烘焙店的十二种经营模式，第3种最受市场欢迎！

如何开好一家烘焙店？其中定位、选址、装修、运营、增加副业、经营模式、供应商选择每个环节都是需要仔细斟酌的。

今天鲁小欧给大家分享烘焙店的十二种经营模式，大家可以结合自己的实际情况，选择合适的经营模式！

01选择经营模式

如今的市场竞争激烈，要想在区域内的竞争中脱颖而出，就必须选择正确的经营模式，与对手形成差异化竞争，利用自己的优势，去吸引更多的人群，站稳自己的脚跟。

如何选择经营模式

进行烘焙市场细分，选择目标市场

为自己找到合理的市场位置，确定好自己的服务对象，为烘焙店的运营模式和产品定位提供重要的决策依据。

综合分析消费者对某种烘焙产品的态度

目的是了解消费者的不同偏好和需要，以确定或调整运营策略。

进行市场调查，分析竞争对手，挖掘市场潜力

即根据竞争对手产品的市场定位，结合自己的开发技能、生产能力、商业资源和经济能力等，选择相应的经营策略，最大限度地挖掘市场潜力。

确定了经营策略之后，尽快把经营方案落地

方案要细化分解到具体的产品、布局、装修风格、管理模式等相关内容，并着手实施。

在进行了前四项工作后，还要有个测试调整期

对上述各方面的工作进行综合分析、评价、反馈、修正，最后形成一个最合适的经营模式。

02十二种主流经营模式

按照目前中国烘焙市场的产品分类组合及经营现况，目前市场上可以分为下列12 种主流经营模式。

1.以销售各类蛋糕（含外送业务）为主的蛋糕店

这类蛋糕专卖店的经营者一般坚持不制作，不销售面包类产品，以蛋糕销售为主要业务。

例如北京的“窝夫小子蛋糕店”以及台湾百年老店“长崎蛋糕店”，文案很美的“诺心”蛋糕店等等。

2.以销售各类面包为主的专业面包店

以面包产品为主要销售产品的“面包专卖店”，主旨是把烘焙面包做“精”，不制作不销售蛋糕类产品。

例如上海的石窑面包就是一家以面包为主要产品的烘焙店。

3.以销售面包＋蛋糕为主的传统面包店

这是大众最最常见的烘焙店铺类型，店内产品种类多而全，多开在社区或者商业街附近，满足周围居民的日常需求，是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。

4.以销售蛋糕＋饮品为主的复合型蛋糕店

这类经营形态的复合型蛋糕店，客户多定位为都市白领的下午茶，提供外带或外送服务，因此适宜开在商业中心但又不仅限于此。

上海的LADY M就是蛋糕+饮品模式的代表，店内主要产品为千层蛋糕，并有饮品销售，针对的主要需求是都市高级白领下午茶。

5.以销售面包＋蛋糕＋水吧（咖啡厅）为主的复合型烘焙店

以销售＂面包＋蛋糕＋咖啡厅＂为经营形态的复合型烘焙店，是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。

一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了提供简易水吧服务外，在美团、饿了么等平台的迅速崛起的行业背景下，外卖成了绝大多数消费者的选择。

这类店面多开在城市的购物中心或热门楼盘的临街商铺。

6.以销售面包＋蛋糕＋便利商品为主的复合型蛋糕店或便利店

目前主流的便利店的都可以算作这种模式。店内主要以便利商品为主、烘焙商品为辅，为更多顾客提供购买的便利。

例如便利蜂、橘子便利、罗森超市、７－１１便利超市等等，都已陆续进入烘焙市场的竞争，目前大部分的社区超市及便利店都有烘焙产品销售。

7.以单独销售西饼品类为主的专业店

主要销售西式的点心和糕饼，包括酥、派、挞、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯等。

此类西饼专业店在港台地区较多，如依莎贝尔、皇楼、丹比等等，在国内也有西饼店开始崛起，比如幸福西饼、专营蛋挞类的西饼的塔挞TART。

8.以销售西饼＋面包＋蛋糕品类的复合型糕饼店

以销售西饼＋面包＋蛋糕品类的复合型糕饼店，以圣安娜、美心、AILI、好利来等著名大型烘焙名店为代表。

随着经济的发展，西饼类产品也越来越普及，成为了很多店铺的必选产品。

9.以销售面包＋蛋糕＋主题展示＋咖啡厅为主的复合型面包店

一般入驻于聚集广大初创业者的孵化器，或者市中心。

以书店为主题的台北市马可波罗面包店，以咖啡为主题的上海的星巴克咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆都是此类的代表。

此类模式建设与运营成本高昂，回报慢，利润风险高，故市场份额不大。

上海的星巴克咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆是一家咖啡烘焙与零售相结合的全新零售业态，凭借新颖独特的创意饮品以及与众不同的沉浸式咖啡体验被称为“咖啡奇幻乐园”。

10.以销售面包＋蛋糕＋洋快餐品类为主的复合型面包店

目前在国内大江南北各地，都已出现此类以销售面包＋蛋糕＋洋快餐品类的复合型面包店，有愈演愈烈之势。

11.以西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包品类为主的复合型烘焙餐厅

这类复合型烘焙餐厅大多在一线城市，客群受西式文化影响较大，定位偏高端，客单价较高。

在上海以雷诺特、OUR bakery、FASCINO BAKERY等为代表。在台湾有布蓝里烘焙餐厅，ＦＭ，风尚等为代表。

雷诺特法式西点，主打档次感与格调感，突出法国的浪漫气质和优雅生活，赢得了上海众多小资们的喜欢。

12.以中式糕点为主的新中式烘焙店

新中式烘焙店是近年来新晋崛起的模式，发展迅速。

产品以传统中式糕点为主，结合现代的技法加以改进，在装修设计和产品包装上往往都独辟蹊径，做出了自己独特的视觉效果，十分受年轻人喜欢。

詹记宫廷桃酥王、鲍师傅、泸溪河、广莲申、墨茉点心局、虎头局渣打饼房等都是新中式的代表。

例如虎头局渣打饼房，年轻化的装修有着极强的设计感，产品走轻量化便捷化的路线，赢得了年轻人的喜爱。

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