煮老白茶加红枣，就能拥有难得的枣香？白茶的枣香真是这么来的？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在经历了N次失败后，福州终于入秋成功了。

虽然突然，但可喜可贺。

这一波冷空气，终于把我们带离了夏天，再看北方的朋友，已经忍不住在朋友圈里瑟瑟发抖了。

原本以为，北方人是羡慕南方人的。

尤其是在寒冬。

彼时，北方齐刷刷地都在零度以下。

再结合自身，南方零度以上都已经冷到怀疑人生，脑海里便自动勾勒出了北方清冷的画面。

白雪皑皑，寒风萧瑟，寸草不生。

然而事实证明，我们想多了。

还记得有一年，冷空气来袭，心中挂念北方的朋友，于是对她说：“注意保暖。”

没想到对方回了句，“有暖气，室内都穿短袖呢！”

就像歌词里写的那样，“你在南方的艳阳里大雪纷飞，我在北方的寒夜里四季如春”，直到那一刻才真正感同身受。

原来，南方人才最应该羡慕北方人。

《2》

秋风肆意，天气一天冷似一天。

空气中，风夹裹着寒凉，让人们还未享受秋韵里的风情万种，刚从短袖的季节中走来，就被迫的裹上了厚重的外套。

这忽然间气温的快速跌落，着实让人有些措手不及。

树上的叶子从绿色变成了黄色，再纷纷落下，昭示着眼下已是深秋了。

深秋，是适合煮茶的季节。

煮茶和泡茶，是两种完全不同的喝茶方式。

如果说泡茶可以感受到每一冲茶汤的滋味变化，那么，煮茶便是追求口感的稳定。

在这深秋的寒凉里，煮一壶老白茶，应时又应景。

看热气弥漫，茶香氤氲，暖人肺腑。

煮茶这件事，其实并没有想象中沉闷，反而乐趣颇多。

不同的白茶品类，能够获得不同的风味，药香、粽叶香、陈香、稻谷香、枣香……给人带来无穷的惊喜。

而每每提到枣香，总有人好奇：“枣香不就是煮茶的时候加两颗红枣吗？有什么特别的？”

先在此声明，白茶中的枣香并不是额外添加了红枣，而是茶叶自然产生的。

从理论上来说，茶叶和枣香之间，是八竿子都打不着的关系。

正常情况下，白茶中有毫香，有花香，有草药香，有粽叶香，而枣香则十分稀有。

关于枣香的形成，说来话长。

枣香，实际上是一种果香。

像是武夷岩茶、红茶等茶类中，之所以拥有浓郁的果香，除了品种香以外，大多得益于工艺。

因此，白茶中的果香，也是发酵之后方才形成的一种香气。

是植物细胞被破壁之后，细胞液大量流出释放之后，与空气中的氧分子发生化学反应之后，才会生成的香气。

而这个过程，形容的正是白茶压饼。

白茶饼的制作，是在散茶的基础上进行二次加工，经过蒸软、包揉、压制定型和烘干等步骤。

可以说，白茶饼就是白茶破壁以及略微加重发酵程度的产物。

久而久之，白茶饼便会在未来的良好陈化中，生出浓郁的果香。

《3》

当然，果香不等同于枣香。

也不是所有的白茶压饼后，都一定会产生枣香，还需要具备很多前提条件。

首先，必须是产区好、工艺好、储存好的白茶。

品质优越，内质充足，才足够为枣香的形成奠定基础。

而那些产区不好，工艺不佳，储存条件极差的白茶饼，想要生成枣香，难。

经过三五年不会出枣香，若继续存下去，10年、20年，也无济于事。

只因为，先天不足，内质匮乏。

这些白茶饼，未来顶多生出一种蜜饯味，像是永泰李干的味道。

可是，和真正的枣香，相差甚远。

不过，那些没有喝过带枣香老白茶的茶客，没有闻过真正的枣香那股温暖、清新的味道，便很容易被带跑偏。

除此之外，还有一些白茶饼，因为在加工的时候，发酵重了一些，或是储存的时候没存好，受潮变质，生出了酸味。

于是乎，茶掌柜灵机一动，把这种怪味美化成了枣香。

然而事实上，杂味和香气之间隔着银河系的距离，又怎么能同日而语？

其次，枣香大多出现在老寿眉饼当中。

比起白毫银针和白牡丹来说，寿眉的叶片更宽阔，茶梗也更粗壮。

经验告诉我们，老白茶当中的枣香，和叶片、茶梗，有着紧密联系。

寿眉厚实宽大的叶片，蜡质层厚，粗壮硬挺的茶梗中，含有较粗的纤维。

这一切的一切，都是孕育枣香的天然条件。

里面所蕴含着的大量果胶物质和可溶性糖，经过压饼之后，在良好陈化下，便会奇迹般地生出枣香。

水到渠成，只需耐心等待即可。

《4》

老白茶的枣香，实乃天生。

如果煮茶时另外添加红枣，那就变味了。

从纯天然，变成了“网红脸”，千篇一律，毫无特色可言。

若是实在想尝一尝枣香的风韵，可以选一饼年份真实，品质优越的老寿眉饼。

如果内质足够丰富，仓储足够良好，不到三年就会出现枣香。

虽然尚未达到成熟、丰满，但是对于没喝过枣香的茶客来说，也算是一种新体验。

老白茶的枣香，是清新的，是空灵的，是纯净的。

像是在蒸笼上的红枣糕，随着水雾飘散出的，清甜的枣香。

又像是把晒干的红枣，放到蒸笼上蒸熟后，剥皮吃枣时的那股香味。

没错，就是蒸红枣皮的味道。

总而言之，老白茶的枣香并没有直接煮红枣来得那么直接，那么浓郁。

温暖、干燥、轻快、温馨，才是更贴切枣香的形容词。

另外，我们向来不提倡在煮老白茶时添加辅料。

但仍然有一部分茶客，煮茶热衷于加各种各样的东西，譬如陈皮、枸杞、红枣，诸如此类。

美其名曰：增添口感。

譬如有一次，有人买到了一饼味道很淡的“老白茶”，当然也不可能有枣香。

于是乎，到了煮茶的时候，往煮茶壶里足足投了5颗红枣。

半个小时以后，茶味浓了，枣香也有了，便以为这就是真正的枣香老白茶。

殊不知，自己踩到了劣质茶的大坑里。

那些需要靠添加红枣，暴力煮的“老白茶”，可想而知，内质匮乏得可怜。

而真正的老白茶，养分满满，本身就香气馥郁，即使是用盖碗冲泡，就能呈现出曼妙的风味。

煮茶，也要控制时间，不能煮得，太久否则会让滋味过浓。

这般美好，在加入辅料后，显得画蛇添足。

不仅没有好处，反而会影响茶汤的原汁原味，破坏美感。

《5》

煮茶，清饮为佳。

爱茶之人，更在意茶本身的味道。

用其它东西来提升口感，就和蔬菜不新鲜，用酱油和辣椒来掩盖一样。

其实，不过是掩耳盗铃罢了。

加料同煮，不仅破坏氛围，更影响滋味。

真正的好茶，空灵纯粹，清甜鲜爽。

那是大自然所赋予白茶的，最天然的宝藏，而非加料所能媲美。

并且，一众茶味里，枣香属于外来物。

是白茶饼破壁后的产物，是一个美丽的遇见。

悠然、温暖的枣香，是其它茶类不曾拥有，也无法拥有的。

而原料出众，仓储到位的老白茶，已经足够精彩，再加红枣，纯属添乱了。

红枣甜腻、浓郁的味道，瞬间把老白茶清爽的茶汤，变得面目全非。

可见，大杂烩式的煮茶，不适合老白茶。

一锅乱炖，香气混杂，根本喝不出好茶的韵味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。