首先咱们准备原材料。

黄瓜二斤，白萝卜三斤，大蒜头一斤，白糖一斤，精盐2两，陈醋半斤，生抽一斤。葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒少许。

接下来是制作的过程。

1、首先咱们将黄瓜二斤，白萝卜三斤，洗净后切成一厘米的片，然后放进盆里，撒上两大把白糖，一把精盐翻拌均匀，等待一小时，杀出水分，这样腌出的腌菜，口感更脆，还不易变质，利用这个时间，咱们准备腌菜的料汁，

2、把炒锅清洗干净，放上半斤陈醋，一斤生抽，然后加上1斤白糖，二两精盐，然后开小火将，白糖精盐熬煮融化，把汤汁熬开后，关火自然放凉，腌汁经过熬开后，能够去掉里面的细菌，能使腌菜保存的时间更长，并且腌菜的口感更加醇厚。

3、接着咱们把黄瓜片和白萝卜片，清洗干净攥干水分，放进空盆里，然后再倒上放凉的腌汁，接着再将剥好一斤的小蒜头放进里面，然后接下来的一步，非常关键，

4、然后锅里烧上点油，把葱姜八角花椒，干辣椒，炸出料香味后撇出来，然后直接将热油浇在腌菜上面，这样腌出的腌菜，味道才醇厚好吃，

5、接着准备好无油无水的玻璃瓶或者瓷罐子，将腌菜倒进里面，封口时再滴点高度白酒，这样能有效去除细菌，防止腌菜变质，然后腌上个一到两天就可以吃了。为了防止大家腌制时出错误，我还给大家总结了制作要点，大家请跟着我，接着往下看吧

1、黄瓜萝卜切片后，必须用白糖精盐拌匀，静置半小时，等着它渗出水分，这一步不能只用盐渗水，因为否则做出的腌菜过咸。

2、腌菜的料汁必须熬开，否则腌菜味道不醇厚，还很容易变质。

3、做腌菜，不能使用铁制容器，一定要使用瓷罐子或者玻璃瓶，最后封口盖盖时，一定要滴点高度白酒，这样腌菜，保存的时间更长，半年都不会坏。

好啦，大家看完这篇文章，这次知道腌脆3样怎么做了吧，中秋过后，天气变冷，也到了吃腌菜的时节，大家把文章收藏好，相信你们也一定用得到，我是大厨江一舟，咱们下期见。