「特医食品」乳剂生产工艺

特殊医学用途配方食品的生产工艺，决定了工厂的生产线设备选型，工艺流程需要依据产品配方特点和形态设计。本文针对乳剂类特医产品工艺的设备，为特殊医学用途配方食品的研发和生产企业提供参考。

乳剂类特医食品主要由蛋白质、碳水化合物（膳食纤维）、油脂、矿物质、维生素等几大营养素组成的乳化体系，由于营养素种类多样、体系复杂，加工过程易发生蛋白质絮凝沉淀、脂肪球颗粒聚集上浮等失稳现象，影响乳液消费品质。对于乳剂型特殊医学用途配方食品，是含有油相及水相的热力学不稳定体系，同时也是含有碳水化合物、蛋白质等丰富营养物质的中性体系，需要采用乳化、均质及灭菌工艺来保持体系货架期稳定。

为了得到稳定的乳剂产品，对乳化均质要求比较高，油脂需要足够的分散和稳定。

乳剂产品制作中，均质乳化好的料液要进行超高温灭菌，根据产品的具体配方特点和粘度，通常采用UHT超高温灭菌后再包装或者先包装后，再二次灭菌。

为了得到更稳定的产品，通常在UHT灭菌之后再进行均质，选用无菌型均质机，采用脱气工艺也有助于改善产品状态。

选用超高温瞬时杀菌工艺，产品的热敏性营养素损失相对较少。高温杀菌热处理过程中营养素的损失不容忽视，这需要在设计配方的时候考虑一定的冗余量，主要针对容易热损失的维生素，比如维生素 C、维生素 E 等，同时需要重点关注体系的 pH 值，因为不同维生素在不同酸碱度体系中的稳定性差异较大，需要具体分析计算。

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