鸡枞菌龙虾、茉莉果珍蛋挞、香葱酱烟熏鲈鱼
【鸡枞菌龙虾】
食材&配料:
龙虾1只、鸡枞菌400克、青虾350克、乌冬面320克、西兰花100克、童子蒜350克、金瓜1个、松露油120克、自制龙虾汤450克、海盐65克、昆布10克、黄油75克
做法:
- 龙虾宰杀干净,去壳留肉加海盐腌制,龙虾壳入蒸柜蒸熟摆盘备用,虾肉拍干粉用平底锅加入松露油煎至断生金黄捞出备用
- 鸡枞菌去根刨皮,用平底锅把牛油煎至融化放入鸡枞菌煎香,刚刚好断生的时候撒入适量的海盐翻炒均匀铲出备用
- 青虾去除虾线加入龙虾原汤入烤箱下火270度,上火200度焗8分钟,取出摆盘
- 金瓜切片蒸熟后加入龙虾原汤和松露油,剩余的所有调味品放入料理机打碎隔渣留汁
- 童子蒜打碎,锅中放入牛油炒香蒜末,倒入复合汁、龙虾肉焗5分钟,再次加入鸡枞菌收汁装盘即可
【茉莉果珍蛋挞】
食材&配料:
自制高杯蛋挞盏8个、植脂奶油80克、牛油果1个、树莓60克、哈密瓜50克、薄荷叶少许、自制茉莉蛋挞液100克、茉莉花干、蜜糖
做法:
- 茉莉花少许加矿泉水浸泡10分钟,放入破壁机打碎,加入植脂奶油、蜜糖打至原有体积的8倍备用
- 蛋挞盏加入适量的茉莉奶油蛋挞液放入烤箱,下火200度,上火130度烤六分钟取出备用
- 所有的水果切成黄豆大小加入茉莉奈幽拌匀,分次酿入蛋挞内点缀薄荷叶装盘即可
【香葱酱烟熏鲈鱼】
食材&配料:
鲈鱼、葱、姜、料酒、五香粉、烟熏料(可以自己选喜欢的果木或者是松叶、松木、枣木)、自制香葱酱、薄荷叶、红椒圈、哈密瓜球
做法:
- 把葱姜切碎和料酒、五香粉混合拌匀,把鲈鱼宰杀干净去骨留肉,加入调好的混合液拌匀腌制入味
- 将烤箱温度调至180度,将腌制后的鲈鱼烤12分钟
- 锅中放入烟熏料、鲈鱼,盖上锅盖加热5分钟
- 取炸干葱10克、蒜蓉10克、焯水菠菜50克、香菜15克、橄榄油50克、鸡汤50克、淡奶油20克一起放入搅拌机打成汁,做出香葱酱
- 熏好的鲈鱼拌入香葱酱,加薄荷叶、红椒圈、哈密瓜球点缀即可
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