酒楼招牌菜，大厨推存
鸡汁煮龙虾
原料：
澳洲龙虾 一只（600克-750克）、歌乐山萝卜500克、燕饺 50克 、黑鱼丸 50克 、虾丸 50克 、四川泡菜50克
调料：
家乐浓缩鸡汁 25克、家乐基础白汁 10克、盐适量；
制作：
1. 澳洲龙虾去壳，龙虾肉淹底味待用；
2. 歌乐山萝卜片去环，加工待用；
3. 墨鱼、九节虾、分别制作肉茸，加工成肉丸待用；
4. 汤汁调味后，加入原辅料、起锅即成。
生煎牛排
原料：牛排
装饰：芒叶、盐粒
调料：
盐、胡椒粉烹调油：橄榄果渣油 (Pomace)
制作：
1、牛排切小块用盐、胡椒粉腌一下. 锅上火加橄榄果渣油烧热放牛排，两面煎熟装盘，用芒叶、盐粒点缀即可
喜饼猪颈肉
原料:
喜饼8 个，猪颈肉100克，生菜丝50克。
调料:
沙拉酱、泰国鸡酱各30克，腌料（葱段、姜片各10克，蔬菜汁30克，盐、味精、胡椒粉各2克），生粉30克，味精2克，胡椒粉1克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作:
1、猪颈肉洗净，冲水30分钟，切成6×4厘米的大薄片，吸干水分，加入腌料抓拌均匀，放入保鲜冰箱内冷藏12小时.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入拍有一层薄生粉的猪颈肉，小火浸炸30秒至成熟。
2、取出控油，放入垫有生菜丝的小竹篓内，撒上味精和胡椒粉.喜饼中间批一刀（夹刀片），入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸至表面变成金黄色，取出控油，装盘，配猪颈肉、沙拉酱、泰国鸡酱上桌夹食。
冲浪鳜鱼
原料：
鳜鱼1条（约500克） 丝瓜200克水发木耳100克青椒节150克蒜瓣、香菜节、芹菜节、胡萝卜块、洋葱块各50克小米椒、葱段各20克姜片10克盐、味精、料酒、胡椒粉、湿生粉、色拉油各适量
制作：
1.把鳜鱼宰杀治净，取净肉片成薄片，把鱼骨斩成块，然后一起纳盆，加盐、料酒和湿生粉拌匀腌味。另削去丝瓜的外皮，切成条。青椒节则用热油稍炝待用。
2.锅里放色拉油烧热，下入蒜瓣（拍破）、香菜节、芹菜节、胡萝卜块、洋葱块和小米椒炒香后，掺入清水，熬煮出味后，打去料渣，加盐、味精、胡椒粉调好味，装进柱状不锈钢壶里待用。
3.把火山石烧热，放进砂锅，另把腌好的鳜鱼片、丝瓜条、水发木耳、姜片和葱段装在一个圆盘里，随熬好的蔬菜汁和青椒节一起上桌。
4.由服务员依次把丝瓜条、水发木耳和鱼肉放在火山石上面，冲入蔬菜汁闷片刻，最后放上青椒节即成。
生爆双脆
原料：
猪黄喉200克鸭胗200克小米椒节80克青椒节80克野山椒节50克泡姜丝50克青花椒20克豆瓣40克姜葱汁、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作：
1.把猪黄喉治净，剞佛手花刀，并切成块；鸭胗治净后剞十字花刀，切成片。两者共纳一盆，用姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉腌码入味，投入沸水锅汆断生，捞出来沥水。
2.净锅入菜籽油烧至六成热，下入黄喉片和鸭胗片爆炒片刻，放入野山椒节、泡姜丝、青花椒、豆瓣、蒜片、葱节炒香，然后烹入料酒，倒入小米椒节、青椒节，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒匀入味，用水淀粉勾芡，淋花椒油和香油推匀，出锅装盘即成
酸辣鲫鱼
原料：
鲫鱼10条（约1500克）、 酸木瓜80克、粗辣椒面30克、泡小米椒碎80克、姜米、蒜米、葱节、香菜节、盐、料酒、味精、鸡精、生抽、菜籽油各适量
制作：
1.把鲫鱼宰杀治净，用盐和料酒腌入味，下入烧至七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把酸木瓜去籽后切成片。
2.净锅入菜籽油烧热，投入姜米、蒜米、泡小米椒碎炒香，掺入清水，并下入酸木瓜片和粗辣椒面熬出味，放入炸过的鲫鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、生抽，小火煮约5分钟至入味，出锅装入砂煲，撒上葱节和香菜节，即成。
柠檬手撕鸡
柠檬鸡本是道粤菜，这里借鉴其制作原理，加入小米椒等进行本地化改良。鸡宜选本地放养的跑山鸡。
制作：
1、将净土鸡入沸水锅，打去浮沫。然后往锅中加入草果、姜及少许盐，煮至鸡熟透（筷子可轻易戳穿肉厚处），捞出沥水。
2、晾凉后撕成条，放入调味盆，加入盐、味精、鸡精、蒜泥、小米椒碎、红油，再加入切成两半的柠檬和切碎的香柳菜，拌匀即可。
说明：香柳菜是云南特有的野菜，其叶与柳叶形似，香气浓郁，常见于云南菜肴的制作。