烧茄子时,别急着下锅,多做这一步,烧出来的茄子不用放油还入味
宅在家的日子里,咱们去菜市囤货,肯定都会购买一些耐放的蔬菜。而茄子就是比较耐放的蔬菜之一,而且价格实惠,三四块钱的茄子就能炒出一大盘菜了。
茄子不仅便宜,烧成菜后还特别美味,而大家耳闻能详的家常菜中,地三鲜、红烧茄子、凉拌茄泥等就是以茄子为主角的家常菜。
茄子虽然好吃,却不容易做得好吃,而且通常给大家的印象就是用茄子烧菜都特别费油,吃起来太油腻了。
茄子费油,从茄子本身的结构来说,是因为茄肉部分的结构和海绵体很像,而这海绵体中分布着无数个中空气泡,这些气泡中虽然也含有水分,但是不是很多,所以一旦气泡中的水分遇热蒸发后,就会形成很多的孔洞,这就是为什么茄子很吸油的原因。
想要烧出来的茄子不费油,大家要尽量不要挑选老茄子,而要挑选嫩茄子,因为老茄子中的中空气泡比嫩茄子大,会更吸油。除此之外,大家在烹调前可以多做一步,可以让烧出来的茄子不费油,还能更软绵入味。
今天厨娘就和大家分享一道家常少油的烧茄子。通过做一道菜的方式,让大家更容易理解在实际操作中如何去运用烹调技巧,让你轻松烧出一桌好菜来。
少油版家常茄子
准备好食材:紫皮茄子2根、青椒1根、指天椒6颗、大蒜4粒、生抽3勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食盐1勺。
1、把茄子洗净后不用去皮切成滚刀,装入大碗中,放入一勺食盐搅拌均匀腌制10分钟, 让茄子脱水。(茄子脱水后就不那么吸油了)
2、趁着腌茄子的空挡,咱们把大蒜去皮后切碎,青椒洗净去蒂去籽切成青椒粒,指天椒洗净后切段装盘待用。
3、茄子腌制时间到之后,咱们把茄子放入手掌中,用力挤出水分。
4、挤干水分的茄子放入大盘子中,放入1勺淀粉搅拌均匀,再用手把茄子按压出水分,好把茄子表面的淀粉给糊化,让淀粉挂得住。(放入淀粉的作用是保留茄子剩余的水分,不至于茄子太干吃起来没有口感可言)
5、调制酱汁:把切碎的蒜和小红椒放入碗中,倒入3勺生抽,1勺蚝油、1小勺白糖、1小勺食盐、1大勺清水一起搅拌成酱汁。
6、把茄子带皮那一面都朝下放在平底0不粘锅中,开大火烧热平底锅,然后再调成小火,这样让茄子煎个3-4分钟,能用筷子一插留能插透就说明熟了。然后再倒入酱汁一起烧煮,茄子脱水后,很容易吸收酱汁,让茄子吃起来又软又入味。
7、大火收汁后,撒入青椒碎翻炒均匀即可出锅。
出锅装盘,一盘色香味俱全的家常烧茄子就做好啦!这样做出来的茄子不费一滴油,子软绵又入味,酱香十足又下饭,3分钟就能学会。
技巧总结:
1、不要买老茄子, 要买嫩茄子。老茄子的茄肉中的中控气泡大,会更吸油。
2、茄子别直接下锅炒,下锅之前多做一步,那就是撒点盐腌制脱水,就不会那么吸油了。
3、把茄子炒至或者煎至全软之后再倒入调味料,这样炒出来的茄子既省油又入味好吃。
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