这几种茶最“矫情”,千万别用开水烫!

作者:杯小茶

来源:杯小茶(beixiaocha66)

如果你经常泡茶,就会注意到:泡茶的用水,至关重要。

明代《茶疏》中记载:“精茗蕴香借水而发,无水不可论茶也。”

冲泡水温,对茶汤的影响,不容小觑。

搞不好,你一直难以下咽的苦涩味,是用错水温才惹出的“祸”。

1.

六大茶类大不同,这几种茶最“矫情”

① 绿茶
绿茶比较细嫩,不适合用开水泡。
过高的水温会使绿茶内的部分物质分解,滋味的鲜爽度骤降,苦涩明显,芳香物质也会挥发散失,茶汤变黄。
泡绿茶最好用80-90℃的水泡,一分多种后即可品饮,冲泡时一般用玻璃杯,不加盖子,以防闷黄茶叶。
② 红茶
红茶,全发酵茶,出味快,若用开水泡红茶,滋味往往容易发酸,茶汤过浓。
泡红茶普遍建议水温在90℃以下,出汤快些,这样滋味更甜,香气也更富有层次,而且出汤时滴干净茶汤,这样更能品尝到,茶滋味变幻的乐趣。
③ 白茶
不炒不揉的清甜白茶,按嫩度,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白毫银针、高级白牡丹相对细嫩,若高温冲泡,汤色易褐变,出现闷熟味,最好用90℃的水温泡。
普通白牡丹、贡眉、寿眉,可以用开水泡,甚至在泡完之后,可接着煮饮,滋味别具新意。
乌龙茶、普洱茶、黑茶,这些茶原料成熟度高,最好用开水冲泡。
不过要注意的是,普洱茶、黑茶,在冲泡时还需要润茶一遍,去除一些异杂味,即舍弃第一道泡出来的茶汤,而润茶用80℃的水就可以了。
另外,那些外形紧实的紧压茶,如饼茶、砖茶、竹筒茶等,用开水冲泡,还有利于叶片舒展,以更好地显露出茶的香气、茶的滋味。

2.

炒茶讲火候,泡茶讲温度

此外有茶友疑惑:
为什么高温炒出来的茶叶,不能用开水冲泡?
这其实,是制法和泡法之间的差异。
我们都知道,不论是炒茶还是泡茶,都是为了将茶的美味,发挥得淋漓尽致。
炒茶,炒茶锅的温度往往能达到上百度,以破坏酶的活性,“定格”茶的生命,使茶的色、香、味、形得到充分的展现。
泡茶,则需要我们了解和尊重茶叶的秉性,扬长避短,以适合茶的水温来泡,最终它也会回馈给我们一杯好茶。
所以说,“炒茶讲火候,泡茶讲温度 ”,而这个“温度”,指的既是水的温度,也是指泡茶者的“人情味”,尊重和顺应茶的个性和价值~

*本文作者杯小茶,来源于公众号杯小茶(beixiaocha66),爱茶、懂茶的人都在这里!

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