莆田黄鱼饭,有鱼有饭,与潮汕鱼饭的款式不同,却一样美翻天

图文原创/寸草天心·天心草


喜欢黄鱼饭是骨子里的爱,这应该是沿海人的共性吧。

黄鱼饭做得最好的当属福建莆田,那是真的有米饭,不比潮汕的鱼饭,蔡澜向全天下推介的潮汕鱼饭,没有一粒米,全是单纯用盐稍微腌制一下再炊熟的鱼。

当然,潮汕鱼饭非常好吃,原汁原味。在闽南也有很多类似的鱼饭,比如巴浪鱼,都是一筐筐炊熟了再上市,带着大海的滋味,极为鲜甜。

据说很多潮汕人的祖先来自福建莆田,曾经有大批潮汕人组团来莆田认祖归宗。而这个鱼饭虽是字眼一样,但做法却大相径庭,如果真是莆田人的后代在潮汕,那么,鱼饭,应该是怀念家乡的味道,却因地制宜创造出了独属于自己的味道。

这说法纯属个人杜撰,没有考究,大伙听听而已罢了。

暂且不说潮汕的鱼饭,我们来谈谈今天要做的莆田黄鱼饭。

把黄鱼放入米饭里一起煮,鱼香渗入米粒里,鱼肉很嫩,米饭很香,有鱼有饭,让人吃得心满意足。

可要做好黄鱼饭,莆田人是有讲究的,我总结了一点经验,一起来看看是怎么做的吧。

【黄鱼饭】

一、准备食材:

黄瓜鱼2只、大米350g、香菇10朵、五花肉80g、盐、香葱、味极鲜等。

这是五人份,如果米饭吃得多,相应的增加分量吧。

我今天连姜都省了,能说不腥吗?我真的很喜欢这种原汁原味的感觉,仿佛带着海风,吃得很享受。但要是按照大众的口味,还是建议来点姜。

如果喜欢胡萝卜什么的,可以加入米饭里,这样有鱼有肉有菜,更加有营养哦。

而米饭食材可以随意添加,黄鱼则是固定的!黄鱼的肉超级嫩滑,和米饭特别搭!但要烹饪好,操作过程还是要注意。

二、操作过程:

1、大米浸泡2小时,香菇浸泡1小时;

五花肉切细条,香葱分成葱白和青葱两部分,然后切细。

2、再来处理黄瓜鱼:

黄鱼杀净,黄鱼头里和肚子里的黑膜一定要去掉,才不会很腥;

把黄鱼切成块状;

少许盐,腌制20分钟;

20分钟后,用厨房纸吸干黄鱼身上多余的盐和水份;

油温7成,下油锅炸定型;

炸鱼块是要很小心的,不能随意翻动,新手建议加点生粉再炸,以免鱼块炸散了;

炸好后,捞出备用。

3、黄鱼饭的灵魂调料来了:

炸一碗葱头油,可以用红葱头,也可以用葱白;

一勺葱头油的加持,会让黄鱼饭香飘了!

4、炒米:

我曾多次介绍过闽南的咸饭,要做得米饭粒粒分明,那一定要炒米;

用爆香葱头油的底油,放入五花肉和香菇,炒香;

大米沥干水分后倒入;

将米粒和五花肉、香菇等一起炒匀;

少许味极鲜调味,拌匀,OK了!

5、烹煮:

炒米调味后,转入电饭煲中,由于米粒浸泡过,不会再怎么吸水了,所以水只要没过米粒一点点就行了,不能太多;

再将油炸锅的黄瓜鱼块铺在米粒上;

按下电饭锅煮饭键,静等美味完成!

6、拌香上桌:

电饭煲煮熟后,出锅,不要太香了!

忍住馋虫,将鱼块夹起;

在米饭中放入葱头油和葱花,香喷喷让人咽口水;

用筷子搅散,拌匀;

装碗,放入鱼块,分与家人们共享!

真真受不了这鱼香!

吃过这碗黄鱼饭的,没有不夸!

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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