基础面包卷(小白也能上手)
面包的用料高粉 250克 水 100克酵母 3克 白糖 30克全蛋液 40克 盐 3克黄油 20克 蛋液(刷面) 10克面包的做法
步骤1 水加酵母和白糖溶解后,加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团,加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜,盖保鲜膜,发酵至2倍大;
步骤2 排气,均分成6份,盖保鲜膜松驰20分钟;
步骤3 取一个面团搓成水滴形;
步骤4 再保持形状擀成长约30CM的面片;
步骤5 由下往上卷起来;
步骤6 全部做好码放烤盘,底下放一盘开水发酵20分钟,取出,180度预热烤箱,烤20分钟出炉。步骤7 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤8 成品1
步骤9 成品2
步骤10 成品3
步骤11 成品4
步骤12 成品5
步骤13 成品6面包的烹饪技巧1、不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的品牌调整用量,比如±10~20克;2、制作此面包时是3月,为了加快发酵,配方中和面的水换成了40度的温水,一发也是利用了烤箱自带的发酵功能(无需调温度的那种)发了50分钟左右,或看状态,可适当延长时间,但夏天温度高时,室温很容易发过头,要特别留意;3、搓成水滴形后擀时要注意,用手尽量拉伸着往两头擀,不要越擀越宽;4、不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸,甜面包一般低温慢烤出来的皮薄嫩黄口感软。
赞 (0)