蜜雪冰城喜提2万门店，加盟商：钱难赚了
蜜雪冰城喜提2万门店，加盟商却不高兴了？上海“哥老官”状告“高仿”胜诉，假名牌们要注意了。详情请看红餐网《每日餐讯》。
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蜜雪冰城喜提2万门店，
加盟商：钱难赚了
据经济观察报近日评论，2018年，蜜雪冰城共有超过5000家门店；2019年11月，门店突破7000家；2020年6月，门店达一万家；而到了今年十月，蜜雪冰城的门店翻了一番，突破了2万家，一年的时间就开了将近一万家门店。据了解，蜜雪冰城起源于1997年，也就是说，蜜雪冰城用过去一年的时间完成了之前二十年的开店总量。
据悉，蜜雪冰城门店数量猛增的背后，主要是前不久取消了加盟店区域保护措施的缘故。过去，如果在某个街区已有了一家蜜雪门店，那么为了保护该加盟商的利益，公司就会规定在附近多大的区域内不再开店。
但是蜜雪冰城通过一段时间的考察后得到结论，在区域保护范围内，特别是高业绩门店的区域保护范围内，如果本品牌不再开设门店，则会造成竞品扎堆，最终导致门店业绩下滑甚至闭店。
据相关分析人士称，对于快餐餐饮品牌而言，对消费者的拦截是很重要的，门店密度足够大，数量足够多，相比其他竞争对手来说，优势会更大，更容易占领消费者的心智。从蜜雪冰城的定位来看，向规模要增长是必须要走的路。
然而，从加盟商的角度来看，大量门店聚集可能未必是好事。起码在相当长的一段时间，所有门店的平均流量可能会下降，门店较少的老板单店生意下滑，门店较多的老板短期要付出更多的开店成本。如何在塑造品牌影响力和保证加盟商利益之间找到平衡，蜜雪冰城还有很长的路要走。
上海“哥老官”告“高仿”胜诉，
瑞安哥老官判赔15万
据温州商报10月25日消息，网红火锅店上海哥老官状告高仿店瑞安哥老官擅自使用“哥老官”字样一案，经温州瑞安法院一审判决，瑞安哥老官停止对上海哥老官的不正当竞争行为并赔偿15万元。之后，瑞安哥老官不服提起上诉，温州中院日前终审判决，维持原判。
据此前媒体报道，2020年5月，上海哥老官在点评网站发现瑞安哥老官店铺。经现场查看，该店入口处挂有“瑞安哥老官”招牌，其中“瑞安”两字较小，突出“哥老官”字样，且店内装修风格、环境布局也与上海哥老官门店相近。
一审庭审时，上海哥老官认为，其经营多年，使“哥老官”获得知名度，瑞安哥老官未经许可擅自使用，造成公众混淆，构成不正当竞争。对此，瑞安哥老官认为，“哥老官”是四川方言大哥、兄弟的意思，是四川普遍使用的民俗称谓，并非上海哥老官独创。
当时瑞安法院认为，结合上海哥老官各地门店营收情况以及各大营销媒体、公众号的推广情况。最终认定上海哥老官享有“哥老官”字号权益并具有一定影响力。而瑞安哥老官存在攀附原告商誉的行为，擅自使用他人有一定影响的字号名称，构成不正当竞争。
目前餐饮市场高质量品牌的影响力越来越受瞩目，许多商家为求快速获利而“攀亲”的情况比比皆是。这些行为，不但欺骗了消费者也损害了原创品牌的形象。红餐网认为，虽然走捷径比较省时省力，但是抄袭模仿并不能长久，餐饮品牌要想长久立足还是需要有自己的内核，也就是创新的能力。
彻底翻盘？
瑞幸2021年上半年净收入增长106.0%
据北京商报10月21日消息，瑞幸咖啡发布未经审计的2021上半年财务业绩。根据业绩报告显示，截至2021年6月30日，瑞幸咖啡上半年营业收入较2020年同期增长106.0%，营业费用只增长了12.9%，带动了净利润亏损大幅减少的同时，也让瑞幸的单店利润率提升到了16.3%，同比扭亏为盈。
对此，瑞幸咖啡表示，净收入的增长主要是由公司产品的平均售价上涨，每月交易客户数量和销售产品数量的增加所推动的。有分析人士称，瑞幸在过去一年主要做了三件事情，一是大搞加盟战略，二是减少营销费用，三是爆品战略（生椰系列），这三点有效改善了瑞幸的财务质量。
曾因财务造假风波而陷入低迷的瑞幸咖啡，如今在能在经营层面上扭亏为盈实为难得。有业内人士认为，如今现制咖啡品类竞争激烈，但瑞幸咖啡在通过早期的大量补贴优惠中似乎找到了一条属于自己的独特道路：优惠后的价格控制在10-30元之间的中端价格带，门店多以快取店为主以实现便捷性，使用全自动咖啡机以降低对人力的需求，一家瑞幸门店仅需一个正式员工带一个兼职大学生就能保证运营。
据悉，这些基本面的改善，也反映到了股价之上：目前瑞幸市值已经恢复到了39亿美金。
数字化战略再升级
百胜中国数字化研发中心揭幕
据中国网财经近日报道，10月20日，百胜中国控股有限公司（以下简称“百胜中国”）宣布正式启用其位于上海，南京，西安三地的数字化研发中心。
百胜中国是Yum! Brands在中国大陆的特许经营商，拥有肯德基、必胜客和塔可贝尔三大品牌在中国大陆的独家经营权，同时还独家拥有小肥羊、东方既白、黄记煌和COFFii & JOY连锁餐饮品牌。
据悉，数字研发中心将在C端服务和产品、门店运营、智能外送和供应链管理等多个方面增强餐饮公司的数字化能力。百胜中国CEO在接受媒体采访时表示，数字化是支持餐饮行业的韧性和长期发展的重要驱动力之一，公司应该把最先进的技术应用于门店的数字化，优化营运。
据了解，百胜中国在未来五年规划了10-15亿美元对数字化基础设施方面的投资。作为投资计划的重要部分，未来5年，公司计划对数字化研发中心投资1-2亿美元，研发团队规模将可达到500人，以支持公司发展。
当前餐饮市场中，消费者行为也随着整个社会科技发展而不断变化，比如这两年外卖、在线点单的兴起，都对传统餐饮公司提出更高的技术要求。如何更好地预测、分析消费行为，以更有效、快捷和丰富的方式服务消费群体，都成为大型餐饮集团需要纳入长远发展的计划。
排渍站租作餐厅，
餐厅却因违规排污被罚12万
据三湘都市报10月25日消息，日前，株洲一座造价1600万元的排渍站，被发现作为餐厅出租经营，当地水利部门回应称，对外租赁未违规，不影响防洪排渍。此事经媒体报道后引发热议。
随后，记者从当地生态环境部门获悉，该餐厅因违规排放水污染物，被处以罚款，同时餐厅责任人李某被移送公安机关行政拘留。
据株洲市生态环境局通报的案例内容显示：今年2月，株洲市生态环境局天元分局执法人员对天元区“湘澧湾”餐厅进行执法检查时，发现该餐厅厨房外有一根管道向凿石港排渍站排放含油污废水。经调查，该餐厅擅自将营业期间产生的未经处理的餐厨废水，在隔油池未起到隔油作用的情况下，混合餐厨油污通过预先埋设的管道直接排入雨水管网。
该餐厅这种通过不正常运行污染防治设施、私设管道等逃避监管方式排放水污染物的行为违反《中华人民共和国水污染防治法》，执法人员当即要求该餐厅立即停止违法行为。随后，株洲市生态环境局依法对该餐厅处以罚款12万元，并将餐厅责任人李某移送公安机关行政拘留。
生态环境部门提醒广大餐饮从业者，务必按照国家技术规范建设相应的隔油池，并定期对隔油池进行清掏，切勿闲置隔油设施，切勿随意将含油脂、油渣的废水排入外环境，否则，将面临严厉的行政处罚。