青山学这6道菜热辣过瘾，配上刚出锅热腾腾的米饭，那叫一个解馋

【虎皮尖椒】

食材：尖椒300克。

调料：盐、白糖各2克，酱油、醋、植物油各10克。

做法：1.尖椒洗净，去蒂，去籽。

2.炒锅先不放油，置于中火上，烧至锅中冒少量白烟时，将尖椒放入锅中，炒至尖椒表皮变色、皱起，盛出。

3.锅内倒入植物油烧至五成热，放入尖椒，加盐、酱油、醋、白糖炒匀，起锅装入盘中即可。

【毛血旺】

食材：鸭血、百叶各300克，青蒜末50克，黄豆芽、午餐肉各100克，黄喉、鳝鱼各30克，芹菜叶少许。

调料：重庆火锅底料1包，干辣椒段20克，花椒、酱油各5克，川盐3克，料酒、香油各10克，葱花15克，蒜末30克，鲜汤100克，植物油适量。

做法：1.将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的片；鳝鱼洗净，切成小段；百叶洗净，切成梳子形的细丝；黄喉划十字花刀，切成5厘米长的小段；黄豆芽洗净；芹菜叶洗净；锅中放水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和百叶丝煮沸，焯至断生，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

2.油锅烧至五成热时，放入葱花、蒜末爆香，放入黄豆芽、川盐翻炒约3分钟，盛入盆中做底菜。

3.将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化，加入料酒、酱油和鲜汤烧沸，放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段、午餐肉、百叶丝再次烧沸，继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

4.在锅中放油，待烧至四成热时，放入干辣椒段、花椒，转小火慢慢炒出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜末、蒜末和芹菜叶，淋入香油即可。

【水煮牛肉】

食材：牛里脊肉250克，莴笋125克，芹菜、蒜薹各75克。

调料：郫县豆瓣酱25克，干红辣椒10克，花椒、葱花各3克，川盐6克，酱油15克，味精2克，水淀粉40克，鲜汤500克，葱姜水100克，植物油适量。

做法：1.莴笋洗净，切成薄片；芹菜、蒜薹洗净，切段；牛里脊肉横切成2毫米厚的片，盛入碗内，加葱姜水、川盐、水淀粉拌匀。

2.油锅大火烧至四成热，放入干红辣椒、花椒炒成棕红色捞出，稍凉后用刀剁成煳辣末。

3.锅内留油，放入莴笋片、芹菜段、蒜薹段、川盐炒至断生，装入碗内垫底。

4.油锅烧至三成热，放入郫县豆瓣酱炒香至油呈红色，加入鲜汤、酱油、味精烧沸，放入牛肉片，用筷子轻轻拨散，待牛肉片熟后盛入碗内，再撒上煳辣末。

5.锅内加油烧至七成热，淋在麻辣末上，烫出麻辣香味，最后撒上葱花即可。

【麻婆豆腐】

食材：石膏豆腐250克，牛肉末50克。

调料：豆瓣酱20克，豆豉5克，花椒粉、鸡精各2克，辣椒粉、盐各4克，水淀粉20克，鲜汤200克，酱油、植物油各15克。

做法：1.豆腐洗净，切成2厘米见方的块；豆瓣酱剁细；豆豉剁成蓉。

2.豆腐放入沸水中焯水（加盐1克）。

3.锅置大火上，倒入植物油5克烧热，下入牛肉末炒香，装入碗内备用。

4.锅中倒入植物油10克烧热，加入豆瓣酱炒香，加辣椒粉、豆豉蓉炒至油色红亮，加入鲜汤、盐3克，下入豆腐烧透，放入酱油，用水淀粉10克勾芡，再加入牛肉末、鸡精，用水淀粉10克进行第二次勾芡，收汁亮油，起锅装盘，撒上花椒粉即可。

【辣子鸡】

食材：净鸡腿肉块200克。

调料：姜片3克，蒜片、酱油、料酒、川盐各5克，花椒10克，干红辣椒段50克，植物油适量。

做法：1.净鸡腿肉块放少许料酒、川盐、酱油、姜片拌匀，腌渍30分钟入味。

2.锅内放油，烧至七成热，放入鸡块炸制，将鸡肉炸至干香，盛出备用。

3.锅内留油，烧至六成热，放入姜片、蒜片、干红辣椒段、花椒爆香，加入鸡块，烹入剩余的料酒，煸炒五六分钟，起锅装盘即可。

【麻辣豆腐干】

食材：辣椒油30克，花椒油4克，鸡精1克，盐、白糖各2克，香油6克。

做法1.卤豆腐干洗净，切片；芹菜洗净，入沸水中焯熟，捞出，过凉，沥干，切成约5厘米长的段。

%1. 将辣椒油、花椒油、鸡精、盐、白糖、香油放入碗中调成麻辣味汁，将卤豆腐干和芹菜倒入味汁中拌匀即可。