美食推荐:双菇炒牛柳、豆腐泡炒肉、千层水波蛋制作方法
双菇炒牛柳
用料:
黑鸡枞菇 100g,白玉菇 100g,牛柳 120g,荷兰豆 30g,鸡蛋清一个,生抽适量,盐适量,黑胡椒粉适量,水淀粉适量,食用油适量,蚝油适量,蒜片适量。
做法:
1、牛柳切成条,加入盐,生抽,蚝油,水淀粉,黑胡椒粉和鸡蛋清腌制。
2、黑鸡枞和白玉菇切开,荷兰豆斜刀切,大蒜切片。
3、炒锅烧热,加入食用油,放入蒜片煎香,下入腌好的牛肉条,翻炒到牛肉变色捞出。
4、另起一锅,干锅下入黑鸡枞和 白玉菇,中火翻炒到蘑菇成熟,下入炒熟的牛肉和荷兰豆,翻炒均匀即可食用。
豆腐泡炒肉
食材:豆腐泡100克,猪肉100克,青椒1根,酱油1勺,蚝油1勺,盐少许,姜蒜适量,料酒5克
做法:
1,猪肉切丝,豆腐泡一分为二,准备好少许的红辣椒,不喜辣的可以不要,青椒切丝。
2,热锅,放入适量多的油,爆香姜蒜辣椒段,倒入肉丝翻炒变色后加入料酒翻匀。
3,放入酱油蚝油翻炒均匀,加入豆腐泡翻炒均匀。
4,加入半碗清水翻炒片刻,加入青椒丝翻炒,加入青椒丝翻炒。
千层水波蛋
特点:造型优美,口感细腻。
味型:咸鲜。
原料:内脂豆腐1盒,鸡蛋4个,肉末50克,榨菜15克,马蹄粒5克,青红椒粒少许。
调料:老抽5克,蚝油10克,鸡精5克,姜、蒜米各3克,味精5克。
制作:
1、先将蛋加250克水放入大碗里搅打均匀,入笼小火蒸约8分钟蒸熟。
2、内脂豆腐撕开上面的膜带盒入笼蒸约3分钟取出,用毛巾沾去水分,刀横过来,把内脂豆腐横向截成两块,再切成约0.2厘米的薄片。右手握刀平放,左手慢慢地将豆腐移到刀上,再一手拢住(使之不会滑出来),一手顺到蒸好的水蛋上面。
3、锅内加少许底油烧热,放姜蒜米、蚝油炒香,再下入肉末、榨菜碎、马蹄粒煸炒约5分钟,加少许水、老抽、鸡精、味精调味,勾芡后倒在豆腐中间的空隙处,上面撒青红椒粒即可。
制作关键:蛋加水打匀后很容易出现泡沫,这时一定要把泡沫撇干净,蒸出来的水蛋才能光滑软嫩,否则容易呈蜂窝状。