最好吃的70％中种北海道吐司，还有比这更柔软的吐司吗
70%中种北海道吐司，
经常20小时长时间的冷藏发酵，
果然不负所望，
刚出炉的那一刻麦香味飘满全屋，
闻着让心情更加美好，
当你切开的时候，
你会被那十分好看的组织所吸引，
而说到它的口感，
细腻，十分香甜，
是小卡吃过的最柔软的吐司。
70%中种北海道吐司
材料：
中种面团：高筋面粉350g，酵母5g，牛奶±210ml
主面团：高粉150g，糖80g，奶粉30g，淡奶油100g，鸡蛋75g，盐3g，黄油35
工具：厨师机CM-1200，发酵箱CF-3500，玩家级烤箱CO-7501, 吐司盒CM-722
烘烤：上火150度，下火200度 ，35分钟
制作步骤：
1、 准备好中种材料，揉成没有干粉的面团后放入保鲜盒中，冷藏发酵约20小时。
2、 发酵好的中种面团取出撕成小块，加入除黄油外的主面团材料。
3、 CM-1200厨师机，开启1档慢速搅拌均匀后转3档揉面。
4、 当面团揉至较光滑时加入室温软化的黄油，1档至黄油慢慢吸收后转3档揉面。
5、 面团揉到完全阶段，有较好的接伸性即可。
6、 面团取出均分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
7、 将面团按压平排气，翻面后左右对折至中间，再稍擀平后从上往下卷起，捏紧接口。
8、 所有面团做好，排入COUSS CM-722吐司盒中，先放两侧再放中间。
9、 将吐司盒放入CF-3500发酵箱，选择38度，40分钟，发酵至约9分满。
10、 面团均匀的刷上蛋清液。
11、 COUSS 玩家级烤箱CO-7501烤箱，选择上火150度，下火200度，预热完成后放入下层烤网，烘烤约35分钟。
12、 吐司烘烤结束，立即脱模至网架晾凉即可。
TIPS：
1、 以上材料为450克土司模2个。
2、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，视面团状态适当调整。
3、 中种面团冷藏过夜，一般用17-20小时，因发酵的状态会有所不同，加入主面团材料的揉面状态也会不同，可适当添加低筋面粉。
4、 利用中种法制作，面团非常软，揉面后直接整形，进行了一次发酵烘烤，成品组织非常柔软。只是整形时会稍粘手，可借助刮板操作，手和台面都要抹适量干粉防粘。
5、 使用不同的模具，烘烤的温度和时间会有所差异，此次使用的是COUSS新品吐司盒CM-722，吐司上色非常漂亮，脱模完全无压力哦，如果使用其他吐司盒，请按情况适当调整。
6、 利用玩家级烤箱CO-7501烘烤，准确的温度控制和良好的保温性能，让吐司膨胀度更高，表皮非常薄，且整体上色都非常漂亮。
7、 烘烤的温度和时间仅供参考 ，请按烤箱温度性能适当调整。
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