外脆内嫩，清甜味美！这道松江名菜，做法几近失传，快学起来

松江三球，你听说过吗？入选《云间美食》的松江三球（地栗球、八宝球、松子虾球），深受食客喜爱。其中，地栗球是老底子松江独有的一道秋冬季甜味菜品，外脆内嫩，口感十分清甜。

松江本地并不产地栗，但在临近的浙江和江苏都有种植，由于地栗上市有季节性，所以这道菜一般在秋冬季供应。地栗球源于上世纪30年代，是谁初创已经无法考证。当时，在松江各大酒家餐馆都能尝到，其中尤以草庐酒家的最为出名。馅心除豆沙外，也可以为“水晶（糖猪油）、山楂等”。但是由于种种原因，地栗球的做法几近失传。

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金豪老师傅是草庐酒家创始人金杏荪的堂弟，曾任掌勺。松江本土菜传承人李聪得到金老师傅亲授地栗球制作方法，这款松江秋冬季经典美食得以重现。

小雪将至

让我们一起来学做地栗球吧！

松江地栗球

地栗（学名荸荠，也叫马蹄），将两头切除，再用刨刀去皮；

用刀背把去皮的地栗拍碎，再将它剁成绿豆大小的碎末；

剁好后挤出多余水分；

1斤地栗加入1两糯米粉、1两绵白糖拌均匀；

红豆沙用调羹分成花生大小的粒，先在手心里放入一些地栗末，加上豆沙馅，再盖上地栗末，搓成球；

做好的地栗球，撒上一些干的糯米粉，炸制时不容易黏连；

油烧热，把地栗球一个个放进油锅，第一遍炸制，先将它炸熟，第二遍炸制，将它炸脆；

配一点沙司，味道更加好；

地栗球做好了，这是松江独有的好味道。

表面是油炸的香脆

内馅是地栗的清脆

一口咬下去

地栗清香与豆沙的甜香交织

味道非常好~~

图片、视频：李聪

文字、编辑：秦天