豆豉红酱焗带鱼、九孔鲍鱼鸡肉冻、五花肉烧笔管
【豆豉红酱焗带鱼】
食材&配料：
带鱼250克、豆豉20克、葱段、姜丝、红汤汁（鲜辣汁、红汤酱、鲜味汁、料酒、砂糖、蚝油）
做法：
- 将带鱼切段，用葱姜水腌制30分钟，过油炸至金黄捞出备用
- 姜丝炸制备用，小葱段煎香备用
- 小火炒香豆豉加鲜辣红汤汁煮开后放入炸好的带鱼，轻轻翻炒入味后捞出，改刀备用
- 炸姜丝垫底码入带鱼段，用小葱段间隔，豆豉摆面稍微装饰即可
【九孔鲍鱼鸡肉冻】
食材&配料：
九孔鲍鱼、鸡腿、肉皮、葱段、蒜子、莴笋球、白萝卜球、鲜青花椒、鱼胶片、清水、青椒风味酱、鸡汁、盐、藤椒油
做法：
- 九孔鲍鱼去壳去内脏后切成薄片，莴笋球、白萝卜挖球，肉皮切条，鱼胶泡入冰水10分钟沥干备用
- 锅中烧水放入鸡腿、葱段和蒜子大火烧开，中火焖制15分钟取出鸡腿，去皮去骨后撕成条
- 鸡皮和鸡骨放入锅中小火慢炖一个小时，撇除油脂，加入青椒风味酱、鸡汁和盐调味，滤渣，取汤汁拌入软化的鱼胶片，拌匀至融化，加入手撕鸡肉、鲍鱼片和水发肉皮装入圆柱模具冷藏
- 莴笋球和白萝卜球码入盘中打底，铺上定型的鲍鱼鸡肉冻倒入适量的调味鸡汤，淋藤椒油，点缀青花椒装饰即可
【五花肉烧笔管】
食材&配料：
笔管鱼、五花肉、蒜苔、蒜片、葱花、黄豆酱、蚝油、老抽、葱姜油、骨汤、花生油、淀粉
做法：
- 锅中加入花生油，把五花肉煸炒至8成熟，放黄豆酱炒出酱香味
- 加蒜苔、笔管鱼放入其余调料，烧至入味，淀粉勾芡，入明油撒葱花出锅即可
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