手工自制卷粉，纯米浆无任何添加，鲜香嫩滑，学会不用出去买

卷粉是一种用大米做主食材的一种食物，在两广地区很常见，每个地方的卷粉都不太一样，但是吃着都很好吃。今天要分享的是一种在广东很常见的一种肠粉类型，它有很多种叫法，都是根据它 的外观来叫的，当地人叫得最多的就是猪肠粉，外省的朋友叫它卷粉、肠粉比较多。这是一道用大米制成的美食，口感Q弹，入口软化，不同厚度有不一样的口感，可以搭配很多种配料，每一种都别有一番风味。

今天要分享的卷粉做法是一道家常的做法，食材简单，步骤也简单。因为是家常做法，所以在食材的添加是比较简单，也没有太大的讲究，用的是纯米浆，可以用粘米粉，也可以用大米自己磨。入口鲜香嫩滑，有着浓浓的大米香，配上一些葱油酱或者大蒜酱吃，味道醇厚，入口丝滑，特别香。家常做法没有店里的复杂，店里做的卷粉比例很讲究，做的时候要分两种水冲调，步骤较繁琐，我们今天就简单一点，味道也不会差到哪里去。

做这道卷粉不需要太多的食材，准备一袋米粉跟木薯淀粉。淀粉有澄粉的话就用它，澄粉就是小麦淀粉，用它做出来的粉晶莹剔透，口感筋道Q弹，实在没有它就用木薯淀粉，玉米淀粉也能用只是口感偏软。淀粉是一种很关键的食材，用它可以增加弹性，只用大米容易散掉。学会这道卷粉做法，在家就能吃到肠胃，2分钟蒸一张，特别简单，学会就不用出去买了。

【所需材料】

粘米粉350克（大米粉，粘米是大米的其中一品种），木薯淀粉70克，清水875毫升，适量油。

【制作步骤】

1.先调米浆，350克粘米粉放入盆中，淀粉也放进去，最后加入875毫升的清水，搅拌至顺滑，一直到看不到干粉颗粒。最后倒少许食用油进去，搅拌均匀即可。食材的配比是，粘米粉：淀粉：水=5：1：12.5。

2.准备一点油跟一个刷子。再准备一个盘子，平底的就可以。在盘子表面刷上一层油防粘。

3.锅里烧一锅开水。米浆使用前先搅拌一下，舀一勺到盘子中。看盘子大小来定，不要舀太多不然蒸出来太厚。晃动均匀，然后直接放入开水中，盖上盖子。蒸2分钟左右，打开盖子看到起泡泡说明就熟透了。注意蒸盘要放平整，不然厚薄不一。

4.蒸出锅之后放入冷水中冷却一会，方便脱模。

5.不烫手之后用小刀在边缘划一圈，用手直接撕会容易破皮。

6.揭下一个角落，直接用手把它从上往下卷起来。手上保持干燥比较容易操作。之后继续在盘子中刷上一层油，重复上面的操作就可以了，一直到把米浆都用完即可。

7.蒸好的卷粉可以切成小块，下锅炒或者拌酱料都非常好吃！

8.吃不完放在保鲜盒里面保鲜，隔天一定要吃完，不然就容易走味。

小贴士：

1.直接用粘米粉也可以做，不然蒸出来的话比较软，很难卷起来，容易散。

2.加入淀粉增加稳定，增加口感最好不要忽略掉哦！