青山学这几道家常硬菜，家人的最爱，下酒又下饭，你也试试吧！

排骨炖粉皮的做法

1.粉皮先用水冲洗干净用手撕成小块

2.排骨放入烧开水的锅中，加入两片姜片和1勺料酒，煮至出来浮沫捞出冲洗干净

3.锅中倒入油烧热后将排骨倒入翻炒至水分蒸发表面金黄

4.加入葱姜

5.加水

6.加入除盐外的其它配料煮开

7.炖煮至汤汁变少

8.将粉皮放入汤汁中

9.加盐炖煮至汤汁浓稠即可

干煸牛肉丝的做法

1.准备好所用食材

2.顺着牛肉的纹路丝切条

3.为了保证牛肉的软嫩，牛肉丝中加入1克泡打粉、半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1—2分钟；再加入白糖2克、料酒5克、盐2克、酱油3克、蛋清少许、玉米淀粉5克抓匀备用

4.水焯牛肉丝最软嫩：第一张图片是大约60度，第二张图片80度，大约80度可以下入牛肉丝

5.牛肉丝下入锅中后，只要变色，大约半分钟即可捞出

6.可用清水冲洗干净备用

7.锅中放香油小火慢慢的煸炒

8.放辣椒面5克、花椒面3克、盐3克、鸡精5克、糖5克、干辣椒、芹菜

9.出锅前再加入少许的花椒面、辣椒面、孜然粉、香油炒匀即可

黑木耳蒸滑鸡

材料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.

做法：

1、将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。

2、 黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。

3、将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;

4、蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。

秘制东坡肘子

用料：蹄髈一个，约900g；冰糖20粒；桂皮一截，10cm长的；八角3个；香叶5片；丁香5粒；草果2个；肉豆蔻一个；芫荽籽半大勺；花椒1大勺；陈皮1大勺；料酒8大勺；生抽4大勺；葱5根；姜一大块；

做法：

1、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3、开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟

4、待糖色变成深琥珀色时，立即加入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味

5、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6、煮开后最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次

7、此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽

8、此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可

凉拌黄瓜的做法

1.食材准备

2.黄瓜一根对半切开，用刀面拍扁，然后斜切

3.调酱汁：蒜瓣切碎、青红椒斜切放碗里加一勺生抽

4.加一勺香醋

5.半汤匙白糖

6.少许盐

7.2汤匙辣油

8.少许香油搅拌均匀

9.淋在黄瓜上搅拌均匀就可以开吃啦！