骼和牙齿的正常发育。尽量避开二者同食。

不宜食用荠菜人群：血栓患者。荠菜具有止血作用，血栓患者应当忌食。

不宜食用荠菜人群：便溏者。荠菜属凉性，脾胃虚弱者不宜食用，特别大便不成行者，经常便溏者。尽量不食用。

另外，提醒大家的是，建议制作荠菜的时候不要添加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的香味。还有部分敏感人群，比如吃韭菜会过敏的，吃荠菜也要多加注意哦，因为荠菜和韭菜一样，都是传统所说的“发物”，食用之后可出现皮肤发热、瘙痒、起团等不适反应。身体有炎症或者有伤口在愈合状态的人也要少食。

既然荠荠菜这么有药用价值，也是美食野菜，到底如何分辨这些荠荠菜？如果在农村长大的孩子，对这些似乎都不是问题，对于城市中长大的孩子，估计有些难度，下面我给各位食客也介绍一下该如何分辨这些荠荠菜？

幼年期的荠菜会比较难以分辨一些，这时它和蒲公英长得很像，但是荠菜发芽比较早，而且叶子凹凸不平，就像长着很多片小叶子一样，它一般不会贴在地上，叶子会相对竖立起来

幼年期的荠菜，叶子呈新绿色，而且叶子不会太长，叶子背面没什么毛，相对来说较为光滑

成年的荠菜相对来说比较好辨认，一般它会有四五根花杆子直立起来，就像韭菜花、蒜苗花那样，立起来而且比较高，但是杆子是圆形的，上面会有分叉，也会有叶子。

成年的荠菜花杆上会有花朵，一根上面会有很多小花，均匀分布在杆的周围，花是白色，只有四个花瓣，而且每一朵都很小，花是由下往上逐步盛开的。当花朵凋谢后，就会结果啦，这时就会长出像倒三角形一样的果实（种子），也有点像爱心的形状，由于荠菜花花束比较长，往往下面的果实已经长出来了，上面还在开花，倒是有点像稀鸡毛掸子的样子。

最后，文人雅士也有很多对于荠荠菜的诗词描写。中国最早的诗歌总集，《诗经》中很早就有“谁谓荼苦，其甘如荠”诗句的传唱，说明荠荠菜在国人的心里早就扎根了。宋代大诗人陆游就对荠菜情有独钟，曾吟诗赞美："手烹墙阴荠，美若乳下豚。"甚至说自己曾经"春来荠美忽忘归"。辛弃疾曾道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。南宋的陆游的“残血初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”清代扬州八怪之一的郑板桥也题诗画称赞："三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名。"这些诗句无不赞美荠荠菜的美味。

三月三，荠菜煮鸡蛋，这是很多地方的习俗，吃了可以一年腰不酸，头不疼。不生病。荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。今天你吃荠荠菜了吗？不过不要紧，明天吃，或者后天吃也是可以的。最后祝各位健康长寿！快快乐乐！