千里香混沌

千里香混沌

和外面卖的一样好吃。

先把棒骨洗干净,多洗几遍。

锅里加入清水,下入洗净的棒骨,盖好盖子大火烧开。开后用勺子把锅里的浮沫捞出来。然后加入准备好的葱段、姜片和八角,再加料酒去腥,再加点白醋。加醋能促进骨头里面营养物质的释放。然后转小火慢炖两个小时左右。

接下来和面,盆中倒入500克面粉,加入一小勺食盐,一小勺碱面增加筋性,再加入一个鸡蛋,搅拌均匀。然后分次往盆里加入温水,边倒边搅,搅拌成面絮状后,直接下手揉成面团。(一斤面粉加200克温水,3克食盐和2克碱面)

唑馄饨和的面要稍微硬一些,吃起来口感才会滑爽筋道。揉好的面团盖上盖子,醒面30分钟。

准备一些葱姜丝放入碗中,八角一个掰碎放进去,然后加入开水,浸泡20分钟。

一块新鲜瘦猪肉,先去皮,然后切成小块,放入绞肉机中姣成肉馅,倒入盆中,加入一勺食盐,两勺十三香、一勺胡椒粉去腥和一小勺白糖提鲜,再加一勺生抽、一勺蚝油和一勺糯米粉。再把刚泡好的葱姜水分次加进去,用筷子朝着一个方向搅拌,肉馅上劲后再加水搅拌,最后再加入适量的食用油和芝麻油,锁住水分。继续朝着一个方向搅拌,均匀后,再加葱花并搅拌均匀,到此,肉馅调好了。

将一半洋葱切成小块,再切点葱段,一把大蒜对半切开,一块生姜切片,切好后全部倒入绞肉机中打碎。

锅里倒入多点的油,油热后放入掰碎的八角,再把刚搅好的葱姜末倒进去。这里一定注意,要小火慢熬,并一直不停的搅拌,防止糊锅。一直熬到像这样微焦的时候即可关火(一要注意不可熬过,过了会苦点),加一把虾皮,稍微翻炒一下,倒入碗中备用,

好香啊,这是千里香混沌之所以好吃的最关键的原因之一,就是他的黑葱油。

面醒好后,放到案板上揉匀揉园,像擀面条一样擀成大面皮,可以撒淀粉防粘,做馄饨的面皮要比饺子皮薄一些才好吃。

先把面皮折叠起来,然后再切成均匀的小段;再将各小段展开叠好,再切成方形。

接下来在碗里调料汁

加入一勺食盐,一勺胡椒粉,加些葱花、香菜、加些紫菜和虾皮、然后加入适量开水,再加一勺刚熬好的棒骨汤。

煮馄饨

馄饨煮上3滚就可以,中间可以点2~3次水。馄饨熟后捞入碗中,撒上香菜、滴商上香油,香喷喷的千里香馄饨就做好了。

(0)

相关推荐