少油少糖的经典老式月饼教程，配方正宗，口感纯正还原儿时的味道

今天的教程，还原一个小时候最爱的经典口味的五仁月饼

在那个没有流心儿馅儿，没有榴莲馅儿，没有五花八门水果馅儿的年代里

关于中秋节，所有的美味都被牢牢地关在了浓香的五仁馅儿月饼里

并且深深地烙印在我们的记忆深处……

传统五仁内馅儿，厚皮酥底，好吃不沾牙，低糖低油，精准还原小时候的经典味道！

配料准备：

馅料:中筋面粉60g、各种果仁200g、玉米油18g、蜂蜜40g、清水20g

饼皮:玉米油80g、 鸡蛋液50g、白糖70g、小苏打2g、无铝泡打粉2.5g、中筋面粉260g、全蛋液适量

操作步骤：

1.先来炒一些熟面粉，约60g，加入到内馅儿中，可以增加内馅儿的成团性也可以解油腻。记得用电磁炉，燃气灶的话记得先倒入面粉后开火，全程小幅度的动作进行翻炒，炒至面粉微微发黄，有麦香气散发出来就可以了

炒熟的面粉称取出来50g,备用。因为面粉炒熟后会变轻，还会有一些损耗，所以要开始的时候要稍微多放一些进去

2.然后准备一些自己喜欢的各种果仁，坚果，和黑白芝麻等共200g，大粒的要切碎一些，否则不好包

据说小时候五仁月饼里的青红桔皮丝是很多小伙伴的噩梦，所以今天没有放

将果仁碎倒入大碗中，加入炒熟的面粉，18g玉米油和40g蜂蜜，戴上手套将所有食材抓拌均匀

如果馅儿料偏干就少量多次地加入20g清水，抓至馅儿料变得黏稠有粘性，用手一攥就成团的状态就行了

接下来将拌好的馅儿称重分份，每个月饼100g，馅儿团40g，面团60g

今天的月饼是厚皮酥底的，吃起来香而不腻甜而不齁，如果喜欢薄皮大馅儿的话将面团与馅儿团的重量换一下就可以了

配方的量刚好是8个馅儿团，然后盖上保鲜膜防止风干。放一边备用即可。

3.准备一下酥皮的面团。大碗中加入80g玉米油或者花生油，50g常温的鸡蛋液，和70g的白砂糖，用打蛋器搅打至体积膨胀颜色发白完全乳化的状态

在蛋糊中加入2g小苏打和2.5g无铝泡打粉，再次搅拌均匀

4.加入260g中筋面粉，就是普通的家用面粉

先用筷子将面粉与蛋糊搅成大的面絮，搅拌的时候不要打圈圈使面粉成团，只要结块就行

然后用反复折叠按压的方式把面团整理光滑，切记不能使劲儿来回地反复揉使面团起筋

面团起筋后烤出来的月饼皮就不再酥松了，会变硬口感差

5.面团称取60g每个，然后简单整理成圆形，不要过度揉，盖上保鲜膜防止风干

6.现在就可以开始包了，先将面团按扁然后用两个拇指捏成小碗状

放入馅儿团后，一只手按住馅儿球一只手不断地将面皮向上收拢

收口处捏紧实，整理光滑就可以了

7.这个是100g的月饼模具，经典的五仁花型，大家可以选择自己喜欢的图案花型

将月饼团放入模具中

倒扣在烤盘里，向下垂直用力压出花纹，推出月饼胚就可以了

8个月饼胚就成型了，(＾－＾)V

8.预热好的烤箱，中层上下火，190°，先烤5分钟定型

5分钟后取出来，刷上一层全蛋液，是全蛋液不是蛋黄液哦，刷蛋黄液会烤成包公哦

刷的时候动作要轻，不要把月饼刷破相了

再次放入烤箱中，180°，烤15分钟就可以出炉了。

这里的温度和时间仅为大家参考，具体的温度和时间要看自己烤箱主子的脾气而定

浓浓香气的老式五仁月饼就烤好了！

色泽金黄，少油少糖的配方吃起来更安心

回味经典的小时候的味道，除了回味童年还可以包装好送人

亲手制作，满满的都是真诚的节日祝福！

厚皮酥底，香酥油润，就是那个儿时萦绕在心头久久不散去的老味道！

醇香经典的正宗老式五仁月饼，香甜不腻，好吃不粘牙