6寸黑米蒸蛋糕

蒸蛋糕的用料鸡蛋 3个(55克左右) 牛奶 90克盐 1克 葵花籽油 20克黑米粉 100克 糯米粉 30克白糖 40克 白醋 2克蒸蛋糕的做法

步骤1   分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中,蛋清待用,往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化;

步骤2   加入牛奶与盐继续拌均匀;

步骤3   筛入黑米粉与糯米粉拌均匀;

步骤4   过筛可以得到更细腻的面糊,然后放一边待用;

步骤5   往蛋清中加入白醋,然后分三次加入糖,电动打蛋器中速打发至中性;

步骤6   架蒸锅烧水,再拌几下面糊,然后铲一铲蛋白霜到面糊中,粗略拌均匀;

步骤7   把面糊倒回蛋白霜盆中,以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀;

步骤8   把最终拌好的面糊倒进模具,轻震出大气泡;

步骤9   把模具放进烧开的蒸锅里,在上面扣一个盘子防滴水,再盖上锅盖,中小火蒸30分钟;

步骤10   熄火后焖几分钟再起锅,然后倒扣晾凉即可脱模。步骤11   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12   成品1

步骤13   成品2

步骤14   成品3

步骤15   成品4

步骤16   成品5

步骤17   成品6

步骤18   成品7蒸蛋糕的烹饪技巧※ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的,所以过筛那步很重要;※ 材料和生产工艺决定,这个蛋糕不会像烤的戚风那么长势喜人;※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法,还要保持均匀的速度和力度,至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓,因为我都测试过完全不影响;※ 扣盘子很有必要,因为有大量水蒸气,太湿会影响口感,另外,也不建议用保鲜膜,毕竟要高温蒸的时间比较长。

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