6寸黑米蒸蛋糕
蒸蛋糕的用料鸡蛋 3个(55克左右) 牛奶 90克盐 1克 葵花籽油 20克黑米粉 100克 糯米粉 30克白糖 40克 白醋 2克蒸蛋糕的做法
步骤1 分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中,蛋清待用,往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化;
步骤2 加入牛奶与盐继续拌均匀;
步骤3 筛入黑米粉与糯米粉拌均匀;
步骤4 过筛可以得到更细腻的面糊,然后放一边待用;
步骤5 往蛋清中加入白醋,然后分三次加入糖,电动打蛋器中速打发至中性;
步骤6 架蒸锅烧水,再拌几下面糊,然后铲一铲蛋白霜到面糊中,粗略拌均匀;
步骤7 把面糊倒回蛋白霜盆中,以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀;
步骤8 把最终拌好的面糊倒进模具,轻震出大气泡;
步骤9 把模具放进烧开的蒸锅里,在上面扣一个盘子防滴水,再盖上锅盖,中小火蒸30分钟;
步骤10 熄火后焖几分钟再起锅,然后倒扣晾凉即可脱模。步骤11 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12 成品1
步骤13 成品2
步骤14 成品3
步骤15 成品4
步骤16 成品5
步骤17 成品6
步骤18 成品7蒸蛋糕的烹饪技巧※ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的,所以过筛那步很重要;※ 材料和生产工艺决定,这个蛋糕不会像烤的戚风那么长势喜人;※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法,还要保持均匀的速度和力度,至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓,因为我都测试过完全不影响;※ 扣盘子很有必要,因为有大量水蒸气,太湿会影响口感,另外,也不建议用保鲜膜,毕竟要高温蒸的时间比较长。
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