开奖 | 彩色巧克力玛德琳,全民打卡的法式经典甜点
带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚,顿时使我浑身一震,我注意到我身上发生了非同小可的变化,一种舒坦的快感传遍全身,我感到超凡脱俗。————马塞尔·普鲁斯《追忆水年华》
传说中,普鲁斯吃着巴黎丽兹酒店的玛德琳,写出了文学巨作《追忆似水年华》。去巴黎打卡朝圣的小伙伴说,“丽兹酒店的玛德琳,一入口就像云一样融化,清新的柠檬香气充盈在整个口腔中,烦恼与压力也随着轻盈柔软的口感消散。怪不得文学大师可以轻松写出长篇大作,灵感不断。”
作为入门级点心,配方材料也平常易得,女仆蛋糕玛德琳MADELEINES拥有极高的成功率,让初次尝试法式甜品的人,有个甜美的开始,因此玛德琳也成为许多法式甜品课程的第一课。
而在完成基础功练习后,如何让自己的玛德琳发挥个性?一个有想法的烘焙master,当然不会让她的蛋糕女仆平庸无奇。
在柔软的蛋糕外,为它铸造一层外壳,艳丽多彩又酥脆可口,活脱脱从海里捞出的养眼贝壳!即使身为法式西点里的“女仆”,也可以有法式热情造型,绿、黄、粉、蓝的巧克力脆皮,与玛德琳蛋糕无缝结合后,增添口感层次,也让玛德琳气质清新,变身大家闺秀。
成功的玛德琳,既有标志性的贝壳外形,微微鼓起的圆满小肚子,还有入口即融的内在轻柔,再加上酥脆彩色外壳,自带治愈能力!这样的玛德琳,不但让吃的人得到愉悦,也让制作者拥有满满成就感。
彩色巧克力玛德琳
By@宝贝僖儿
● 玛德琳材料 ●
鸡蛋液100克,细砂糖75克,低筋面粉100克,泡打粉2克,黄油100克,柠檬1/3个,盐一小撮
(份量:3盘12连小玛德琳)
● 巧克力材料 ●
柠檬巧克力50克
苹果巧克力50克
抹茶巧克力50克
西瓜巧克力50克
食用糖珠适量
● 工具 ●
CO-750A智能烤箱
● 烘烤 ●
烤箱预热上下火170℃,10-11分钟
● 制作步骤 ●
1.鸡蛋打入无水无油的打蛋盆内,一次性加入细砂糖。
2.充分搅拌至糖化,低筋面粉和泡打粉,盐混合均匀,筛入蛋液内。
3.用蛋抽混合成无干粉的蛋糕糊。
4.切1/3的柠檬,柠檬汁挤入蛋糕糊内,蛋抽混合成细腻的蛋糕糊。
5.黄油隔热水融化,放至温热时加入刚才的蛋糕糊。
6.搅拌成细腻的百香果玛德琳蛋糕糊。
7.准备一个裱花袋,将蛋糕糊倒入裱花袋内,袋口扎紧,放入冰箱冷藏1小时。
8.取出冷藏好的蛋糕糊,挤入12连的小玛德琳模内,每个玛德琳模大概8分满即可。
9.烤箱预热170度,上下火,中层,10-11分钟(边缘开始变焦就代表熟了)。
10.出炉的玛德琳轻轻一推就可以脱模,放在晾架上放凉备用。
11.四色巧克力分开切成小块,放入碗中。
12.隔温热水融化,可以用小勺子将颗粒轻轻压掉。
13.先做粉绿色玛德琳,将玛德琳的表面放入巧克力液内蘸一下。
14.蘸好的粉绿玛德琳放在晾架上。
15.稍干的时候放上彩色的食用糖珠装饰。按刚才的方法做好所有颜色的玛德琳。