灵宝羊肉汤
灵宝羊肉汤
灵宝羊肉汤是河南灵宝经典的传统小吃。羊肉汤在豫西灵宝，几乎每个人爱都喝羊肉汤，每个人都有几个关于羊肉汤的故事。羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食，而且是一种文化，一种灵宝人与之不可分割的情愫。
灵宝羊肉汤的历史源于何年何月无从查考，但它的历史悠久毋庸置疑。
折叠编辑本段简介
肉汤已成为灵宝饮食的代表。不知是灵宝知名度的提高使得灵宝羊肉汤声名远播，还是灵宝羊肉汤走出灵宝、走出河南提高了灵宝的知名度，反正来灵宝的客人都要美美地喝上一碗羊肉汤。
折叠编辑本段做法
折叠选骨
制作"灵宝羊肉汤"需选新鲜羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每锅汤用骨至少10千克，最多20千克。
折叠砸骨
羊骨均洗净，砸开腿骨，露出骨髓即可。
折叠泡骨
羊骨须用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小时，冬季泡24小时，夏天泡6小时。
折叠氽骨
将泡好的羊骨投入沸水锅中，用大火氽约15分钟，捞出沥干水分。
折叠熬骨
能装150千克水的大锅里放入100千克的清水，烧沸后放入氽好的羊骨，用大火熬约3小时后，汤汁熬到近50千克时，骨汤已经比较浓稠，这时可再加入适量开水。
折叠配骨
将新鲜羊脑1千克(羊脑一般占羊骨1/10的比例)用热水化开，再用手捋碎搅匀，倒入熬好的羊骨汤中，不加盖，煮约10分钟。
折叠煮肉
把经清水浸泡后的羊肉块(一般和羊骨的比例为1∶1)，投入到配好的羊骨汤锅中，用大火煮约30分钟后，改小火煮至肉熟，随后再用大火煮约30分钟。
经过这七道工序的精心烹制，"灵宝羊肉汤"便做成了。这时候的汤，色白似雪，香气浓郁，味道鲜美。
折叠编辑本段风味特点
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