少油少糖的经典老式月饼教程,配方正宗,口感纯正还原儿时的味道

今天的教程,还原一个小时候最爱的经典口味的五仁月饼

在那个没有流心儿馅儿,没有榴莲馅儿,没有五花八门水果馅儿的年代里

关于中秋节,所有的美味都被牢牢地关在了浓香的五仁馅儿月饼里

并且深深地烙印在我们的记忆深处……

传统五仁内馅儿,厚皮酥底,好吃不沾牙,低糖低油,精准还原小时候的经典味道!

配料准备:

馅料:中筋面粉60g、各种果仁200g、玉米油18g、蜂蜜40g、清水20g

饼皮:玉米油80g、 鸡蛋液50g、白糖70g、小苏打2g、无铝泡打粉2.5g、中筋面粉260g、全蛋液适量

操作步骤:

1.先来炒一些熟面粉,约60g,加入到内馅儿中,可以增加内馅儿的成团性也可以解油腻。记得用电磁炉,燃气灶的话记得先倒入面粉后开火,全程小幅度的动作进行翻炒,炒至面粉微微发黄,有麦香气散发出来就可以了

炒熟的面粉称取出来50g,备用。因为面粉炒熟后会变轻,还会有一些损耗,所以要开始的时候要稍微多放一些进去

2.然后准备一些自己喜欢的各种果仁,坚果,和黑白芝麻等共200g,大粒的要切碎一些,否则不好包

据说小时候五仁月饼里的青红桔皮丝是很多小伙伴的噩梦,所以今天没有放

将果仁碎倒入大碗中,加入炒熟的面粉,18g玉米油和40g蜂蜜,戴上手套将所有食材抓拌均匀

如果馅儿料偏干就少量多次地加入20g清水,抓至馅儿料变得黏稠有粘性,用手一攥就成团的状态就行了

接下来将拌好的馅儿称重分份,每个月饼100g,馅儿团40g,面团60g

今天的月饼是厚皮酥底的,吃起来香而不腻甜而不齁,如果喜欢薄皮大馅儿的话将面团与馅儿团的重量换一下就可以了

配方的量刚好是8个馅儿团,然后盖上保鲜膜防止风干。放一边备用即可。

3.准备一下酥皮的面团。大碗中加入80g玉米油或者花生油,50g常温的鸡蛋液,和70g的白砂糖,用打蛋器搅打至体积膨胀颜色发白完全乳化的状态

在蛋糊中加入2g小苏打和2.5g无铝泡打粉,再次搅拌均匀

4.加入260g中筋面粉,就是普通的家用面粉

先用筷子将面粉与蛋糊搅成大的面絮,搅拌的时候不要打圈圈使面粉成团,只要结块就行

然后用反复折叠按压的方式把面团整理光滑,切记不能使劲儿来回地反复揉使面团起筋

面团起筋后烤出来的月饼皮就不再酥松了,会变硬口感差

5.面团称取60g每个,然后简单整理成圆形,不要过度揉,盖上保鲜膜防止风干

6.现在就可以开始包了,先将面团按扁然后用两个拇指捏成小碗状

放入馅儿团后,一只手按住馅儿球一只手不断地将面皮向上收拢

收口处捏紧实,整理光滑就可以了

7.这个是100g的月饼模具,经典的五仁花型,大家可以选择自己喜欢的图案花型

将月饼团放入模具中

倒扣在烤盘里,向下垂直用力压出花纹,推出月饼胚就可以了

8个月饼胚就成型了,(^-^)V

8.预热好的烤箱,中层上下火,190°,先烤5分钟定型

5分钟后取出来,刷上一层全蛋液,是全蛋液不是蛋黄液哦,刷蛋黄液会烤成包公哦

刷的时候动作要轻,不要把月饼刷破相了

再次放入烤箱中,180°,烤15分钟就可以出炉了。

这里的温度和时间仅为大家参考,具体的温度和时间要看自己烤箱主子的脾气而定

浓浓香气的老式五仁月饼就烤好了!

色泽金黄,少油少糖的配方吃起来更安心

回味经典的小时候的味道,除了回味童年还可以包装好送人

亲手制作,满满的都是真诚的节日祝福!

厚皮酥底,香酥油润,就是那个儿时萦绕在心头久久不散去的老味道!

醇香经典的正宗老式五仁月饼,香甜不腻,好吃不粘牙

(0)

相关推荐