美食推荐:乳鸽砂锅、铁板腊肉焖鳝鱼、石锅土人参制作方法
乳鸽砂锅
原料:
乳鸽2只,大白菜100克,粉丝100克,笋尖100克。调料:精制油50克,味精10克,鸡精20克,姜5克,蒜5克,葱5克,料酒15克,胡椒粉5克,白汤2500克] 。
制作:
1、姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形。
2、大白菜切成4厘米见方的片,粉丝剪段,笋尖一分为四,洗净,装入砂锅待用。
3、乳鸽宰杀去毛和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅氽水捞起。
4、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,鸽肉,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,煮10分钟,除尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。
铁板腊肉焖鳝鱼
原料:
四川腊肉75克,野黄鳝300克,洋葱100克,京葱段100克,大蒜子50克,杭椒、红椒圈25克。
调料:
李锦记海鲜酱7克,海天老抽、东古一品鲜各3克,白糖2克,鸡精3克,蚝油2克,绍酒15克,胡椒粉0.5克,麻油5克。
制作:
1、腊肉切成片;野黄鳝洗干净切成段,用冷水下锅焯水洗干净;洋葱切成丝煸炒放在碗内;京葱段、大蒜子炸至金黄色备用。
2、锅下油放入腊肉片煸炒起绉,下焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子煸炒,烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油、高汤加盖焖15分钟收汁,撒上胡椒粉,淋上麻油,烧热的铁板放上洋葱丝,再放烧好的腊肉鳝鱼,淋上过油的杭椒、红椒圈即可。
石锅土人参
材料:
主料:大萝卜、鸡中翅。
调料:烧汁、老抽、盐、白糖。
做法:
1、把大萝卜削去皮,切成大滚刀块。
2、往锅里放入烧汁、老抽、盐、白糖和适量清水,烧开后把鸡中翅和白萝卜下锅,烧一会儿便起锅倒入高压锅内。
3、把高压锅置火上,上汽压15分钟至原料熟,离火盛入烧热的石锅便可上桌。
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