美食推荐:煎饺香辣虾、藤椒铁肝、香煎槐花饼制作方法

煎饺香辣虾

特点:色泽红亮,咸香适口,具有鲜、香、辣、回甜的特点。

原料:海白虾400克(又名沙虾,也可用竹节虾、基尾虾代替),干辣椒段10克,澄面粉200克,鸡肉馅200克。

调料:盐8克,鸡粉10克,糖粉(不可用白糖代替)15克,味精6克,特制红油30克,色拉油1000克(实耗100克)。

制作:

1、冰鲜海白虾去头洗净,用米酒、姜、葱、盐码味备用。

2、澄粉制成半烫面饺子节十二个,鸡肉制糁做十二个澄粉饺子蒸熟备用。

3、取锅烧油至六成热,虾撒上吉士粉炸香,沥干油。净锅放入特制红油,干辣椒炒香,放入虾、鸡粉、味粉、糖粉翻炒均匀即成。

4、铁板烧热,放入黄油煎烫面饺,中间放炒制好的香辣虾即成。

藤椒铁肝

这里所称的“铁肝”,又叫仔肝,是猪肝中最好的部位,将其凉拌成藤椒味,清爽脆嫩。

材料:

原料:

猪肝200克、青小米椒、红小米椒、姜米、蒜米、鲜花椒各少许。

调料:

胡椒粉、麻辣鲜露、盐、味露、蚝油、糖粉、味粉、生粉、藤椒油各适量。

制作:

1、猪肝切成1厘米厚的片,冲水1小时,沥干水分。

2、猪肝纳盆,调入盐、胡椒粉、味粉和生粉拌均匀,下入开水锅汆至刚好断生,迅速捞入冰水里降温,待凉透后捞出来沥干水。

3、将青红小米椒切碎,鲜花椒去籽切碎,纳盆后加入姜米、蒜米、麻辣鲜露、味露、蚝油、糖粉、味粉和藤椒油,再放猪肝片拌均匀, 装盘后稍加装饰即可上桌。

香煎槐花饼

家常味的香煎槐花饼,入口香软,花甜蛋香。

制作流程:

1、面粉300克、鸡蛋2个加适量清水调成比酸奶略稠的糊,下入洗净的鲜槐花100克,调入盐5克搅拌均匀。

香煎槐花饼

2、电饼铛预热,刷一层色拉油,每30克面糊下成一个剂子,下入电饼铛中,小火煎3分钟至金黄,翻面后继续煎2分钟,盛出装入石板上即成。

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